萵苣，是由葉用萵苣經(jīng)長(zhǎng)期人工選育而成，食用部分主要是花莖，嫩味也可食用，其莖肥如筍，肉質(zhì)細(xì)嫩，故又名“萵筍”。由于它口感好，利于養(yǎng)生，非常受到歡迎。下面我們一起來(lái)看看萵苣有哪些做法吧！
一、【清炒萵苣絲】
材料：萵苣1棵 大蒜2瓣 精鹽適量 花椒油適量 植物油適量
做法步驟：
1、蒜弄成蒜蓉；萵苣去皮、萵苣葉洗凈備用，把萵苣切細(xì)絲。
2、鍋里加油，油熱后放入蒜末爆香，放入萵苣葉翻炒。
3、放入萵苣絲翻炒，加少許精鹽。最后滴入花椒油，翻炒均勻即可出鍋。
二、【爽脆萵苣】
材料：萵苣適量 青紅椒適量 精鹽適量 花椒油適量 涼拌醋適量
做法步驟：
1、萵苣去皮后切細(xì)條。用少許精鹽腌漬萵苣20分鐘，因?yàn)槿n苣用鹽殺過(guò)水，口感爽脆。
2、腌漬好的萵苣，倒出腌出的水。青紅椒洗凈后切小段，放到腌漬好的萵苣中。
3、倒入一湯匙涼拌醋。倒入適量花椒油，調(diào)勻即可。
三、【萵苣肉片】
材料：萵苣一個(gè) 瘦片100克 姜蒜適量 辣椒1個(gè) 鹽半勺 雞精半勺
做法步驟：
1、萵筍削皮去根，切片；肉切片，放碗中，加料酒醬油黑胡椒粉腌制10分鐘以上。
2、鍋內(nèi)放適量油，油熱后加姜片、蔥，爆香，加肉片翻炒。
3、肉片炒至變色。加萵苣片，翻炒。加適量鹽，雞精，蓋鍋稍燜一下即可。
四、【萵苣炒老臘肉】
材料：老臘肉300克 萵苣300克 干辣椒適量 青蒜適量 紅蔥頭適量 生抽適量 香油適量 雞精適量
做法步驟：
1、將萵苣切片，青蒜切段，紅蔥頭對(duì)半切開(kāi)。
2、鍋里加水，將臘肉入鍋煮半小時(shí)。煮好的臘肉撈起切片。
3、起油鍋，爆香蔥頭，干辣椒。加入萵苣煸炒一會(huì)兒。萵加入臘肉和青蒜。加入臘肉和青蒜。
4、將所有材料炒勻，待萵苣斷青后，加入適量的生抽，雞精調(diào)下味道，再淋上適量的香油炒勻就行了。
五、【醬酸萵苣】
材料：萵苣適量 甜面醬適量 精鹽適量
做法步驟：
1、萵苣去皮后，切大段放在小盆里，撒入精鹽腌漬2小時(shí)。
2、腌漬2小時(shí)候，萵苣會(huì)殺出部分水。一般萵苣腌漬的變軟即可。
3、把腌漬好的萵苣擺放在通風(fēng)處，晾干。也可用清水浸泡一段時(shí)間脫鹽，這樣醬制的醬菜味道是酸甜的。
4、把晾好的萵苣碼放在醬菜用的小盆或瓦罐里，倒入甜面醬，少許白糖。翻動(dòng)萵苣，讓甜面醬覆蓋住萵苣，一天翻動(dòng)一次醬制7天即可。
5、醬制好的萵苣可以切絲或切片即可食用。
六、【涼拌筍絲】
材料：萵筍1顆 胡蘿卜半個(gè) 蒜2顆 小米辣3個(gè) 蔥白1段 鹽少許 雞粉1小勺 生抽1勺 白糖1/2勺
做法步驟：
1、胡蘿卜、萵筍分別切絲，如果切不好直接用擦絲器擦好就可。
2、鍋中注入適量清水大火燒開(kāi)，放入胡蘿卜絲焯水大概五秒鐘。
3、再放入萵筍絲，焯水大概五秒。撈出來(lái)，放入涼水中。再控水裝入盤(pán)中。
4、蔥，蒜，辣椒切末。鍋燒熱放入少許食用油，放入蔥蒜辣椒小火炒出香味關(guān)火。
5、把油淋在萵筍絲上面。分別調(diào)上小勺鹽，小勺白糖，小勺雞粉和一勺生抽拌勻即可。
七、【萵筍干貝貢丸湯】
材料：萵筍1根 貢丸100克 干貝20克 橄欖油少許 鹽少許 生姜片2片 黃酒少許 蔥花少許
做法步驟：
1、備好丸子，萵筍，干貝洗凈后倒入黃酒。
2、干貝提前冷水下鍋隔水蒸10分鐘，把萵筍去皮后切成滾刀塊。備好調(diào)料。
3、鍋里注入清水把丸子倒入加入生姜片，倒入少許黃酒蓋上大火燒開(kāi)，加入蒸好的干貝，加入萵筍。
4、蓋上燒制丸子熟后開(kāi)蓋加入橄欖油，嘗試一下味道后再加鹽調(diào)味后熄火出鍋，盛出后撒上蔥花即可享用。
八、【萵筍炒雞蛋】
材料：萵筍1棵 雞蛋3個(gè) 大蒜1瓣 生抽適量 鹽適量
做法步驟：
1、將所有食材去皮，洗凈，切片。
2、雞蛋加鹽打散，炒熟，盛出備用。
3、鍋中倒油，先倒蒜片和胡蘿卜片翻炒。胡蘿卜炒軟后，加入萵筍片。
4、待萵筍炒熟后，調(diào)入適量生抽，攪拌均勻，加適量的鹽，加入雞蛋翻炒均勻即可。
1、萵筍怕咸，鹽要少放才好吃。
2、焯萵苣時(shí)一定要注意時(shí)間和溫度，焯的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、溫度過(guò)高會(huì)使萵苣綿軟，失去清脆口感。
3、萵苣下鍋前擠干水分，可以增加萵苣的脆嫩。但從營(yíng)養(yǎng)角度考慮，不應(yīng)擠干水分，這會(huì)喪失大量的水溶性維生素。
4、萵筍中的某種物質(zhì)對(duì)視神經(jīng)有刺激作用，古書(shū)記載萵苣多食使人目糊，停食數(shù)天，則能自行恢復(fù)，故視力弱者不宜多食，有眼疾特別是夜盲癥的人也應(yīng)少食。
1、看萵筍的葉子
一般情況下，如果萵筍的葉子非常青綠，那就可以說(shuō)明萵筍非常新鮮，新鮮的萵筍水分多，口感很好，因此新鮮是好萵筍的第一要素，而干黃枯萎的葉子就不新鮮了。
2、握握萵筍的桿
大家都知道，萵筍新鮮的水分多，但只要萵筍放的久了，水分逐漸流失。這個(gè)時(shí)候有一種可以分辨的方法，就是通過(guò)握住萵筍的桿就能發(fā)現(xiàn)，如果是新鮮的，萵筍的桿一般情況下是非常挺拔的。但一旦不新鮮，萵筍的桿會(huì)出現(xiàn)柔軟的現(xiàn)象，就像枯萎的植物一樣，不能保持很好的挺拔性。
3、看萵筍的橫截面
萵筍分為兩種，一種皮非常厚，有一種皮非常薄，通過(guò)橫截面一看就能看出來(lái)。一般情況下，皮薄且看起來(lái)皮與肉之間非常分明，這種萵筍新鮮的時(shí)候吃起來(lái)非常香脆，且皮子不會(huì)占據(jù)太多的重量。皮厚的萵筍有時(shí)候需要削皮很厚，且里面含有絲，但這種萵筍皮厚利于鎖住水分，不容易枯萎，可以放上幾天，根據(jù)需要選擇。
4、看萵筍肉的顏色以及是否空心
有些萵筍看起來(lái)非常的好，特別是新鮮的時(shí)候，但經(jīng)不起細(xì)看。看看萵筍的肉，會(huì)發(fā)現(xiàn)有些是深綠色有些則是青黃色，這種綠色食物自然是綠色深的才好，這點(diǎn)需要注意。還有的萵筍盡管根處看起來(lái)很好，只要往里面再削一點(diǎn)就會(huì)發(fā)現(xiàn)空心狀態(tài)，這種萵筍肯定不好。
將萵筍放葉子摘掉，不刮皮放在保鮮袋中然后再放置到冰箱中，這種方法放置時(shí)間最久，通?？梢苑乓恢茏笥?。新鮮萵苣在陰涼通風(fēng)處可放2~3日。應(yīng)與蘋(píng)果、梨子和香蕉分開(kāi)，以免誘發(fā)褐色斑點(diǎn)。
如果想要削皮后保存，可以用水浸法，就是將削了皮的萵筍，浸在水中即可，從中午放置到下午是沒(méi)問(wèn)題的，如果是想保存的稍久一些，可以將萵筍切好后，用開(kāi)水焯一下?lián)破穑瑳隼浜蠹纯煞獯娣湃氡淅洳?，這樣處理的萵筍放一兩天都不會(huì)壞的。
結(jié)語(yǔ)：通過(guò)上文的介紹，我們了解萵苣的多種做法，愛(ài)吃萵苣的朋友就不要錯(cuò)過(guò)了，趕緊收藏起來(lái)吧！
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