牛肉是最傳統(tǒng)的強(qiáng)身健體、益智健腦佳品。
多吃牛肉不僅使人身體強(qiáng)壯，而且能使人更加聰明。牛肉中含有豐富的肌氨酸，可以提高人的智力，尤其對(duì)于像學(xué)生考試這種需要臨時(shí)提高智力的場(chǎng)合，效果更明顯。牛肉中肌氨酸的含量比其他任何食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。另外，牛肉還含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，以及辛鐵鎂等微量元素，可增強(qiáng)人體的免疫力。
所以，家有考生多吃牛肉吧！
牛肉的吃法也非常多，無(wú)論中式、西式、韓式、日式、泰式……等等，幾乎都有獨(dú)特的牛肉做法。中國(guó)人吃牛肉，最常見的當(dāng)屬醬牛肉——
醬牛肉算得上是中餐中最常見的牛肉吃法了。市面上賣的讓人不放心，自己在家做，總是覺得不夠味。偶一打開電視，看到一位大廚在教做醬牛肉，號(hào)稱“專業(yè)級(jí)”，立即拿筆記錄，按圖索驥，果然口味地道，無(wú)比好吃。如此看來(lái)，業(yè)余級(jí)和專業(yè)級(jí)的確是有差距的呀！“煮婦”還得多學(xué)習(xí)。
其實(shí)，所謂“專業(yè)級(jí)”無(wú)外乎就是掌握水和肉的比例，各種調(diào)味料的分量，香料的成分，以及牛肉的選擇和成熟度。做過(guò)一次之后就有了“老湯”，再做時(shí)適當(dāng)添加調(diào)味，醬出來(lái)的牛肉味道就更好。
醬好的牛肉可以直接當(dāng)冷盤，也可以涼拌，怎么吃都好吃，人見人愛，花見花開！
醬牛肉
材料：
主料：牛肉和水
（選擇牛腱肉，又叫金錢腱。不僅內(nèi)有肉筋，醬出來(lái)口感筋道；而且外面有一層膜，保護(hù)牛肉不易燉散。）
（水和肉的比例，一般3斤水醬1到2斤牛肉，是比較合適的。）
調(diào)味料：
生抽50g，老抽50g，料酒100g，冰糖30g，蔥姜適量，鹽適量
香料：八角，花椒，桂皮，香葉，草果，陳皮，沙姜，山柰，肉蔻，豆蔻，小茴香
（用冰糖可以使醬出來(lái)的牛肉更紅亮，老抽可以根據(jù)自己喜歡的顏色調(diào)整，如果稍微多放點(diǎn)兒生抽不放鹽也是可以的。香料是關(guān)鍵，可以雜一點(diǎn)兒，多放幾個(gè)草果，牛肉和草果特別搭配；可以用茶包袋包起香料，也可以直接放入鍋中）
做法：
1、牛健焯水：冷水入鍋（分量外的水），中火煮燒開，保持沸騰約2分鐘；
2、取出牛健，用不燙手的熱水沖洗干凈；
3、鍋中加入清水、所有香料和蔥姜，涼水入鍋，大火煮開，保持沸騰5分鐘；
4、下入焯過(guò)水的牛健；
5、加入料酒；
6、加入生抽；
7、加入老抽；
8、加入冰糖；
9、加入適量鹽；
10、大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜燉30分鐘，關(guān)火燜30分鐘；再次開小火煮至沸騰燜燉30分鐘，關(guān)火燜到?jīng)觯?/p>
11、第二次關(guān)火前牛健大約煮至7、8分熟，用筷子能扎透即可，燜到湯涼，差不多就熟了；如果覺得還差點(diǎn)兒火候，可以再煮、燜一次；但是不要煮得太過(guò)軟爛，牛肉太熟爛會(huì)影響口感；
12、將牛肉放進(jìn)合適的容器；
13、加入過(guò)濾后的湯汁，密封放進(jìn)冰箱冷藏一夜，讓牛肉更入味兒；
14、取出牛肉切片裝盤；剩下的牛肉可以加入一部分湯汁繼續(xù)冷藏保存；其余湯汁密封冷凍保存，留作下次再用，是為“老湯”。
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其余9款別樣牛肉吃法（點(diǎn)擊圖片鏈接）——
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