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從外觀來看，綠茶、白茶、紅茶等，多為中小葉種茶樹的純芽頭原料制作，茶毫細(xì)密，看起來肥嫩誘人；選用云南大葉種曬青毛茶制成的普洱茶，芽葉原料合理拼配，條索修長，僅芽頭部分顯毫，看起來則相對“粗獷”。

根據(jù)芽頭、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉或四葉的具體占比，普洱茶的制作原料可以劃分為不同等級(jí)，古樹茶也不例外。

一般情況下，原料等級(jí)越高，芽葉整體嫩度就越高。除了外觀，不同等級(jí)的原料中各類茶葉內(nèi)含物質(zhì)的實(shí)際含量也有差異。

原料等級(jí)不同，茶葉內(nèi)含物質(zhì)含量也不同

茶葉內(nèi)含物質(zhì)主要包括茶多酚類、生物堿、氨基酸、糖苷類、芳香類物質(zhì)等。嫩葉的茶多酚類含量高于老葉，老葉的糖苷類物質(zhì)含量高于嫩葉；由于茶葉嫩梗中也含有較多的氨基酸，所以嫩葉和老葉的氨基酸含量相差不大。

在實(shí)際品鑒過程中，如果是嫩葉含量較多的普洱茶，茶湯鮮爽度、苦澀度更為明顯；如果是老葉含量較多的普洱茶，茶湯整體厚度、潤度和甜度都更高。

古樹料制作的普洱茶，因老葉和嫩葉含量不同，茶湯口感差異也大致如此。

常有茶友討論：制作古樹普洱茶時(shí)，嫩葉和老葉各占比多少比較合適？

其實(shí)就原料本身而言，嫩葉和老葉各有特點(diǎn)，關(guān)鍵是看廠家想要呈現(xiàn)怎樣的香氣和口感。

無論是當(dāng)前品飲或是未來轉(zhuǎn)化，一款優(yōu)質(zhì)的古樹普洱茶，往往都需要滿足適口性好，可析出內(nèi)含物質(zhì)含量較多，滋味飽滿，香氣和口感層次豐富等特點(diǎn)。

如果僅選用單一類型的原料，比如同一山頭、同一等級(jí)，普洱茶呈現(xiàn)出來的香氣和口感也會(huì)比較單一。正因如此，通過醇熟的制作技藝，將不同的原料進(jìn)行合理拼配，才尤為重要。

老葉和嫩葉合理拼配，品飲收藏價(jià)值更高

為了呈現(xiàn)整體內(nèi)含物質(zhì)含量更豐富、香氣和滋味更具層次感、未來具有更大轉(zhuǎn)化空間的優(yōu)質(zhì)古樹普洱茶，將不同等級(jí)的原料，即老葉和嫩葉合理拼配，只是諸多形式之一。

此外，不同山頭、不同季節(jié)、不同年份的原料也可以進(jìn)行拼配。

古樹茶近年來熱度較高，品質(zhì)出眾是關(guān)鍵。

因?yàn)楦当容^發(fā)達(dá)、茶葉生長周期更長，與大樹茶和生態(tài)茶相比，古樹茶不僅內(nèi)含物質(zhì)更加豐富，條索美觀度也明顯更高，用于直接品飲或是存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化都更勝一籌。

再者，古茶樹樹齡大多超過百年，在漫長的生長過程中，僅有少部分完好地保留下來。

面對如今普洱茶市場供不應(yīng)求的現(xiàn)狀，古茶樹就好比珍貴的寶藏。

除了嫩葉和老葉合理拼配制成的優(yōu)質(zhì)古樹茶備受歡迎，因不符合制作標(biāo)準(zhǔn)被剔撿出來的部分粗老、色澤發(fā)黃的葉片，由于甜度較高，制成老黃片后同樣很受推崇。

選用的原料等級(jí)越高，并不意味著普洱茶品質(zhì)就越好。將不同類型的原料，按照合理的方式進(jìn)行拼配后，既能充分發(fā)揮各自優(yōu)勢，又能取長補(bǔ)短，由此制成的普洱茶，無疑具有更高的品飲價(jià)值和收藏價(jià)值。