很喜歡吃貢丸，但是卻很少買來吃，因為知道里面加了不少香精，肉彈素，磷酸鹽之類的化學添加品，在偶然的情況下看到周老師他那邊有一個自制貢丸，高興的馬上買材料試做了一次，但出來的成品有點失望，不彈，不滑，有點粗，吃起來只能說是豬肉丸子，稱不上貢丸，后來第二次想說再挑戰(zhàn)一下做，當時冷凍里有好多蛋白，想說加些蛋白進去打，再加上肉粗剁之后再用棒子打爛，感覺應(yīng)該會好一點，結(jié)果出來的成品非常好，很接近市售的貢丸，很彈，肉質(zhì)也不粗，因此，這個貢丸就成了我最近最常吃的東西
豬肉貢丸
材料：
豬腿瘦肉 600克
肥肉 150克
蛋白 4個
鹽 2又1/2小匙
糖 1大匙
味精 1小匙
胡椒粉 1/2小匙
做法:
看下圖
1.豬腿瘦肉切小塊再稍微剁碎一下(不用太碎)
2.裝進保鮮袋,用桿面棍將肉打成泥(分成200克左右的份量來打會比較容易打),放冷凍冰兩三小時,冰到半硬
3.肥肉剁碎,放冷藏備用
4,攪拌機綁上冰袋(廣東現(xiàn)在還不是很冷,室溫23度,所以綁一下冰袋保溫,如果沒有的話也可以不用,只是攪拌的時候感覺那個桶不夠冰的時候要將肉重新冰凍才行,因為一定要在低溫情況下打出來的貢丸才彈)
5.冰好的瘦肉加蛋白加鹽，味精用慢速打勻,之后再用3檔高速打10分鐘左右,期間要停下機用刮刀將攪拌缸上跟底部的肉拌勻
6.打成這樣，沒有肉粒的膠狀
7.加肥肉，胡椒，糖打一分鐘左右，期間停一下次將缸邊跟底部的拌一下再打
8.最后打好就是這樣的
9.燒開一點熱水,溫度不用太高,開始冒小水泡就可以轉(zhuǎn)小火,將肉漿擠成丸子,最后用大火燒開就可以加點蔥花成為貢丸湯了,貢丸吃不完可以一煮好后撈起放涼放冰箱保存
最后寫完,嘆一口氣,拍過程圖跟加過程圖的博文真難寫,所以我好佩服那些將一篇博文寫的很詳細,過程圖也很多的博主,因為這真是一個非常非常需要耐心的活
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