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一般來說，食品化學污染包括以下內容:
1.天然存在的化學物質。

如有毒菇類中含有劇毒的物質;存在于谷物中的黃曲霉毒素可以致癌。

2.人工添加的化學物質。

在食品生產、加工、運輸、銷售過程中，人為加入的添加劑，如果超出國家有關標準規(guī)定的安全水平，對人體就有危害。

3.外來污染的化學物質。

農藥如殺蟲劑、殺真菌劑、除草劑等。

獸用藥品和植物激素。包括獸醫(yī)治療用藥、飼料添加用藥，如抗生素、磺胺藥、抗寄生蟲藥、促生長激素、性激素等，這些化學物質可以在動植物體內殘留。

工業(yè)污染化學物質。這主要指金屬毒物，如甲基汞、鎘、鉛、砷等。這些化學物質可以污染土壤、水域，進而污染植物、畜禽、水產品等。

食品加工企業(yè)使用的化學物質。如潤滑劑、清洗劑、消毒劑、燃料、油漆等。這些物質使用和管理不當，可能污染食品。

食品容器、包裝材料等帶來的食品污染問題也應引起重視。如PVC(聚氯乙烯)保鮮膜與食物接觸一同加熱可產生致癌物。