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喝茶的時候，茶友們都會有著一個疑問：“為什么同樣是7克的茶葉，而投入產(chǎn)地、樹齡等不同的茶葉，或者說是選用茶具及其注水量的不同，兩者耐泡度都不一樣呢？”

2018年6月1日說茶網(wǎng)編輯部就此問題，作了詳細、全面地探討，其探討結(jié)果現(xiàn)整理于此，以供諸位讀者參考。

一、茶葉耐泡度，這一術(shù)語作如何定義？

什么是茶葉耐泡度？我們作了如是定義：茶葉耐泡度是指茶葉在沖泡過程中水浸出物的總和與茶葉內(nèi)質(zhì)含量的總和的比值，比值越高，表明茶葉的耐泡度就越高，反之亦低。

接下來，我們就茶坊間定義的茶葉耐泡度影響因子作具體分享。

二、影響茶葉耐泡度的因素有哪些？

（一）自然因素

1、茶樹的生態(tài)環(huán)境

“高山云霧出好茶”，茶樹四周生態(tài)適宜、海拔高、土壤肥沃，所產(chǎn)出茶葉芽葉肥厚、內(nèi)含物質(zhì)也就更為豐富一些，我們猜想出自這樣產(chǎn)地的普洱茶，其耐泡度要高一些；反之，則不耐泡。

2、茶樹的品種

就野生型、過渡型和栽培型三種樹型不同的茶而言，我們探討認為，野生型之茶的耐泡度大于過渡型茶，過渡型之茶的耐泡度又大于栽培型茶。探其原由，大致分為兩方面的原由。

一般而言，野生型之茶抵抗力比過渡型茶的好，抵抗力越好，內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化越充分，也就更加耐泡。

3、茶樹齡及原料

臺地茶、古樹茶相比較而言，古樹茶其芽葉厚實，且內(nèi)含物質(zhì)含有量比臺地茶要高得多，所以古樹茶比臺地茶耐泡。

（二）人為因素

4、茶鮮采摘標準

茶鮮的采制，多以一芽二葉、三葉為主。茶鮮采制嫩度適中與偏老的芽葉，其耐泡較高；而尚未張開的芽孢，則因其內(nèi)含物質(zhì)不夠豐富，耐泡度整體表現(xiàn)較差。

5、采摘季節(jié)及時機因素

當(dāng)以采摘季節(jié)而言，春茶比秋茶耐泡。究其原由：采摘過早，芽葉尚未成熟完全，雖有一定鮮香味，但內(nèi)含物質(zhì)卻不夠充分。

（三）制作工藝

6、揉捻

影響茶葉耐泡度的因子較為顯著的這道工藝是“揉捻”。相對來講，以揉捻較重的曬青茶緊條加工而成的普洱生茶，其耐泡度較低，而揉捻程度不夠，茶葉中內(nèi)含物質(zhì)，在沖泡過程中滲出不多，其耐泡程度雖可延長，但耐泡度或降低。

7、干燥

以日光干燥的茶葉，經(jīng)陽光的作用下，使得茶葉中的內(nèi)酶和外酶共同作業(yè)于茶葉內(nèi)含物質(zhì)，其耐泡度相對較高；以烘干干燥的茶葉，茶葉的內(nèi)酶在高溫下被破壞（殺死），所以顯得不耐泡。

（四）沖泡因素

8、茶葉整碎度

碎茶與水的接觸面積大，茶葉水浸出物溶出速度快，所以顯得不耐泡；反之，整茶因只有外面大部分茶葉，及其內(nèi)部少部分茶葉與水逐一接觸，進而顯得較為耐泡。

9、茶水比

若注水量等同，投茶越多越耐泡，反之不耐泡；若投茶量等同，注水量越多越不耐泡，反之則耐泡。

10、浸泡水溫/時間

當(dāng)投茶量與注水量一定時，水溫越高，內(nèi)含物質(zhì)越容易浸出，顯得不耐泡，反之則越耐泡。

11、出湯速度/頻率

當(dāng)投茶量與注水量一定時，出湯速度越快越耐泡，反之則不耐泡；出湯頻率（在單位時間內(nèi)，沖泡次數(shù)與沖泡時間的比值）越低耐泡越高，反之則不耐泡。

（五）其他因素

12、茶具的選擇

相對來講，云南建水陶器具其材質(zhì)密度較高，能夠持續(xù)的讓水溫保持在一定溫度，故茶葉的內(nèi)含物質(zhì)浸出速度快，其耐泡度也較弱一些；相對而言，選用白瓷蓋碗顯得更為耐泡。

13、水源

不同的水質(zhì)，泡出來的茶有所不同，耐泡度也自然不一樣。

14、茶葉的儲存時間

一般而言，存儲在條件合格的情況下，存儲時間越久的普洱茶，越發(fā)耐泡，反之則不耐泡。

15、儲存環(huán)境

在保證茶品原料、工藝無任何問題的前提條件下，較為干燥、通風(fēng)的存儲條件下存放的普洱茶，其耐泡度較高，反之，若是存茶環(huán)境高溫、高濕且較為容易、或已變質(zhì)的普洱茶品，其耐泡度較低。

以上就是說茶網(wǎng)編輯部本次探討的主要成果，行文中或有論證不足或有爭議之處，煩請茶友們提出與指導(dǎo)。針對以上行文，說茶網(wǎng)編輯部保有行文的最終解釋權(quán)。