公共營養(yǎng)師三級課程安排
職業(yè) 功能 | 工作內(nèi)容 | 能力要求 | 相關(guān)知識 | |
一、膳食營養(yǎng)調(diào)查和評價(jià) | （一）食物攝入量調(diào)查 | 1.能設(shè)計(jì)回顧法和記帳法食物量登記表 2.能用24小時(shí)回顧法進(jìn)行攝入量調(diào)查 3.能用記帳法進(jìn)行人群的食物消耗量調(diào)查 | 1.回顧法和記帳法表格設(shè)計(jì)要點(diǎn) 2.食物消耗量記錄要點(diǎn) 3.回顧法基本要求和技術(shù)要點(diǎn) 4.記賬法基本要求和技術(shù)要點(diǎn) | |
（二）膳食營養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算 | 1.能進(jìn)行人日數(shù)換算 2.能計(jì)算家庭膳食人均食物和營養(yǎng)素?cái)z入量 3.能計(jì)算群體膳食人均食物和營養(yǎng)素?cái)z入量 | 1.進(jìn)餐人數(shù)登記要點(diǎn) 2.人日數(shù)換算要點(diǎn) 3.營養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算要點(diǎn) 4.食物數(shù)據(jù)庫相關(guān)知識 | ||
（三）膳食營養(yǎng)分析和評價(jià) | 1.能分析和評價(jià)膳食能量 2.能分析和評價(jià)膳食營養(yǎng)素質(zhì)量 3.能進(jìn)行膳食模式的分析評價(jià)和報(bào)告 | 1.膳食能量評價(jià)要點(diǎn) 2.膳食模式整體評價(jià)分析要點(diǎn) 3.膳食調(diào)查報(bào)告撰寫要點(diǎn) | ||
二、人體營養(yǎng)狀況測定和評價(jià) | （一）身體測量 | 1.能測量嬰幼兒身長、胸圍、上臂圍和坐高 2.能使用皮褶計(jì)測量肱二頭肌、肱三頭肌、肩胛下角皮褶厚度 | 1.體格測量的標(biāo)準(zhǔn)化 2.臥式量板、量床使用方法與原則 3.皮褶計(jì)使用方法與原則 4.肱二頭肌、肱三頭肌、肩胛下角解剖定位知識 | |
（二）實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集和判斷 | 1.能對尿液樣品進(jìn)行收集、保存和處理 2.能對糞便樣品進(jìn)行收集、保存和處理 | 1.尿液樣品收集和保存知識 2.尿液的種類和臨床意義 3.糞便樣品收集保存知識 | ||
（三）營養(yǎng)狀況和體征判別 | 1.能識別能量－蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良基本體征并做出評價(jià) 2.能識別維生素A、D、B2、C、鈣、鐵和鋅缺乏體征并做出評價(jià) | 1.能量—蛋白質(zhì)缺乏體征辨別 2.缺鐵性貧血基本體征和評價(jià) 3.維生素B2缺乏體征和評價(jià) 4.維生素C、 維生素A缺乏體征和評價(jià) 5.維生素D和鈣缺乏體征和評價(jià) 6.缺鐵性貧血和鋅缺乏基本體征和評價(jià) | ||
三、營養(yǎng)咨詢和宣教 | （一）營養(yǎng)與食品安全知識咨詢 | 1.能進(jìn)行合理營養(yǎng)、平衡膳食評估并提出建議 2.能進(jìn)行健康生活方式詢問和評價(jià)并提出建議 3.能解答食品污染、食物中毒等問題 4.能進(jìn)行體力活動(dòng)和能量消耗評估 | 1.膳食狀況詢問評估和建議原則 2.生活方式詢問和評價(jià)原則 3.食品污染及其預(yù)防知識 4.食物中毒、食源性疾病及其預(yù)防 5.有關(guān)運(yùn)動(dòng)與能量消耗基礎(chǔ)知識 | |
（二）營養(yǎng)與食品安全知識宣教 | 1.能進(jìn)行平衡膳食宣教 2.能進(jìn)行維持體重和能量平衡宣教 3.能制作和編輯平面媒體宣教材料 | 1.營養(yǎng)宣教基本方法和形式 2.圖形選擇與編輯知識 3.溝通和宣講技巧 | ||
四、膳食指導(dǎo)和評估 | （一）確定營養(yǎng)和食物需要量 | 1.能確定兒童和青少年每日平均營養(yǎng)素需要量 2.能根據(jù)兒童和青少年的營養(yǎng)需要選擇食物 3.能確定兒童和青少年人均食物供應(yīng)量 | 1.年齡組分類知識 2.不同性別、年齡的兒童和青少年的營養(yǎng)需要 3.學(xué)校營養(yǎng)餐營養(yǎng)要求 | |
（二）編制食譜 | 1.能確定兒童和青少年主食供給量 2.能確定兒童和青少年副食供給量 3.能編制兒童和青少年食譜 | 1.兒童和青少年食物選擇原則和特點(diǎn) 2.食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則 3.兒童和青少年配餐原則和方法 | ||
（三）調(diào)整食譜 | 1.能對成人、兒童和青少年的食譜進(jìn)行營養(yǎng)評價(jià) 2.能根據(jù)營養(yǎng)評價(jià)結(jié)果調(diào)整食物品種和數(shù)量 | 1.食譜營養(yǎng)成分計(jì)算和評價(jià)知識 2.食品種類和餐次比例評價(jià)原則 3.能量營養(yǎng)素比例相關(guān)知識 4.營養(yǎng)素?fù)p失因子相關(guān)知識 | ||
五、食品營養(yǎng)評價(jià) | （一）食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作 | 1.能根據(jù)終產(chǎn)品營養(yǎng)特點(diǎn)，制定成分分析計(jì)劃 2.能根據(jù)分析數(shù)據(jù)制作營養(yǎng)成分表并選擇營養(yǎng)聲稱 3.能撰寫產(chǎn)品標(biāo)簽說明書 | 1.產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求和營養(yǎng)特點(diǎn) 2.分析結(jié)果的表示方法 3.有效數(shù)字以及單位轉(zhuǎn)換 4.營養(yǎng)聲稱基本知識 5.標(biāo)簽說明書格式和相關(guān)規(guī)定 | |
（二）營養(yǎng)評價(jià) | 1.能計(jì)算營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù) 2.能進(jìn)行蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價(jià) 3.能進(jìn)行碳水化合物評價(jià) 4.能進(jìn)行脂肪營養(yǎng)評價(jià) | 1.營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)計(jì)算方法和要點(diǎn) 2.蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價(jià)方法 3.生糖指數(shù)和生糖負(fù)荷知識 4.必需脂肪酸相關(guān)知識 | ||
（三）食品營養(yǎng)資料編輯 | 1.能根據(jù)食品的營養(yǎng)特點(diǎn)，撰寫產(chǎn)品宣傳資料 2.能設(shè)計(jì)市場需求調(diào)查表 3.能分析調(diào)查資料并撰寫市場調(diào)查報(bào)告 | 1.宣傳資料的種類 2.需求調(diào)查表設(shè)計(jì)方法 3.調(diào)查資料的統(tǒng)計(jì)方法 4.調(diào)查報(bào)告的基本要素和資料信息化 | ||
六、社區(qū) 營養(yǎng)管理和干預(yù) | （一）營養(yǎng)與健康信息收集 | 1.能收集社區(qū)目標(biāo)人群的年齡、性別、職業(yè)等基本資料 2.能收集社區(qū)目標(biāo)人群飲食習(xí)慣和體力活動(dòng)水平等基本資料 3.能根據(jù)調(diào)查資料性質(zhì)編制調(diào)查表 | 1.健康信息表格設(shè)計(jì)原則 2.人群資料信息分類和要點(diǎn) | |
（二）營養(yǎng)與健康檔案建立和管理 | 1.能建立個(gè)人健康檔案 2.能計(jì)算人群營養(yǎng)缺乏病發(fā)生率和患病率 3.能計(jì)算社區(qū)目標(biāo)人群基本資料的百分比 | 1.個(gè)人健康信息和檔案主要內(nèi)容 2.計(jì)量和計(jì)數(shù)資料概念 3.發(fā)病率、患病率、死亡率的概念及計(jì)算 | ||
（三）營養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)和實(shí)施 | 1.能設(shè)計(jì)社區(qū)食物營養(yǎng)干預(yù)方案 2.能設(shè)計(jì)普通人群科學(xué)運(yùn)動(dòng)方案 | 1.食物營養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)原則 2.成人體力活動(dòng)指南知識 | ||
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