簡(jiǎn)介
巴旦木又名巴旦杏，也有俗稱薄殼杏仁，是新疆維吾爾人民最珍視的干果，主要產(chǎn)在天山以南喀什綠洲的疏附、英吉沙、莎車、葉城等縣。每逢初秋，當(dāng)果園里的巴旦杏由綠變黃微帶紅暈，開始千裂成熟的時(shí)節(jié)，人們就絡(luò)繹不絕地前去選購(gòu)采摘，迅速將成熟的巴旦杏爭(zhēng)購(gòu)一空。
巴旦木屬桃類植物，古時(shí)稱偏桃、偏核桃、婆淡樹。新疆巴旦木是從古波斯（現(xiàn)今伊朗）傳入，在《酉陽(yáng)雜阻》、《嶺表錄異》有記載，“偏桃出波斯國(guó)，波斯呼為婆淡樹。長(zhǎng)五六文，周四五尺，葉似桃而闊大，三月開花，白色。花落結(jié)實(shí)，狀如桃子，而形偏，故為之偏桃。其肉澀不可唆，核中仁甘甜，西域諸國(guó)并珍之。”可見，巴丹木從古時(shí)就被人們做為一種珍果來食用。
新疆巴旦木主要產(chǎn)地在喀什，其品種繁多，約有四十多種，“五大家族”之分，有軟殼甜巴旦木品系、甜巴旦木品系、厚殼甜巴旦木品系、苦巴旦木品系、桃巴旦木品系。其中最佳品種有紙皮巴旦、軟殼巴旦、薄殼巴旦、雙仁巴旦等。在眾多品種中，有一種薄皮巴丹木最受人們喜愛和歡迎，維吾爾人稱其為“卡卡孜巴旦木”，食用前您只需用手輕輕一擠，飽滿厚實(shí)香甜的巴丹仁就嶄露出皮，由于皮薄，好剝，所以也稱它為“紙皮巴旦木”。
巴旦木是食用價(jià)值很高的特產(chǎn)，富含脂肪，蛋白質(zhì)，淀粉、糖以及少量維生素和人體不可缺少的18種微量元素，比同重量的牛肉高六倍。聰慧的新疆維吾爾人民把巴旦仁做為每日的健身滋補(bǔ)品，在每天睡覺前細(xì)嚼十余粒，用開水沖下，如此長(zhǎng)期食用，能使人通宵熟睡無夢(mèng)，增強(qiáng)身體抵抗力，保持身強(qiáng)體壯。
巴旦木在醫(yī)藥上用途很廣，民間維吾爾醫(yī)用它治療高血壓、神經(jīng)衰弱、皮膚過敏、氣管炎、小兒佝僂等疾病。在國(guó)外一些國(guó)家，有專用巴丹木釀制的巴旦木乳、巴旦木酒補(bǔ)品及苦仁制的鎮(zhèn)靜止痛藥劑。近年，美國(guó)的一些醫(yī)院，以巴旦木制成苦巴旦球蛋白氫氯化物新藥，專治流行性病毒感冒。在美國(guó)芝加哥洛約大學(xué)生物系任主任的哈羅德?曼納在研究巴丹木成果報(bào)告中提出，苦巴丹木仁可治療癌癥。
主要優(yōu)點(diǎn)
1、用途廣泛，果仁奇香，超過核桃和榛子。巴旦木的出仁率達(dá)70－80％，含油量達(dá)60％，不但是珍貴的干果，而且是營(yíng)養(yǎng)高度濃縮的珍品。果仁含脂肪47％－61％，粗蛋白28％，大大高于仁用杏（24.9％），核桃（15.4），其中18種氨基酸含量24.1％，8種人體必須的氨基酸占氨基酸總量的28.3％，其總量高于核桃和雞蛋。必須氨基酸中纈氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸和色氨酸含量均高于牛肉。核黃素（B2）和生育酚（VE）含量高于花生和核桃。并含有多種礦物質(zhì)元素K、Ca、Mg、Cu、Mn、Fe等。巴旦木果仁除直接食用外，可加工成鹽炒果仁、風(fēng)味果仁及以它為主要原果汁加工制作巧克力糖、高級(jí)糕點(diǎn)、干果、干果罐頭等高檔食品，其價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通糖果和糕點(diǎn)?！ ?p>
2、含油量特高。巴單木含油量達(dá)55－60％，其中不飽和脂肪酸含量91.8％，理化性狀好，長(zhǎng)期存放，不易變質(zhì)變苦，最容易被人體消化吸收。其油色淡黃清亮，品質(zhì)優(yōu)良，味美芳香，是烹調(diào)菜食佳品。又是常用于香料工業(yè)制藥和多種化妝品護(hù)膚潤(rùn)膚的重要原料。
3、有重要的藥用食療保健作用。巴旦木果仁具有明目、健腦、健胃及助消化等功能。可用于防治冠心病、心腦血管疾病、腦血栓、動(dòng)脈硬化、心臟病、癌癥等疾病，尤其在治療肺炎、支氣管肺炎等呼吸道疾病患者，效果顯著。在美國(guó)醫(yī)院常用巴旦木果仁粉制作病人的用餐配合治療糖尿病、兒童癲癇病、胃病等。還制成苦巴旦球蛋白氫氯化物新藥，專治流行性感冒。美國(guó)芝家哥洛約大學(xué)生物系主任哈羅德?曼納，從苦巴旦木果仁中提取苦杏仁甙，用來治療癌癥。在他的實(shí)驗(yàn)中，凡用藥的大多數(shù)動(dòng)物癌癥完全消失，未用藥的癌癥繼續(xù)擴(kuò)大。另外，用它制成各種補(bǔ)品，用于兒童和老年病人恢復(fù)階段的食療補(bǔ)品。據(jù)新疆喀什地區(qū)民族中醫(yī)院介紹說，我國(guó)很多中藥配方均要用到巴旦仁，主要用于治療高血壓、神經(jīng)衰弱、氣管炎、皮膚過敏等。將巴旦仁搗碎加水煮沸再加入桂花，常飲可使頭發(fā)油黑發(fā)亮，容顏美麗。又由于巴旦仁富含維生素E，又是年輕女士做面膜的好材料。首先將巴旦仁用熱水浸泡2小時(shí)，磨細(xì)加水調(diào)成湖狀，涂在臉上20分鐘，用溫水洗凈，可使面部光滑細(xì)嫩粉白美麗。巴旦木果仁油在醫(yī)藥、食品和化妝業(yè)具有廣泛用途。由于它具有營(yíng)養(yǎng)、消炎、止痛的作用，因而對(duì)痤瘡、皮炎等皮膚病有良好療效。也可用來減輕耳痛和灼痔處理的疼痛。在化妝業(yè)中，巴旦油可用于制造保健按摩油、香波和洗滌液等產(chǎn)品，據(jù)資料報(bào)道，在280多種化妝品種，有50％以上的原料是巴旦油。 
保健作用
健腦開竅安神
兒童食用可促進(jìn)大腦發(fā)育，老年人食用即可安神，又可健腦，可用于老年性腦萎縮，老年性癡呆癥的食療品，同時(shí)也可作為一般的健身食品用。
健腎作用
可用于腎虛患者的輔助治療，因?yàn)槠淇诟泻?，樂于被患者接受，所以可長(zhǎng)期服用。
明目作用
維吾爾族人近視眼發(fā)病率明顯較漢族人低，與本民族一些好的生活及飲食習(xí)慣有關(guān)。甜巴旦杏是維吾爾人經(jīng)常食用的一種食品，從某一方面講，在長(zhǎng)期的食用中，甜巴旦杏發(fā)揮了它的明目作用。
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