很多人都聽過這種說法：要少吃肉，肉吃太多會導(dǎo)致“三高”（高血脂、高血壓、高血糖）。
其實，這是錯誤的。肉是平衡膳食不可或缺的一部分，如果不注意營養(yǎng)均衡，拒絕吃某些食物，反而容易加快身體器官功能的衰退。
畜肉、禽肉、魚肉等是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源，紅肉類還富含血紅素鐵，吸收率高，對于預(yù)防缺鐵性貧血有十分重要的作用。
紅肉類富含血紅素鐵，吸收率高。 鄭州大學(xué)附屬鄭州中心醫(yī)院供圖
河南鄭州大學(xué)附屬鄭州中心醫(yī)院大內(nèi)科副主任、心血管內(nèi)科五病區(qū)主任井海云說，實際上肉類中的膽固醇對于升高人體膽固醇的作用并沒有那么聳人聽聞，人體內(nèi)的膽固醇有兩個來源：大約70%～80%由肝臟合成，只有很小一部分是來自飲食。
而且，食物中的膽固醇，其實是一種脂類，它是人體細胞膜的主要成分，也是合成維生素D、膽汁和部分激素的材料。
正常飲食情況下，食物中膽固醇對血液中膽固醇影響有限。
中國人在日常飲食中接觸最多的紅肉是豬肉、牛肉和羊肉。這類肉中的脂肪里，往往含有大量不利于健康的飽和脂肪酸。所以，吃肉應(yīng)該盡量吃瘦肉，少吃肥肉和內(nèi)臟。
魚、蝦、蟹、貝等白肉富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，脂肪含量低。 鄭州大學(xué)附屬鄭州中心醫(yī)院供圖
豬肉的維生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和雞肉的5倍多。牛肉的蛋白質(zhì)、鐵元素較為豐富，必需氨基酸含量多。雞肉，不僅富含蛋白質(zhì)，還含有豐富的精氨酸，是血管清道夫，能輔助清除血管斑塊。魚、蝦、蟹、貝等白肉不僅富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，而且脂肪含量低。
井海云建議，健康吃肉，每人每天吃差不多“一個拳頭大小”的肉類比較合適?？偟膩碚f，白肉建議每天可以吃上50～100克。紅肉每天總量不超過50克。一頓吃多了，下頓就不要吃了。
每人每天吃差不多“一個拳頭大小”的肉類比較合適 鄭州大學(xué)附屬鄭州中心醫(yī)院供圖
動物內(nèi)臟因膽固醇含量較高，中老年人不宜過多食用，一周吃1～2次動物內(nèi)臟，每次吃50克足矣。每周也可適量食用一次全血制品，如鴨血等。（鄭報全媒體記者 謝寬）
（原載于2021年1月3日鄭州晚報客戶端）
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