魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，被人們稱為中國“八大菜系”，各有各的特點，火爆的川湘菜、淡雅的蘇浙菜、豪放的魯徽菜、精致的閩粵菜，此外，還有華貴的京菜，而東北菜總給人一種樸實粗獷的印象。作為東北地區(qū)的軍政、文化、商貿中心的沈陽，則是以樸實的本土菜成為東北美食之都。
獨特的歷史背景賦予沈陽獨特的飲食文化，遼菜中的官府菜、市井菜、民間菜均可在沈陽找到蹤影。作為清初的首都，精湛的宮廷菜自不必說，可說是名震四方，如滿漢全席；王府鴨、王府砂鍋、可作為官府菜的代表，也是沈陽的特色菜肴；耳熟能詳?shù)腻伆?、熘三樣、白肉血腸等就是市井菜的代表作了；民間菜則是尋常百姓家里的菜肴美食，取材方便，鄉(xiāng)土味道頗為濃重，小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、魚頭燉豆腐等幾乎家家都會做。今兒就請大家品嘗鄉(xiāng)土氣息的東北家常菜鐵鍋魚頭燉豆腐。
鐵鍋魚頭燉豆腐：
原料：魚頭1個約400克左右，豆腐250克
調料：食用油、蒸魚豉油、料酒、胡椒粉、鹽、糖、蔥姜蒜、大料、草果、淀粉各適量
做法：
1. 將魚頭收拾干凈；
2. 豆腐焯水；
3. 將焯過水的豆腐切成小塊備用；
4. 鍋內放油，燒熱，放入魚頭雙面煎至微黃；
5. 將魚頭撥至一旁，放入蔥段、姜蒜片爆香；
6. 加入適量開水，以沒過魚頭為宜；
7. 加白糖、胡椒粉、大料、草果；
8. 烹入料酒，加蓋小火燉煮；
9. 將魚湯燉至奶白色；
10. 將豆腐下鍋；
11. 烹入蒸魚豉油小火慢燉；
12. 待燒透后加胡椒粉和鹽調味，用水淀粉勾薄芡即可。
美食心得：
1. 魚頭選取鳙魚頭為好，就是老百姓所說的胖頭魚；
2. 現(xiàn)將魚頭兩面煎一下，燉出來的湯就是奶白色，味道好；
3. 豆腐焯水后燉的時候不容易散掉；
4. 此菜不宜做的太干，連湯帶水好吃還有營養(yǎng)。
魚腦營養(yǎng)豐富，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，這是一種人類必需的營養(yǎng)素，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用，胖頭魚的魚頭更是富含磷脂及可改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是其頭部的腦髓含量很高，經常食用能祛頭眩、益智、助記憶、延緩衰老。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織，所含水分充足，所以口感很好。其味甘、性溫，能起到暖胃 、補虛、化痰、平喘的作用，適用于脾胃虛寒 、痰多、咳嗽等癥狀。體質虛弱的人最好多吃胖頭魚的魚頭，它的溫補效果很好，還能起到治療耳鳴、頭暈目眩的作用，痰多、眩暈的人最適合用胖頭魚和豆腐一起煮食。
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