茶與器
1.1「因茶制宜」
花茶
瓷質(zhì)壺、蓋碗、杯 （利于香氣保持，因其散熱快）
烏龍茶
陶壺、紫砂（重在品啜）
紅碎茶、工夫紅茶
瓷壺、紫砂壺泡，白瓷杯飲用（襯托茶湯的紅艷）
普洱等緊壓茶
紫砂壺（水溫要高）
綠茶·大宗綠茶
有蓋的壺、杯、碗
綠茶·細嫩名茶
玻璃杯（硬度好、透光性高，直接欣賞茶姿、湯色）
造型茶
高筒玻璃杯（深壁、大徑，便于觀察其層層展開的美景）
茶與環(huán)境
1.2「因地制宜」
飲茶習(xí)俗
長江以北多花茶
江浙偏愛名優(yōu)綠茶
閩南、潮汕多喝功夫茶
四川人鐘情蓋碗茶
少數(shù)民族皆有不同的飲茶習(xí)俗
飲茶場合
國際交流
茶藝大賽
無我茶會
日常待客
茶與人
1.3「因人而異」
目的與需求
年齡
職業(yè)
性別（男女）
茶與具
1.4「因具制宜」
是否利于茶性的發(fā)揮，將茶泡好；是否給人以美的享受及身心的愉悅
茶具類型
瓷質(zhì)茶具
硬度高、保溫；傳熱適中，潔白衛(wèi)生
紫砂
傳熱慢、保溫性好；無燙手感、蘊蓄茶香（缺點：色澤深暗、無法襯托湯色、無法觀察外形）
玻璃
硬度高、透光性好；可觀茶舞，賞湯色（缺點：傳熱快、不透氣，茶香易喪失，不宜泡花茶、烏龍）
搪瓷
堅固耐用、攜帶方便（缺點：灼手燙口，不宜待客）
塑料
輕便易攜帶，旅行用（缺點：有異味）
其它
金銀茶具、玉石，竹編等
茶與健康
2.1「茶葉與健康」
茶與口腔健康
預(yù)防齲病
降低口腔癌
清除口臭
增強免疫
增進細胞免疫
改善腸道免疫
殺菌抗病毒
抗癌
（主要機理是抗氧化作用）
助思美容
益思提神
護膚消皺
預(yù)防皮膚病
消臭解毒
減肥輕身
美容祛斑
對腦功能的改善
降低帕金森氏發(fā)病率
提高記憶力和識別力
飲茶與心血管疾病
降血壓
降血脂
防治冠心病
抗血小板凝集減少血栓
抗氧化、延緩衰老
清除自由基
其他
解酒
改善睡眠
茶的分類
3.1「茶葉的分類」
依據(jù)：制法+品質(zhì)、茶多酚氧化程度
未發(fā)酵
綠茶
輕發(fā)酵
黃茶、白茶
半發(fā)酵
烏龍茶
全發(fā)酵
紅茶
后發(fā)酵
黑茶
3.2「中國茶葉類別」
綠茶（Green Tea）
代表：西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖
制作工序：殺青——揉捻——干燥
飲用宜用玻璃杯（觀外形、賞茶舞）
紅茶（Black Tea）
舉例：正山小種、祁紅、滇紅
制作工序：萎凋——揉捻——發(fā)酵——干燥
飲用宜用玻璃杯（襯托紅茶湯色的紅艷）
烏龍茶/青茶（Oolong Tea）
舉例：鐵觀音、大紅袍、鳳凰單樅
制作工序：曬青——凉青——做青——炒/殺青——揉捻和烘焙
沖泡宜用紫砂壺、瓷杯
再加工茶（Reprocessed Tea）
花茶
茉莉花茶
造型花茶
黃茶（Yellow Tea）
舉例：君山銀針
制作工序：殺青——揉捻——悶黃——干燥
白茶( White Tea）
舉例：白毫銀針、白牡丹
制作工序：萎凋——干燥
普洱茶（Dark Tea）
舉例：普洱（生普、熟普）
制作工序：殺青——揉捻——渥堆——干燥——黑毛茶——再加工
識茶
4.1「如何識別好茶？」
概述：
外形
干茶：光澤度、勻整、凈度、嫩度
葉底：嫩度、色澤、勻度、完整
色
干茶：色澤亮
湯色：清澈明亮
香
干茶：香鮮而靈、無異味、無不適感
茶湯：香氣純正持久
味
具甘醇沁心之感，喝完之后口中茶香彌久不散，回甘明顯，且具生津止口之效。
4.2「識茶」
綠茶
色：茶湯嫩綠明亮
香：清、花香者好，青澀者次
味：醇厚鮮美、回甘好
紅茶
色：茶湯透、亮、紅
香：香甜者好，酸餿者次
味：醇厚微甜
烏龍茶
色：干茶油潤鮮亮，茶湯黃亮
香：花香馥郁、高長：重焙火的為焦香
味：醇厚干滑
黑茶
色： 紅濃明亮（熟普）
香：陳香
味：入口順滑、醇厚
花茶
色：取決于茶坯（即制作花茶用的茶類）
香：既有綠茶之清香，又有花香之芬芳為好
味：...
茶之味的來源
甜：糖類
鮮：氨基酸
爽：嘌呤堿
苦澀：酚類
酸：有機酸
辣：茶皂素
特別聲明：
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