悶熱的夏季渾身乏力沒有胃口，很需要能驅(qū)走炎熱的獨(dú)特美味。這時(shí)候韓國(guó)人最愛吃的就是韓國(guó)傳統(tǒng)的冷面。吃上一碗清爽可口的冷面頓感通身舒坦。
夏天韓國(guó)人最愛吃的傳統(tǒng)美食冷面是主要在出產(chǎn)蕎麥的平壤、咸興等北部地區(qū)流傳下來的食物。冷面原來不是在夏天而是在冬天吃，因?yàn)楣糯鷽]有提供冰塊的冰箱，夏天吃不到?jīng)龃嗟呐萏}卜湯水。
對(duì)于冷面的來歷沒有準(zhǔn)確的說法，但根據(jù)諸多文獻(xiàn)的記錄推測(cè)一般認(rèn)為始自朝鮮時(shí)代。朝鮮后期發(fā)行的民俗解說書《東國(guó)歲時(shí)記》中記載“作為冬季食物，在蕎麥面中放蘿卜泡菜、白菜泡菜，再在上面加豬肉，叫做冷面，其中平安道的平壤冷面味道最好”，這是最早詳細(xì)介紹冷面的文獻(xiàn)。
冷面不但是平民愛吃在宮中也很受歡迎，據(jù)記載憲宗14年1848年和高宗13年1873年春天宮中筵席上就有冷面。特別是朝鮮第26代王高宗非常愛吃冷面，據(jù)說每天夜餐都吃放肉片、梨和松子的甜冷面。
20世紀(jì)以來冷面變成國(guó)民的代表性美食雖然有諸多原由，但最重要的莫過于1900年巴黎萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上亮相的冰箱發(fā)明。只能在冬天供應(yīng)的冰肉湯一年四季都可以喝到了，于是冷面快速由冬季美食發(fā)展為四季美食。
1950年發(fā)生的韓國(guó)戰(zhàn)爭(zhēng)也對(duì)冷面的大眾化帶來了很大影響。原先只在平壤和咸興等北部地區(qū)人愛吃的冷面，隨著戰(zhàn)爭(zhēng)難民的南遷傳到了南部地區(qū)，1970年代餐飲業(yè)火爆，冷面自然而然地變成了大眾食物。
冷面主要分為平壤冷面和咸興冷面，或水冷面和拌冷面?，F(xiàn)在韓國(guó)的大多數(shù)冷面店都追求平壤式冷面或咸興式冷面，其實(shí)平壤冷面和咸興冷面的主要差異在于面條。平壤冷面主要用蕎麥面做成，易斷，所以不適合拌冷面，主要是水冷面。相反，咸興冷面的主材料是用土豆或地瓜淀粉做成的，不適合水冷面，多用做拌冷面。平壤冷面在蕎麥粉中加少量淀粉和面做面條，把面條煮過后盛在大盤子里，在上面放肉片、炒牛肉、黃瓜條、梨片、煮雞蛋等。湯里放用牛肉、雞肉、山雞肉熬的肉湯和泡蘿卜湯水，加醋和芥末一起吃。一般把牛肉、豬肉、雞肉等撕得非常薄，把雞蛋切成兩半。如果再加冰水，吃起來就更爽口了。
平壤冷面以其美味、營(yíng)養(yǎng)、開胃功效而出名。湯涼滑，還有微甜的梨味。泡菜用泡蘿卜，夏天也用小蘿卜泡菜。咸鏡道地方的咸興冷面主要用咸鏡地區(qū)出產(chǎn)的土豆或地瓜的淀粉做成，面條比牛筋都筋道，放新鮮的平魚或洪魚生魚片、以及辣椒醬拌著吃。
此外，晉州冷面也很有名。慶尚南道晉州地區(qū)發(fā)展來的晉州冷面用純蕎麥做冷面，煮牛肉后切成片，湯用做冷面肉湯，特點(diǎn)是不用豬肉。水冷面和拌冷面之外，還有用生魚片和辣椒醬拌的生魚片冷面，在水冷面上放小蘿卜的小蘿卜冷面。蕎麥面條也涼著吃，不過不屬于傳統(tǒng)冷面的范圍。
冷面不但好吃而且營(yíng)養(yǎng)豐富。冷面的主原料蕎麥中蛋白質(zhì)、脂肪豐富，維生素B1、B2的含量是大米的3倍。氨基酸豐富，特別是人體必需的氨基酸即色氨酸、蘇氨酸、白氨酸等也比其他谷類豐富。
蕎麥對(duì)高血壓和便秘效果很好，還含有能使毛細(xì)血管結(jié)實(shí)的Routine成分。Routine成分對(duì)高血壓和動(dòng)脈硬化、潰瘍性疾病、凍傷、痔瘡、感冒效果顯著，用于臨床治療。冷面的醒酒效果也不錯(cuò)，喝酒后可以吃冷面醒酒，熱量低，是很好的減肥食品。
冷面中常放半個(gè)雞蛋，是因?yàn)榭崭钩允w麥面的話胃不舒服。所以吃冷面前先吃雞蛋暖胃。另外，屬熱的芥末可以中和冷面的冷性，醋能殺死大腸桿菌。
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