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前段時間，看到貼吧上有茶友提問：普洱茶能用來窨制茉莉花茶嗎？但卻沒有得到一個確切的回復。之后去搜了資料，這方面的資料也的確有限，所以今天就針對這位茶友的提問做一個簡單的討論。

這里，我們需要對茉莉花茶有一個大概的認識。

茉莉花，從我國的茶葉分類上來說，不屬于六大茶類當中的任何一類，從它的工藝上來說，它被認定為是一種再加工茶。

1、從花茶的歷史說開去

人們通常把茉莉花茶一類的茶葉品種籠統(tǒng)地認定為是花茶，就花茶來說，學界對它的定義是其又名香片，即將植物的花或葉或其果實泡制而成的茶，是中國特有的一類再加工茶。但需要特別指出的是就花茶而言，應與市面上流行的花果茶一類區(qū)分開來?？蓮膬烧呔唧w的存在形態(tài)及表現(xiàn)形式做一個簡單的劃分。

比如說，只聞花香不見茶的，且只有花的，我們就稱它為花果茶，反之則是花茶。從這一方面來說，我們今天所要討論的也正是從屬于花茶類的正統(tǒng)“花茶”，而非“花果茶”，下文就不另作說明了。

從其發(fā)展史來看，花茶最早起源于宋朝，當時用來窨制的原料是龍腦香一類的香料，茶胚用的是上等的綠茶。這里的窨制，通俗一點來說，也可理解為是與“熏”字相對應的一種茶葉加工工藝。具體的工藝原理則如詩句“茶引花香，以益茶味”所言，茶和花二者相得益彰，各取所需，從而使花茶在滋味、香氣等各方面的茶味表現(xiàn)更加出彩。

除此之外，關于花茶的由來，特別是茉莉花，在民間有很多特別美好的傳說。但歸總起來，大體可以把茉莉花的出現(xiàn)歸結為一次花與茶的意外邂逅，偶爾的一次嘗試，才誕生了花茶這樣的人間珍茗，茶界尤物。

2、把綠茶作為窨制茉莉花茶的茶胚，是情有可原而非一時興起

首先，從我國六大茶類的產量來看

綠茶是幾類茶中產量最高的，不僅歷史最悠久，而且是分布最廣的一類茶。把綠茶作為茶胚，能夠有效避免花茶在加工制造過程中的原材料供給不足問題。

相對的，如果把普洱茶來作為制作花茶的茶胚，在供給上自然而然地就會產生很多問題。畢竟當時的普洱茶，不僅在于其出現(xiàn)的歷史短暫，僅在清朝時期被納入貢茶的范疇，而且其產量也極其有限。

一方面，當時的普洱茶原產地，云南的經(jīng)濟條件落后，無論是生產技術，還是茶葉加工條件、設備等都處于劣勢地位。加之，當時云南在我國的歷史版圖上是個山野蠻荒之地，交通極為閉塞，想要把普洱茶運出來，大規(guī)模的進入商品流通市場，甚至是把它作為窨制茉莉花茶的茶胚，或者更粗略的說是花茶，不太具有可操作性。

其次，從茶葉的香型和發(fā)酵程度來說

綠茶在加工工藝上來說，屬于六大茶類中唯一的一類不發(fā)酵茶。另外，由于用來加工綠茶的原料，本身芽葉的嫩度就比較高等。一系列的因素綜合起來，就使得綠茶這類香氣純粹且為清香型的茶葉和同樣屬于清香型的茉莉花更為匹配，兩者結合起來塑造出來的茶葉香氣和滋味的最終效果當然也就是各大茶類中效果最好的。

雖然，這一點只是我們理論上的一點假設，但我國的茶界制茶專家和拼配界的行家里手，必然是經(jīng)歷過許許多多的理論假設和實際操作，才最終總結出這一最佳的搭配組合。

相對的，就普洱茶來說，在發(fā)酵程度上，普洱茶完全是與綠茶相對應的，屬于后發(fā)酵茶，經(jīng)歷過完全發(fā)酵。那么，從這一點來說，既然這類茶在制作過程中就已經(jīng)經(jīng)過了漫長的發(fā)酵過程，無論茶葉本身有什么隱含的香氣價值或什么可值得開發(fā)的香氣資源。大概在這一發(fā)酵過程中，免不了會有很多有益的香氣在無形中被消耗殆盡，這就使其在與茉莉花的相互作用中不會滋生出多大的“香氣效益”。

另外，從普洱茶的香氣類型上來看，它屬于陳香型的茶類，在學界對它的價值評定上，也把它認定為是越陳越香的一類茶。就普洱茶的香氣來說，與其他幾類茶比較，它的香氣在整個倉儲、發(fā)酵的過程中是不斷變化的，大致會產生如花香、蜜香、樟香、果香等幾類較為常見的香氣。

自然就會使最終制作出來的茉莉花茶在整個的存儲，甚至是商家的售賣過程中不斷變化，茶品呈現(xiàn)出來的香氣具有更大的“不穩(wěn)定性”。也使得制茶人對茶品的口感、滋味等方面的質量評定因素變得更加的不可控，對于最終所呈現(xiàn)出來的效果是否最佳，是否具有完全的可把控性都變得更加不確定。

雖然這種做法很可能使其呈現(xiàn)出某些意外的驚艷效果，但這種隨時隨地都在“變”的不可控的制茶體驗，并非是茉莉花茶的制茶人想要的。

3、從現(xiàn)實的角度，花茶的制作成本來說

與普洱茶相比，綠茶總體上以散茶形式售賣，而普洱茶則更多的采用壓制成餅茶或者是磚茶的形制進行售賣，加上越陳越香的特性，這些因素都會導致普洱茶的價格偏高。而綠茶在這方面來說，則顯得比普洱茶更加親民，因此把它作為制作花茶的原料，也就更能為人們所接受。

雖然從上述的理論推導中，我們認為綠茶比普洱茶更加適宜用來作為窨制茉莉花茶的茶胚，但由于普洱茶是六大茶類中一類比較特殊的茶類，有生熟之分。所以，從這個角度上來說，我們也不能一概而論。

如果單從普洱茶生茶這一類茶來看，我們同樣從發(fā)酵程度、香氣等角度來看，不難看出用普洱茶來作為窨制茉莉花的茶胚還是具有一定的可行性的。

比如說由七彩云南出品的一款名為“茉莉青餅”的普洱茶或者是普洱茶制成的“花茶”，其原料則選用的是云南大葉種曬青茶。嗅干茶，茶餅同樣具有和綠茶窨制出的茉莉花茶相同的那種特有的清香味。

同時，又由于其原料基質是大葉種，被壓制成茶餅的形制，不僅能夠使我們品嘗到特有的茉莉花茶的清芬之味，而且也使其香氣能夠得到有效保存。換句話說，即使這類型的茶，當前期茉莉花的香氣消散殆盡的時候，也完全不會使其散失普洱茶“越陳越香”的價值。

也就是說，我們可以把時間段作為劃分普洱茶生茶窨制茉莉花茶價值的一個標準。比如說，前期茉莉花茶的香氣濃郁，我們大可盡情的享受一并普洱茶制成的茉莉青餅。慢慢的隨著時間的流逝，可能由于茶餅的茉莉花香氣漸漸褪去的時候，我們又為什么不單純地只把它作為一餅普洱茶來看待來看待呢？

這樣不僅不會讓我們對這餅茶的滋味、香氣有所失望，也從時間效用上把一餅很簡單的由普洱茶制成的茉莉花茶的價值發(fā)揮到了最大化。

因此，既然有這些好處，用普洱茶生茶來窨制茉莉花茶又何樂而不為呢？

這是一個大力提倡創(chuàng)新的時代，我們理應做一些大膽的嘗試。這不僅是為了更好地滿足消費者日益挑剔的口味，同時也為了更好地適應茶葉消費群體日益年輕化的大趨勢。