蘇東坡，一個(gè)無(wú)可救藥的樂(lè)天派、一個(gè)偉大的人道主義者、一個(gè)百姓的朋友、一個(gè)大文豪、大書(shū)法家、創(chuàng)新的畫(huà)家、造酒試驗(yàn)家、一個(gè)工程師、一個(gè)憎恨清教徒主義的人、一個(gè)假道學(xué)的憎恨者，一個(gè)瑜伽術(shù)修行者，佛教徒，巨儒政治家，一個(gè)皇帝的秘書(shū)，酒仙，心腸慈悲的法官，一個(gè)政治上的堅(jiān)持己見(jiàn)者，一個(gè)月夜的漫步者，一個(gè)詩(shī)人，一個(gè)生性詼諧愛(ài)開(kāi)玩笑的人。——林語(yǔ)堂
“大江東去，浪淘盡”，
是我們很多人都能朗朗上口的句子；
“但愿人長(zhǎng)久，千里共嬋娟”，
也是每到中秋總會(huì)被想起的一句詩(shī)詞。
還有我們平時(shí)說(shuō)的：
“胸有成竹”、
“不識(shí)廬山真面目”、
“天涯何處無(wú)芳草”等……
這些，都與一個(gè)人有關(guān)。
那人便是——蘇東坡！
蘇東坡 木石圖（局部）
然而，提到蘇東坡，
有時(shí)人們想到的或許還不是這些：
不是《赤壁賦》、
不是蘇公堤、
也不是烏臺(tái)詩(shī)案，
而是他的東坡肉、東坡肘子、
東坡羹等系列“東坡”美食。
這也難怪！
美味，人欲也。
東坡比常人更懂得苦中作樂(lè)，
吃也吃得更為壯闊。
用他自己的話說(shuō)，
“老饕”二字，也確可概括他的一生。
元 趙孟頫《蘇東坡小像》 臺(tái)北故宮博物院藏
1
公元1079年。
42歲的蘇東坡因“烏臺(tái)詩(shī)案”
被貶到湖北黃州擔(dān)任毫無(wú)實(shí)權(quán)的團(tuán)練副使。
雖然胸中的苦悶和不甘，
日日夜夜席卷而來(lái)，
但蘇軾卻懂得如何調(diào)整自己的心態(tài)。
他在游歷赤壁作一詞兩賦，
引來(lái)無(wú)數(shù)點(diǎn)贊、收藏、投幣……
“墾城東一坡”，還是覺(jué)得種田適合自己，
自此“東坡居士”
成了北宋文學(xué)史上的大IP。
更重要的是除了種田和當(dāng)官之外，
蘇東坡還解鎖了他的新天賦。
那便是——吃！
在黃州，
吃貨東坡便進(jìn)入了，
“自笑平生為口忙”的狀態(tài)：
蘇軾-《初到黃州》
自笑平生為口忙，
老來(lái)事業(yè)轉(zhuǎn)荒唐。
長(zhǎng)江繞郭知魚(yú)美，
好竹連山覺(jué)筍香。
逐客不妨員外置，
詩(shī)人例作水曹郎。
只慚無(wú)補(bǔ)絲毫事，
尚費(fèi)官家壓酒囊。
他在長(zhǎng)江里摸魚(yú)，
到西山做餅，城郊的野菜，
市場(chǎng)上的豬肉……
他一個(gè)也不放過(guò)。
官場(chǎng)上失的意，全都化為動(dòng)力。
完完全全點(diǎn)滿了“吃”這個(gè)技能點(diǎn)。
像料理江鮮的《煮魚(yú)法》，
調(diào)制菜羮的《東坡羹頌》，
以及流傳千古的東坡肉做法《豬肉頌》，
為后世吃貨們留下了極其寶貴的財(cái)富。
蘇東坡在黃州創(chuàng)造的那些個(gè)菜里，
最富盛名的當(dāng)屬——東坡肉。
東坡肉，用的是豬肉。
在北宋的時(shí)候，
豬肉不怎么受待見(jiàn)，
大家都喜歡吃羊肉，
被貶黃州的蘇東坡吃不起羊肉，
只能吃豬肉。
但黃州此地雖多豬肉，
卻沒(méi)有美味的豬肉做法，
所以他才說(shuō)“貴者不肯吃，貧者不解煮”。
具體怎么做？
▲左邊是真東坡肉，右邊是改良的東坡肉
原版的正宗東坡肉做法非常簡(jiǎn)單，
根據(jù)《豬肉頌》的記載，
把鍋洗干凈，少加點(diǎn)水，
豬肉放到鍋里，蓋上蓋子，耐心等待，
燉夠火候，就大功告成。
這其實(shí)就是——白水煮肉！
凈洗鍋，少著水，柴頭罨煙焰不起。待它自熟莫催它，火候足時(shí)它自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴人不肯吃，貧者不解煮。早晨起來(lái)打兩碗，飽得自家君莫管。
——《豬肉頌》
煮出來(lái)，
是這樣：
和你想象中的東坡肉是不是有些出入？
但這才是蘇軾正宗的“東坡肉”
而我們今天吃的東坡肉大多是改進(jìn)過(guò)，
精挑細(xì)選好豬肉，
加入糖，醬油，料酒的做法，
始見(jiàn)于明朝。
這種精心做的豬肉，
口感軟而不爛，肥而不膩，十分好吃。
然而，這可能并非蘇軾的初衷。
2
被貶到黃州，
其實(shí)，蘇軾的生活水準(zhǔn)，并不高。
他曾在《寒食帖》中寫(xiě)道：
春江欲入戶，雨勢(shì)來(lái)不已；
小屋如漁舟，蒙蒙水云里；
空庖煮寒菜，破灶燒濕葦。
蘇軾《寒食帖》
一下雨，小屋就跟破船似的，
廚房還空空如也，只能吃吃草。
就問(wèn)你慘不慘？
在如此艱難的條件下，
蘇軾頑強(qiáng)地發(fā)揮了，
身為吃貨的主觀能動(dòng)性。
他在《菜羹賦》里說(shuō)：
“山珍海味，吃不起，
只好用蕪菁、薺菜煮湯填填肚子。
不加醋，不加醬油，
可以享受自然的味道！”
蕪菁、薺菜這樣的蔬菜價(jià)格便宜，
自然成為蘇軾廚房里的常駐嘉賓。
東坡先生卜居南山之下，服食器用，稱家之有無(wú)。水陸之味，貧不能致。煮蔓菁、蘆菔、苦薺而食之。其法不用醯醬，而有自然之味。蓋易具而可常享。
——《菜羹賦》
東坡羹，
就是蘇軾的吃草代表作。
他在《東坡羹頌》中，
記錄了這道菜的做法：
“把大白菜，頭菜等蔬菜洗干凈；
將鍋碗內(nèi)壁抹油，切碎菜下鍋；
放入姜汁，用油碗覆蓋而不能碰觸菜羹；
最后，將盛米的蒸屜放到鍋上。
菜熟后放上屜蓋，利用蒸汽煮飯。”
這樣，不僅東坡羹做好了，
飯也順手煮熟了。
倒是一道適合懶人的快手料理。
東坡頗為自得地評(píng)論這道菜：
不用魚(yú)肉五味，有自然之甘！
后來(lái)，蘇東坡又受到排擠，
被貶嶺南惠州，連豬肉也吃不著了。
因?yàn)槭侵喒伲?/p>
所以他不敢跟當(dāng)?shù)貦?quán)貴爭(zhēng)搶好的羊肉，
只好吩咐殺羊的人，
給他留點(diǎn)沒(méi)人要的羊脊骨。
準(zhǔn)備好get東坡同款烤羊脊骨：
“先將羊脊骨徹底煮透，再用黃酒澆在骨頭上，
點(diǎn)鹽少許，用火烘烤，
等待骨肉微焦，便可食用。”
▼
▲圖片源于紀(jì)錄片《歷史那些事》
蘇軾終日在羊脊骨間摘剔碎肉，
自稱就像吃海鮮蝦蟹一樣。
就連給弟弟蘇轍的信中，
也不乏調(diào)侃：
然此說(shuō)行，則眾狗不悅矣。
意為這種吃法是不錯(cuò)，
只是每次自己把骨頭上的肉挑剔光了，
導(dǎo)致身邊的幾只狗都很不開(kāi)心。
不過(guò)，讓美食博主蘇東坡想不到的是，
當(dāng)年讓他家的狗很不開(kāi)心的那道菜，
在千百年后被叫做“羊蝎子”。
今天看來(lái)，可算是眼光毒辣。
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3
除了發(fā)明“羊蝎子”外，
貶到廣東惠州他依舊苦中作樂(lè)：
蘇軾-《食荔枝》
羅浮山下四時(shí)春，
盧橘楊梅次第新。
日啖荔枝三百顆，
不辭長(zhǎng)作嶺南人。
這結(jié)果是什么呢？
就是痔瘡愈發(fā)嚴(yán)重！
▼
因?yàn)椴幌氤运帲?/p>
又自制了藥膳——茯苓餅。
一邊吃，一邊治！
“伏苓去皮，搗羅入少白蜜，
為麨，雜胡麻食之，甚美。
如此服食已多日，氣力不衰，而痔漸退?！?/p>
——蘇軾《與程正輔書(shū)》
雖然荔枝很好吃，
但難過(guò)的是當(dāng)時(shí)的惠州，
瘴氣彌漫，疾病多發(fā)。
因?yàn)樗敛环贬t(yī)少藥，多年患難與共，
唯一留在他身邊的愛(ài)妾朝云離開(kāi)了人世。
痛失所愛(ài)，仕途屢屢受挫，
蘇軾一定是苦悶的。
但好在，還有美食相伴。
在惠州待了三年后，
蘇軾又被貶到更為荒遠(yuǎn)的海南儋州。
在當(dāng)時(shí)，流放海南堪稱極刑。
剛到海南時(shí)，生活條件極其惡劣，
最重要就是：沒(méi)有肉吃！
這對(duì)蘇吃貨而言，
可是一個(gè)沉重的打擊。
好在，在探尋野味的過(guò)程中，
蘇東坡打開(kāi)了新世界的大門(mén)——
生蠔！
▼
他直言：
肉與漿入與酒并煮，
食之甚美，未始有也。
曾經(jīng)一本正經(jīng)地寫(xiě)信給兒子，
讓他千萬(wàn)不要公開(kāi)海南生蠔的秘密。
因?yàn)閾?dān)心朝中大臣知道后會(huì)跑來(lái)海南跟他搶。
“己卯冬至前二日，海蠻獻(xiàn)蠔。
剖之，得數(shù)升。
肉與漿入水與酒并煮，
食之甚美，未始有也。
又取其大者，炙熟，正爾啖嚼……
每戒過(guò)子慎勿說(shuō)，恐北方君子聞之，
爭(zhēng)欲為東坡所為，求謫海南，
分我此美也?！薄妒诚枴?/p>
66歲那年，
蘇軾終于獲得赦免得以回京。
公元1101年3月，
他在回京途中游歷金山龍游寺，
看到寺內(nèi)懸掛了一副《東坡畫(huà)像》，
在畫(huà)上寫(xiě)了以下詩(shī)句：
心似已灰之木，身如不系之舟。
問(wèn)汝平生功業(yè)，黃州惠州澹州。
黃州的東坡肉、惠州的羊蝎子、儋州的生蠔，
眾人皆知蘇東坡，
是個(gè)快意人生的吃貨，
誰(shuí)又能了解他心中的苦悶？
1094年，
蘇軾被貶惠州的一年前，妻子去世，
而就在被貶惠州的兩年后，
侍妾朝云也因水土不服去世。
846年后，
林語(yǔ)堂在《蘇東坡傳》中評(píng)價(jià)蘇軾，
“是個(gè)不可救藥的樂(lè)天派”。
或許，這才是蘇東坡，
真正想要留給后人的東西吧！
不是詩(shī)文、不是政論、
甚至不是萬(wàn)古流芳的名聲，
而是那份用隨手能夠企及的食材，
溫暖生命中苦難的淡然。
這就是蘇東坡，
一個(gè)“竹杖芒鞋輕勝馬，
一蓑煙雨任平生”的老饕。
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