引導語：過年了，大家都講究吉祥如意，所以做菜也會有一些講究 ，今天小編盤點了十全十美年夜飯，從一到十吉祥如意，趕緊學幾手！
小編：
君吻一品顏如玉
一：在明清時候，孔子的地位進一步得到了提升，衍圣公也已官居一品，因此其食用的菜肴均被冠以“一品”之名。
主料：雞胸肉250g，內酯豆腐75g
輔料：雞蛋1個，鹽3g，白胡椒粉3g，牛奶20ml，雞粉2g，蔥姜水5ml，巧克力醬適量，苦菊適量
步驟：
1.雞胸肉用刀背剁成很細的肉榮。
2.剁好的肉榮。
3.將雞肉榮和內酯豆腐放入容器中加蔥姜水，半個蛋清，白胡椒粉，鹽，雞粉順著一個方向絞打上勁。
4.再加入牛奶。
5.順著一個方向攪打上勁。
6.在模具內側抹上一層油。
7.將餡填入磨具中。
8.放入蒸鍋中。
9.冷水上汽旺火蒸10分鐘。
10.取出擺盤即可。
小貼士
1，和餡時加入牛奶可以使蒸出來的色澤更白嫩。
2，攪餡時要順著一個方向攪拌。
雙冬燜羊腩
二：取“雙”字的喜慶菜肴更是舉不勝舉。
主料：羊腩700g，冬筍1根，冬菇8個
輔料：油適量，鹽1茶匙，胡蘿卜1根 ，蒜1頭，蔥1段，姜1塊，料酒2湯，匙蠔油1湯匙，冰糖2顆，醬油適量
步驟：
1.羊腩切小塊焯水洗凈備用，蔥切段，姜切塊，竹筍切塊水煮5分鐘泡冷水10分鐘瀝干，胡蘿卜切滾刀塊，蒜剝開。
2.鍋里放油，煸炒羊腩，把水分煸炒出去，差不多羊肉微黃為好，放入蔥、姜、蒜繼續(xù)炒出香味。
3.放入冬筍、冬菇，一起炒均勻。
4.放醬油、料酒、蠔油，翻炒均勻。
5.兌水淹沒食材。
6.大火燒開，小火燉40分鐘，調入一茶匙鹽。
7.放入兩顆冰糖大火收汁。
小貼士：
１，這道菜除了生抽和蠔油，其他調味的作料沒有多加，因為這道菜就吃的是原汁原味。
２，做燉燒類的菜，一般都不是開始就放鹽，因為一開始就放鹽，肉就不容易燉軟。所以大多是先大火燒開，小火燉煮一會后，調入鹽，但是調入鹽也不能調到自己口味正好，要比自己吃的鹽量小一些。后來大火收汁后才會正好不會咸了。
３，燉燒類的一定要大火收一下汁，那樣會有粘稠的汁裹在肉上。
４，燒燉菜的糖有三種方法，第一，炒糖色，可以讓肉看起來鮮亮紅潤，但是不好掌握，第二，炒肉的時候放，經過燉煮，糖可以去油解膩，增鮮。但是對色澤沒有太大影響。第三，收汁的時候放，這時候可以讓湯汁粘稠鮮亮，肉看起來紅潤美觀。
三杯雞
三：在中國傳統(tǒng)中，三是“多、繁茂和旺盛”的意思，老子說“道生一、一生二、二生三、三生萬物?！?div style="height:15px;">
主料：仔雞半只
輔料：鹽適量，姜1塊，蔥1段，雞精半茶匙，白糖1茶匙，啤酒1杯，油半杯，生抽半杯
步驟：
1.雞肉切塊焯水瀝干備用。
2.半杯油倒入鍋里，炒香姜片和蔥段。
3.倒入雞塊煸炒微黃。 我翻開都看到微黃了。這樣水分都出去會比較香。
4.倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開。小火燜燒20分鐘到30分鐘。
5.大火收汁，放雞精提味即可。
小貼士：
1，這道菜沒什么技術含量，啤酒可以換米酒，不建議用白酒。用啤酒我覺得很好吃，也可以換米酒，又是另一種味道了。
2，童子雞很容易熟，所以燉20分鐘足夠了，但是喜歡軟爛的可以燉30分鐘。
3，不喜歡用雞精的可以不用。鹽根據自己口味調。其實不調也可以的。
四喜丸子
四：四喜丸子中的“四喜”則是代表了 “富”、“壽”、“祿”、“禧”，渾圓的丸子預示了闔家團圓的意味。
主料：豬肉餡450g
輔料：雞蛋1個，紅燒醬油45ml，料酒30ml，蔥10g，姜10g，水淀粉50g，鹽5g，水80ml，油適量，香菜7棵
步驟：
1.準備好所有的原料。
2.將蔥姜切成末。
3.豬肉餡中加入蔥姜末、紅燒醬油15ml、料酒15ml、鹽、雞蛋和水淀粉30ml,用筷子順時針方向不停的攪打上勁，直至豬肉餡攪拌粘稠。
4.把和好的豬肉餡分成四份，用手蘸上些許水，再團成大肉丸。
5.炒鍋內放入適量的油，大約有800ml。
6.大火燒至八成熱時，將大肉丸輕輕放入，待其變色定型后用炒勺背面推滾肉丸，使其受熱均勻。
7.待其變色之后撈出瀝油。
8.所有的肉丸子全部炸好之后再大火重油一遍，十秒鐘左右撈出瀝干油。
9.這是炸好的丸子。
10.將炸好的大肉丸放入餐具中，再倒入紅燒醬油30ml、料酒15ml和少許水。
11.放入開水鍋中，大火蒸20分鐘。
12.將蒸丸子的湯汁潷如鍋內，大火燒沸。
13.然后調入剩余的水淀粉，將湯汁稍微收稠，淋在四喜丸子上擺盤。周圍用洗好的香菜點綴即可。
小貼士
1、豬肉餡中瘦肉和肥肉的比例最好為7:3，這樣做出來的四喜丸子味道最為理想。考慮到我們家的具體情況，我用的是瘦肉餡，口感肯定沒有稍微肥點的肉餡做的香啦。
2、在油炸肉丸子的時候，因為肉丸比較大，一般上半部分都會露在油外，所以可以用炒勺舀起鍋中的熱油，反復淋在肉丸上面。
五谷豐登
五：“五”在中國文化中有著自己的地位，“五行”、“五音”和“五色”都是文人墨客生活的一部分。
主料：玉米面400g，白面100g
輔料：白菜適量，紫甘藍適量，胡蘿卜適量，木耳適量，白糖適量，食鹽適量，花生油適量，芥末油適量，米醋適量
步驟：
1.溫水和面；
2.雪花狀揉合，保鮮膜覆蓋；
3.制成淺窩狀；
4.入鍋大火蒸15分鐘；
5.洗好的菜分開切；
6.開水燙一下；
7.開始燙變色即可；
8.涼水冰一下；
9.切碎的胡蘿卜；
10.紫甘藍切碎，白菜幫切碎；
11.分類放置；
12.芹菜加適量的鹽和芥末油；
13.加糖和米醋；
14.胡蘿卜加白糖；
15.白菜原味；
16.紫甘藍加鹽花生油。
小貼士
玉米面和的硬一些。
六味煲雞湯
六：六六大順”、“六畜興旺”，六字總能給我們帶來吉祥喜慶的寓意。
主料：黨參50g，枸杞50g，紅棗50g，蜜棗2個，玉竹50g，淮山50g，清遠雞1只
輔料：鹽適量
步驟：
1.洗凈瀝干，最好用過濾網的小盆洗，這樣可以洗去細沙。，洗凈高壓鍋，全部藥材倒入，加適量水。
2.蓋上鍋蓋，大火至發(fā)出滋滋的響聲，然后轉小火燜15分鐘即關火。
3.煲好的六味湯打開鍋蓋，放入洗凈的整只雞。
4.大火煮至湯滾后轉中小火慢煲，每隔5分鐘就幫雞翻一次身，四面翻完用去20分鐘，再慢煲5分鐘即可。
5.起鍋前下少許鹽提味。
6.雞夾起晾涼準備切塊。
7.切成塊狀的雞肉配上蒜蓉麻油汁，一湯兩吃，無比美味。
小貼士
1、注意藥材需要用過濾網的盆子洗凈細沙。
2、雞一般水煮25分鐘，雞腿骨略帶血絲是最香滑嫩的，不過時間視雞的大小自行調整。
芝麻七巧果
七：古人對數字七的崇拜和喜愛，主要源于月亮的周期，月初、上弦月、滿月、下弦月，以七日為周期，而人的生理周期也與數字七有多種關聯(lián)。
主料：面粉200g
輔料：芝麻30g，糖20g，牛奶適量，食用油適量
步驟：
1.、將面粉、芝麻、白糖放在盆中。
2.加入適量的牛奶。
3.揉成硬硬的面團。
4.搟成薄片，越薄越好。
5.將搟好的片卷起。
6.從中間劃一刀。
7.改刀成方形面片。
8.取兩片放在一起，在中間三分之一處劃上一刀，取一端從中間劃縫處穿過即可，入油鍋中炸至金黃。
小貼士
面和的越硬，炸出來的果子越脆。放涼后應放入保鮮食中密封保存。
八寶菜
八：“八”也代表著祥瑞和吉利。
主料：胡蘿卜100g，刀豆100g，球莖茴香100g，大蒜100g，洋姜100g香，菇50g，黑木耳50g，黃花菜50g，冬筍70g，金針菇70g，雪里蕻70g
輔料：油適量，鹽適量，白砂糖適量，姜適量，蒜瓣4瓣
步驟：
1.準備好所有材料。
2.將主料切細絲，姜和蒜切碎備用。
3.鍋熱倒油，油熱下香菇和黃花菜翻炒，放鹽調味，變色盛出。
4.鍋熱倒油，油熱下胡蘿卜和刀豆翻炒，放鹽調味，變色盛出。
5.鍋熱倒油，油熱下球莖茴香和洋姜翻炒，放鹽調味，變色盛出。
6.鍋熱倒油，油熱下木耳和甜椒翻炒，放鹽調味，變色盛出。
7.鍋熱倒油，油熱下姜和蒜末爆香，下雪里蕻翻炒，放糖調味。
8.加入大蒜，翻炒變色。
9.最后將之前炒的全部倒進來。
10.翻炒均勻即可出鍋。
1．如果炒的份量大全部蔬菜要分開一個個地炒；炒的份量小可以將需要烹調時間相似的放在一起炒。
2．姜蒜末在炒梅菜/雪里蕻時用，炒時還要加點糖去調味，才能充分展示其鮮美之味。
3. 材料份量及品種可以試情況而定。
九轉大腸
九：按照中國文化的講究“九”是一個難得的好數字，“九”數代表了最大的數字，因此含有九的菜名也是非常合適在春節(jié)喜宴中推薦的。
主料：熟豬大腸500g
輔料：油適量，鹽適量，肉桂粉5g，砂仁粉5g，胡椒粉5g，白糖1勺，蔥末5g，姜末5g，蒜末5g，老抽1勺，料酒1勺，花椒油1勺，白醋1勺
步驟：
1.熟豬大腸切成2公分長的扳指段；
2.鍋內坐水，水開后把切好的豬大腸焯水去油，撈出控水備用；
3.另起油鍋，寬油，油七成熱后倒入焯水后的豬大腸；
4.把豬大腸炸制金黃色，撈出控凈油；
5.鍋內留底油放入蔥姜蒜末爆香；
6.倒入老抽、加少許精鹽翻炒；
7.倒入白糖；
8.倒入料酒；
9.烹入白醋或陳醋；
10.倒入清湯或開水；
11.大火翻炒湯汁；
12.倒入控凈油的豬大腸段慢火煨制；
13.放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁；
14.倒入花椒油翻炒均勻，即可出鍋裝盤，撒上香蔥花或香菜末。
小貼士：
1、豬大腸要切成扳指段，約為4公分，最好是挑選豬直腸，這樣做出來的九轉大腸才有型。
2、肉桂粉等調料一般有售，也可以自己做，肉桂粉是把桂皮焙干研成粉末。
涼拌素什錦
十：十有否極泰來的喜慶，意味著“十全十美”的含義。素什錦是上海一帶過年必做的小菜?！笆病钡闹C音是“十”，有完滿、完美、永久的含義。什錦蔬菜湯五彩繽紛的顏色，預示著新的一年生活美滿、幸福如意。
主料：菜花1個
輔料：胡蘿卜適量，芹菜適量，木耳適量，花生仁適量，鹽適量，味精適量，香油適量
步驟：
1.菜花、 胡蘿卜、 芹菜 、花生仁、 木耳。將木耳、花生仁用水提前泡開。
2.鍋中放水、花椒、大料、花生仁、將花生仁煮熟。
3.花菜切小塊、芹菜切段、胡蘿卜切成片、木耳撕成小塊。
4.鍋中放水，水開放入菜花焯水。
5.再放入芹菜焯水。
6.最后放入木耳、胡蘿卜焯水。
7.將焯過水的菜花、芹菜、胡蘿卜、木耳放入涼水中過涼。
8.將菜花、胡蘿卜、芹菜、木耳放入碗中，再放入鹽、味精、香油拌勻即可。
1.蔬菜焯水時，放點鹽、油、使蔬菜顏色更加亮麗。
2.蔬菜焯水后，馬上放入水中過涼，使蔬菜更加脆嫩。
編后語：小聚會，大聚餐亦或者一年一度的春節(jié)年菜。做家宴是可以讓你盡顯賢惠范兒最好的表現(xiàn)舞臺。家宴中不僅僅可以表現(xiàn)你的賢惠，還可以表現(xiàn)出你的品位。擺桌布置餐具，鮮花的搭配和主題的選定都能很好的展示一位女主人的風格和品位。 十全十美年夜飯，從一到十吉祥如意，趕緊學幾手！
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傲骨玉蓮
