很多茶友喜歡香氣高揚(yáng)和口感偏甜的茶葉，喝普洱茶也不例外。普洱茶的制作原料為云南大葉種曬青毛茶，因?yàn)楦黝悆?nèi)含物質(zhì)的含量都高于中小葉種，相比綠茶和紅茶，大部分普洱茶喝起來都可以感受到明顯的苦底或澀感。但就普洱茶類本身而言，產(chǎn)地和年份不同，茶品表現(xiàn)也各有特點(diǎn)。有些香氣比較突出，有的茶湯滋味相對(duì)濃釅，還有的口感偏甜……原料同為云南大葉種曬青茶，且制作工藝相同，普洱茶喝起來卻苦甜不一，這是為什么？喝普洱茶講究“一山一味”，在對(duì)其品質(zhì)特點(diǎn)進(jìn)行區(qū)分時(shí)，很多茶友更習(xí)慣于從山頭入手。但相比產(chǎn)地，茶樹品種對(duì)普洱茶的香氣和口感無疑具有更為深刻的影響。勐海大葉種、勐庫大葉種、易武綠芽茶和景邁細(xì)芽茶，是云南大葉種茶類中非常具有代表性的幾個(gè)茶樹品種。勐海大葉種、易武綠芽茶和景邁細(xì)芽茶，分別對(duì)應(yīng)勐海、易武和景邁山茶區(qū)，除此之外的其他云南產(chǎn)茶區(qū)，包括臨滄、普洱、保山等在內(nèi)，則廣泛種植勐庫大葉種。以布朗山系為代表的勐海茶口感相對(duì)濃釅，易武茶香揚(yáng)水柔，景邁茶蘭香顯著。以冰島茶為代表，選用勐庫大葉種原料制作的普洱茶，入口甜度和甜韻都更為明顯。喝茶時(shí)感受到的甜，主要來源于茶葉中的糖類物質(zhì)。產(chǎn)自不同茶區(qū)的普洱茶，茶樹品種各異，茶葉中各類內(nèi)含物質(zhì)的實(shí)際含量也有所不同，再加上自然環(huán)境的影響，就會(huì)呈現(xiàn)出截然不同的品質(zhì)特點(diǎn)，如果喜歡喝口感偏甜的普洱茶，大部分茶友都更傾向于選擇臨滄茶。在茶葉存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化的過程中，有益微生物通過吸收糖苷類提供的能量而持續(xù)活動(dòng)，使得茶葉中原本不溶于水的纖維被分解為可溶于水的多糖；與此同時(shí)，纖維鏈中的蛋白質(zhì)脫離出來也會(huì)分解出不同種類的游離氨基酸。隨著茶湯中的可溶性多糖和游離氨基酸逐漸增多，陳化了數(shù)年的普洱茶就會(huì)呈現(xiàn)出茶湯越來越厚、喉韻越來越深的品質(zhì)特點(diǎn)。茶湯中的糖類物質(zhì)越多，喝起來甜度就越明顯，微生物作用會(huì)分解出更多可溶性多糖，這也是老茶整體甜度更高的原因所在。對(duì)于喝茶年份比較久的老茶友來說，相比入口的甜度表現(xiàn)，普洱茶的口感層次和韻味深淺才更令人關(guān)注。在不同的滋味變化中去捕捉一絲絲甜，或是仔細(xì)感受生津回甘帶來的回味悠長，這樣品普洱茶才能樂趣無窮。
在不同的滋味變化中去捕捉一絲絲甜，或是仔細(xì)感受生津回甘帶來的回味悠長，這樣品普洱茶才能樂趣無窮。（本文系說茶網(wǎng)原創(chuàng)文章，作者：至夏、說茶網(wǎng)思思）
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