引導(dǎo)語(yǔ)：春節(jié)即將到來，踏上回家的路與摯愛的親人相聚的那一刻，我想，真的是人世間最幸福的時(shí)刻了。不管過去的一年有著怎樣的生活，我們都應(yīng)該好好珍惜上天賜給我們最美好的禮物：幸福的家。那么，就讓幸福來得更猛烈些吧！讓我們用華麗的美食來填滿家的溫暖吧！
一、春節(jié)家宴頭盤：清香爽口涼菜
根據(jù)家宴菜單安排，爽口不膩，色澤艷麗的涼菜最先上桌。具有獨(dú)特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強(qiáng)的涼菜，大多數(shù)食用時(shí)清涼爽口，在年味四溢的豐盛家宴上，作為開胃的頭盤而言，涼菜深受人們喜愛，下面為大家介紹幾款簡(jiǎn)單好吃的涼菜做法。
珊瑚水晶卷
材料：白蘿卜1根、山楂糕200克、白醋、糖、糖桂花
做法：
1、白蘿卜用削皮刀，削成薄片，山楂糕切條
2、取一小碗，放入白糖、白醋，依據(jù)自己的口味，調(diào)成糖醋汁
3、鍋放入清水，水開后放入白蘿卜片焯水，撈出蘿卜片放入涼開水中，將蘿卜片卷入山楂條，放入盤中
4、將調(diào)好的糖醋汁倒在蘿卜卷上，再淋上糖桂花，腌2小時(shí)左右即可.
涼拌豬蹄
材料：豬蹄、紅尖椒、香菜、白糖、精鹽、生姜、大蒜、生抽、料酒、陳醋、紅油、麻椒粉
做法：
1. 生豬蹄清理干凈后，用刀在前趾處切一刀，再在豬蹄的“腹部”深切一刀，順豬蹄縱向再切一刀，方便入味。
2. 鍋里倒入足夠清水，放入拍碎的生姜，加適量精鹽大火煮開后改小火煮40分鐘，煮好的豬蹄晾涼后，用清水反復(fù)浸泡去油膩。
3. 把浸泡好的豬蹄用刀分解成大塊，紅尖椒洗凈后切圈，大蒜切末。把切好的豬蹄、蒜末、紅尖椒圈盛到干凈的小盆里，灑上香菜段。
4.取干凈小碗，倒入一湯匙白糖、一湯匙生抽，灑上適量精鹽，倒入1/2湯匙陳醋，灑上少許麻椒粉，根據(jù)喜好倒入適量的料酒。把調(diào)好的味汁倒入盛有豬蹄的小盆里，調(diào)入一湯匙紅油，拌勻即可。
涼拌剁椒皮蛋
材料：皮蛋4個(gè)、剁椒、芝麻、蒜、醋、生抽、蔥、麻油、糖、雞精
做法：
1.皮蛋剝?nèi)は磧?，將皮蛋放在手心，用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣，或者刀沾水切開。
2.切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調(diào)成調(diào)味汁倒在皮蛋上即可。
麻辣口水雞
材料：雞邊腿570g、黃瓜1根、八角1顆、姜4片、蒜2瓣、花椒1g、去皮熟花生米35g、白芝麻3g、香辣醬 10g、雞精1g、白糖3g、生抽5g、料酒7g。
做法：
1、蒜2瓣對(duì)半切好，姜4片，花椒，八角，白芝麻。
2、鍋中燒水，水沸后將雞肉，姜片，料酒一同倒入鍋中，氽燙至去血水。
3、煮到雞肉斷生，立刻關(guān)火，不要急著拿出，要讓雞肉在熱水中浸泡10分鐘左右后撈出。用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘后將雞腿切塊狀。
4、花生米用刀背碾成小顆粒狀，碗內(nèi)加入老干媽香辣醬1大勺備用。另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，放入花椒、姜蒜、八角小火慢炸出香味。用濾網(wǎng)過濾，把熱油倒入盛放辣椒面的碗中，加入生抽，白糖，雞精，香醋，調(diào)和均勻。
5、黃瓜洗凈后切絲，將黃瓜墊在盤中，澆上一半的香辣油，再把切好的雞塊放在盤中，澆上剩余的香辣油，撒上白芝麻和花生即可。
香拌藕片
材料：蓮藕1節(jié)、芹菜 50克、熟花生米 30克、鹽 適量、白糖 2克、醬油 10毫升、香醋 10毫升、油辣椒 3克、花椒 2克、干辣椒 3個(gè)、香油 適量
做法：
1. 芹菜洗凈，花生米炒熟備用, 芹菜焯燙過涼備用，蓮藕切片焯燙過涼備用。
2. 炒鍋倒入香油炸香花椒和辣椒，把藕片和芹菜放入碗中加入糖，鹽拌均勻，再加入生抽，香醋、油辣椒。
3. 澆入炸好的花椒油全部拌均勻盛盤后撒上熟花生米即好。
二、春節(jié)家宴大菜：豐盛討喜熱菜
春節(jié)是中華民族最熱鬧、最喜慶的日子。家家戶戶，親朋好友聚在一起免不了要美美地吃上幾天，熱菜可是重頭戲，你想好做什么了嗎？
年年有余：豉香菇片剁椒魚
材料：鯉魚1條（重約500g）、鮮香菇7朵、豆豉適量、姜3片、蔥1根、剁椒2大勺、蔥姜蒜粉適量、雞精少許、料酒1大勺、蠔油1大勺、蒸魚豉油1大勺
做法：
1、香菇切片、將切粗絲、蔥切段；先將魚收拾干凈，正反面各劃三刀，均勻撒上適量味好美蔥姜蒜粉和蠔油、涂勻；澆上適量料酒，充分按摩均勻，腌制20分鐘；
2、取一只大盤，將蔥姜鋪在盤底；放入腌制好的鯉魚；在魚身上及四周鋪滿香菇片，撒上適量雞精；在魚身上鋪上剁椒和豆豉，將盤子放入蒸鍋，上汽之后，大火蒸10到12分鐘即可；
3、另起鍋燒熱油，趁熱澆在魚身上；最后澆上適量蒸魚豉油即可。
多財(cái)、多福：多彩豆腐
材料：豆腐、鮮香菇、黃瓜、胡蘿卜、西紅柿、杏鮑菇、生抽、白糖、大蔥、生姜、精鹽、植物油、淀粉
做法：
1、豆腐切后1厘米左右的大片，大蒜、大蔥切末，鮮香菇洗凈切丁、胡蘿卜、黃瓜洗凈切丁。杏鮑菇洗凈后切丁，西紅柿洗凈后同樣切小丁備用。
2、取干凈小碗，倒入一湯匙生抽，調(diào)入少許精鹽。倒入一湯匙白糖，攪勻成味汁備用。鍋里倒入適量植物油，油熱后放入豆腐片，小火煎制。煎制時(shí)晃動(dòng)鍋，防止豆腐粘鍋。
3、豆腐片煎至兩面金黃后，盛出備用（鍋里留底油）。把切好的胡蘿卜、香菇、杏鮑菇丁焯水。焯水至蔬菜丁變色后撈出，控水備用。
4、用煎豆腐片的鍋把蔥花、蒜末爆香，倒入胡蘿卜、香菇、杏鮑菇丁翻炒均勻，倒入西紅柿丁、黃瓜丁大火翻炒，烹入調(diào)好的味汁。用水淀粉勾芡，趁熱把炒好的蔬菜丁澆在煎好的豆腐片上即可。
澆汁大蝦
材料：蝦 400g、姜一塊、蒜頭、香蔥兩棵、鮮醬油兩湯匙、白糖一茶匙、香醋一湯匙、鹽半茶匙、料酒 一湯匙、水淀粉兩湯匙、清湯半碗。
做法：
1、去除蝦背上的蝦線，處理干凈，加料酒、鹽拌勻，腌漬5分鐘；
2、姜、蒜切成末，香蔥切成蔥花，備用；將醬油等調(diào)料加到一起，攪拌均勻，備用；
3、將蝦下入六成熱的油鍋中略炸撈出；鍋內(nèi)留少許油，放入姜末、蒜末、蔥花炒香；將大蝦、料汁依次倒入鍋中，翻炒均勻；大火收汁后即可裝盤。
梅菜扣肉
材料：五花肉800克、梅菜60克、姜片四片、香蔥五根、八角兩個(gè)、干辣椒、鹽、老抽、蜂蜜、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙
做法：
1、梅干菜洗凈泥沙泡一夜。五花肉洗凈泡半小時(shí)后焯水，洗拔干凈殘留的毛。老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌漬十分鐘。
2、用廚房紙把肉表面的水擦凈，鍋里放油煎金黃。炒鍋放油，爆香蔥姜八角干辣椒。倒入梅干菜，放入鹽，五香粉，生抽一湯匙，料酒兩湯匙。炒均勻小火收干汁備用。
3、炸好的五花肉切片，厚薄隨意碼放在碗里。鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時(shí)，也可用高壓鍋省事。濾掉湯汁在另一個(gè)碗里備用，梅菜扣肉倒扣在盤子里。剩余的湯汁勾芡，放點(diǎn)味精提味后澆在肉上即可。
大盤雞
材料：雞500克、土豆2個(gè)、洋蔥1個(gè)、青椒半個(gè)、紅椒半個(gè)、豆豉 5克、豆瓣醬 3克、干辣椒 3個(gè)、花椒 1克、香葉 1片、八角 1個(gè)、蒜3瓣、姜片 5片、老抽、鹽適量、番茄醬 5克、生抽 5ML、啤酒 50ML
做法：
1. 將雞剁成雞塊（大小隨意），土豆切成去皮切成滾刀塊，青椒、紅椒、洋蔥切成同樣大小。
2. 鍋中加油，加入依次加入姜蒜、干辣椒、花椒豆豉、豆瓣醬炒香。加入雞塊炒至雞塊表面金黃，加入洋蔥炒香，加入青紅椒、土豆、啤酒、生抽、老抽、鹽、番茄醬，煮至土豆熟即可。
三、春節(jié)家宴年菜：惹眼的福氣滿滿主食
逢年過節(jié)，雖然雞鴨魚肉是餐桌上的“主角”，但添喜慶怎么少了我甜蜜的身影呢？吃完了年夜飯的豪華大餐，到了初一可是我表演的好時(shí)節(jié)，看我的華麗轉(zhuǎn)身。今年餐桌上一樣惹眼，初一美食為大家送祝福來啦！
甜甜蜜蜜，團(tuán)團(tuán)圓圓：團(tuán)圓棗饃
原料：中筋面粉、酵母、溫水、奶粉、小棗
做法：
1、干棗洗凈，浸泡2小時(shí)。
2、酵母溶于溫水中，靜置5分鐘；面粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。揉成軟面團(tuán)，包上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀；用手輕輕將面團(tuán)擠壓排除氣泡。
3、面團(tuán)取出輕輕揉勻，然后切成小塊，搓細(xì)，搓長(zhǎng)搓細(xì)的面劑子分成若干等長(zhǎng)的小長(zhǎng)條。每一個(gè)小長(zhǎng)條里包1個(gè)棗，捏成圓形生坯。
4、做多個(gè)圓形生坯層疊堆在一起，做成小山狀，入蒸籠中靜置20分鐘后大火蒸制15分鐘關(guān)火，3分鐘后開蓋，出鍋。
幸福的小生活：南瓜小屋
材料：小南瓜、米飯適量、火腿 適量、玉米 適量、青椒 適量、胡蘿卜 適量、土豆 適量、洋蔥 適量、蔥 適量、姜 適量、蒜 適量、鹽 適量、油 適量
做法：
1、用刀將小南瓜挖個(gè)蓋，并且挖掉南瓜瓤；火腿、玉米、青椒、胡蘿卜、土豆、洋蔥切粒；
2、炒鍋熱油，爆香蔥姜蒜，放入不易熟的胡蘿卜和土豆先煸炒一會(huì)；再加入青椒、洋蔥、火腿粒繼續(xù)翻炒；加入米飯，調(diào)入適量鹽、少許生抽雞精翻炒均勻；
3、小南瓜用保鮮膜包住，放入微波爐中根據(jù)南瓜大小調(diào)整時(shí)間，約高火10-15分鐘左右；蒸熟的南瓜中放入炒好的米飯，上桌。
金銀財(cái)寶齊進(jìn)門：豬肉元寶飯
臘肉卷做法：
原料：五花肉1000g、生抽60g、老抽40g、鹽30g、糖15g、白酒20g、花椒適量。
做法：
1、把肉皮上不干凈的毛用刀刮干凈備用。分成兩塊，洗凈，晾幾個(gè)小時(shí)把水份晾干。加生抽，老抽，鹽，糖，白酒，和炒熟打碎的花椒抹勻，入冰箱冷藏腌制三五天。期間可以翻面幾次，讓肉均勻的被腌制。
2、腌好的肉，卷起，用棉繩綁緊。放置陰冷通風(fēng)處晾7天。晾好的肉冷凍保存，吃前洗一下，蒸40分鐘，去繩切片即可。
元寶飯做法：
原料：臘肉、米飯。
做法：把切好的臘肉片鋪碗底，加一層蒸好的米飯，再鋪一層臘肉片，如此反復(fù)鋪滿碗，把蒸臘肉時(shí)出的汁澆上，上鍋繼續(xù)蒸15分鐘，倒扣到盤子里，即成元寶飯。
盛開在餐桌上的臘梅花：梅花蒸餃
原料：1南瓜面團(tuán)：南瓜泥100g、面粉150g-200g、鹽少許。白面團(tuán)：水100g、面粉200g、鹽少許。2肉餡：豬肉泥500g、香菇5顆、生抽、花椒粉、鹽、蔥油。
做法：
1、香菇切碎，加入豬肉泥中，加生抽，花椒粉，鹽，蔥油拌勻腌30分鐘。分別和好南瓜面團(tuán)和白面團(tuán)，面團(tuán)要稍硬。餳15分鐘左右。
2、把面團(tuán)搓長(zhǎng)，切成劑子，按扁。搟好皮后，其中一面多粘點(diǎn)干面粉，朝上平鋪，往上折起5個(gè)邊，翻過來。
3、放上餡，5個(gè)角往中間折起，捏合，可以抹點(diǎn)水，這樣更有利于粘合。然后再把開始折起了的5個(gè)邊邊拉起來即可。開水上鍋，根據(jù)餃子大小，大火蒸10-15分鐘左右。
翻滾吧！蛋包飯：百燴金色蛋包飯
材料：雞蛋3個(gè)、米飯一小碗、洋蔥少許、胡蘿卜少許、玉米粒少許、豌豆少許、火腿少許、蝦仁8個(gè)、色拉油 適量、料酒 適量、鹽 適量、胡椒粉 適量、番茄醬 適量、水淀粉 少許
做法：
1、把蝦清理干凈后切成小丁，加少許料酒，鹽，胡椒粉腌制一會(huì)，雞蛋打散加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，加少許水淀粉。將胡蘿卜切小丁，與豌豆，玉米一起入開水中綽燙，火腿，洋蔥切小丁，米飯盛一小碗。
2、鍋中熱油，先將蝦仁炒熟盛出，再將洋蔥放入煸香，下火腿翻炒，接著放入胡蘿卜丁，豌豆，玉米粒翻炒，炒勻后將米飯倒入。米飯炒散后加入番茄醬，少許鹽調(diào)味，炒勻后盛出。
3、鍋洗清加一大匙油，倒入1/2蛋液，轉(zhuǎn)鍋?zhàn)訑偝删鶆蚝穸鹊牡捌?，在蛋液即將凝固時(shí)在蛋皮一側(cè)放上炒好的米飯。 再將蛋皮對(duì)折，封口處按壓粘牢，出鍋后淋上少許番茄醬即可。
編后語(yǔ)：中國(guó)民族眾多，年夜飯的風(fēng)俗自然不一樣，各地都有體現(xiàn)自己特色的習(xí)俗，也有很多不一樣的傳統(tǒng)習(xí)慣。本文中第三類美食取名就是喻意長(zhǎng)壽發(fā)財(cái)，圖個(gè)吉利，寄托人們的美好希望，恭祝大家在新的一年事事如意，平安吉祥。
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傲骨玉蓮
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