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這次沒有自己磨梗米粉。買來現(xiàn)成的大米粉，比自己磨的細很多。不過，買來的大米粉，必須加適量糯米粉均勻混合，不然蒸熟了也不會有粘性的。加入蜜紅豆做夾餡，米糕的味道非常好，很經(jīng)典的味道：米粉細細的，又松又軟，配上蜜紅豆的香軟甜蜜……絕對是老幼皆宜的健康甜品。

經(jīng)典米糕的密秘，就在于大米粉與糯米粉的配比是10：1。用這個配比做出來的米糕，既有大米粉的膨松，又有糯米粉的軟糯。恰如其份的膨松與軟糯。即使放涼后，米糕也不會變硬無法下口。真的很喜歡，這就是小時候的那種味道，終于找到了。另外想說，紅豆餡跟米糕真的很搭。

也因為大米粉是買現(xiàn)在的，加水量必須多很多，有個公式，（大米粉10+糯米粉1）：水=2。

例如，200克大米粉，應(yīng)該配20克糯米粉，105-110克水。

還能想起奶奶做的米糕的味道。沒想到有一天我也會做了。不過，即使她泉下有知，也會詫異，能做出她那樣米糕的，竟然我這個孫女。

蜜紅豆還是以前的做法，不過這回壓的時間有點長，豆子有點軟爛了。不過，軟爛也有軟爛的好處，雖然賣相不好，味道一點不差呢。這段時間總想起麥當勞廣告里的紅豆派，一顆顆飽滿的紅豆，顏色紅得驚人。真買來一咬，什么呀，完整的紅豆都找不出來一顆，全是稀稀的糊糊，還有很濃的香精味。所以，不必對蜜紅豆提出太高要求了，又完整又紅，那不是必需的，好吃才是硬道理。

蜜紅豆材料：

1、紅豆：100克

2、水：700克

3、細砂糖：60克

蜜紅豆做法：

1、紅豆洗干凈。

2、加700克水，高壓鍋壓20分鐘左右。自然跳閘以后開蓋。

3、如果豆子已經(jīng)軟爛了，直接加糖腌1小時左右。如果還差點勁，再加適量水，蓋住紅豆，小火煮至軟爛，再加糖。

米糕的材料：

1、大米粉：200克

2、糯米粉：20克

3、水：106克

4、細砂糖：30克

米糕的做法（詳見這里）：

1、將大米粉和糯米粉混合均勻。

2、分次加入水，每次加水都要拌勻，將米粉濕團搓細。直到抓一把米粉在手上，如果輕輕一握就成團，而且粉團在手心滾動三次都不會散，就說明米粉的干濕度正好合適。加入糖拌勻。

3、將2過篩。篩子的孔要粗一些，太細了不好篩的。

4、蒸板上鋪蒸籠布，6寸慕斯圓模內(nèi)側(cè)抹一層油，放在籠布上。

5、在圓模底部鋪一層過篩的米粉，注意不要壓實了。米粉上鋪一層蜜紅豆，再鋪一層米粉，現(xiàn)鋪一層蜜紅豆。最后再鋪一層米粉，抹平表面。這里準備的蜜紅豆和米粉的量，剛好裝滿一個6寸的慕斯圓模。

6、冷水上汽，中火蒸20分鐘，開蓋除去模具，繼續(xù)蒸10分鐘左右，直到米糕熟透。

有點像蛋糕的感覺了，松軟的，而且很有空間感。例為經(jīng)典吧，可以做早餐和零嘴，絕對健康！