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雞蛋的營養(yǎng)成分-功效

雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，被人們稱作“理想的營養(yǎng)庫”。

雞蛋營養(yǎng)最突出的特點是含有最優(yōu)良的蛋白質(zhì)。在自然界各類食物中，動物蛋白質(zhì)優(yōu)于植物蛋白質(zhì)，而雞蛋的蛋白質(zhì)的質(zhì)量又排在動物蛋白質(zhì)之首，其生理價值極高。

首先，雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)是無可置疑的，據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.8克，也就是說兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當于50克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。而且主要為卵白蛋白和卵球蛋白，還含有人體必須的8種氨基酸，雞蛋的蛋白組成與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率極高，達98%，在牛奶、豬肉、牛肉和大米中是最高的。

其次，雞蛋含有大量的脂肪，每100克雞蛋中含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

雞蛋適用人群

一般人都適合：雞蛋是嬰幼兒、孕婦、產(chǎn)婦、老年人、病人的理想食品?？梢哉f，雞蛋是我們生活中既經(jīng)濟又必不可少的食品。

營養(yǎng)成分

1.蛋白質(zhì)：雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，并且多屬于乳清蛋白，人體的吸收利用率高，因此，雞蛋是生活中補充蛋白最佳的選擇。

2.鈣質(zhì)：雞蛋的蛋殼中含有大量的碳酸鈣，這類物質(zhì)曾經(jīng)有一段時間是鈣片的主要成分，雞蛋中也含有部分鈣質(zhì)，食用雞蛋也能起到一定的補鈣作用。

3.卵磷脂：雞蛋的蛋黃中含有較多的卵磷脂，這類物質(zhì)是人體大腦的必須品營養(yǎng)成分，經(jīng)常適量的食用雞蛋，能起到補腦益智的作用。

4.雞蛋中含有的營養(yǎng)素對人而言，僅次于母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的'維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。

5.在人類的食物鏈中，唯有蛋類，只要給予一定時間和溫度，就能出現(xiàn)一個生命體，這是其它肉、奶類食品無法比擬的。其生命要素之全，可見一斑。

雞蛋的功效

A.美容功效

1、醋蛋液，長期服用醋蛋液，能使皮膚光滑細膩，掃除面部所有黑斑。

2、蜂蜜蛋白膜，可以刺激皮膚細胞，促進血液循環(huán)，美白祛斑，這種面膜還可以用水釋稀后搓手，冬季可防治皸裂。

3、蛋黃面膜，對中性皮膚的保養(yǎng)效果尤佳，使容顏會煥然一新。

4、蜂蜜蛋黃面膜，能治粉刺，也可預(yù)防秋冬皮膚干燥。

5、蛋殼軟膜，將蛋殼內(nèi)的軟薄膜粘貼在面部皺紋處以及臉頰、下巴部位，任其風(fēng)干后再揭下來，可以去死皮。油性皮膚用軟海綿擦去死皮；而干性皮膚，則應(yīng)涂些植物油再擦去死皮，最后洗凈。

B.保健功能

1、健腦益智

我們知道，雞蛋黃中含有豐富的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，這些對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個年齡組的記憶力，因此是很好的健腦保健食品。

2、延緩衰老

雞蛋中的營養(yǎng)物質(zhì)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其營養(yǎng)物質(zhì)幾乎都是人體所有需要的，因此有每天一個雞蛋，健康益壽。

3、保護肝臟

雞蛋所含的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，具有修復(fù)肝臟組織損傷的作用，而且蛋黃中的卵磷脂、DHA和卵黃素可促進肝細胞的再生，因此，對肝臟具有很好的保護作用。而且可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

4、預(yù)防癌癥

因為雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。而且雞蛋中含有硒、鋅等微量元素具有防癌作用。

5、防治動脈硬化

對老人來說，雞蛋中含有較高的膽固醇，一般認為膽固醇可導(dǎo)致高脂血癥、冠心病、動脈粥樣硬化等老年性疾病，這就產(chǎn)生了老年人不宜吃雞蛋的說法。但是，近年來一些科學(xué)家通過試驗證明，雞蛋中雖含有膽固醇，但卵磷脂的含量同樣豐富，卵磷脂對心血管疾病有治療作用，卵磷脂被吸收入血可使血液中的膽固醇和脂肪顆粒變小并保持懸浮狀態(tài)，從而減少了膽固醇和脂肪在血管壁上的沉積。所以，血清膽固醇濃度正常的老年人每天吃一個雞蛋不會引起動脈粥樣硬化癥。相反，雞蛋的其他營養(yǎng)成分能帶來許多好處。

由此可見，雞蛋的功效確實不凡，難怪人們都那么推崇早餐吃一個雞蛋！

此外，雞蛋還含有其它重要的微營養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是鐵、磷含量很豐富，但鈣含量相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養(yǎng)互補，雞蛋中維生素A、B也很豐富。

  雖然一個雞蛋所含的熱量，只相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是雞蛋中還含有其他的微量元素，這些元素都是人體必不可少的，起著重要的作用，比如說，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，對增進神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，是很好的健腦食品。而且對人體組織的修復(fù)、新組織的形成、能量的消耗等代謝過程具有重要作用，所以雞蛋是人類理想的天然食品。

雞蛋的食用禁忌：

1.高熱患者注意：雞蛋中的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，進入機體可分解產(chǎn)生較多的額外熱量，稱之為食物的特殊動力效應(yīng)。這種特殊動力效應(yīng)以蛋白質(zhì)效應(yīng)最大，增加熱量的效應(yīng)可達30%左右。所以，發(fā)熱患者吃雞蛋后體內(nèi)產(chǎn)熱增加，散熱減少，如同火上澆油，于退燒不利。此外，發(fā)熱患者消化腺分泌減少，各種消化酶的活力下降，應(yīng)吃清淡飲食，少吃含高蛋白質(zhì)的食品。者肝炎患者較多食用蛋黃會加重肝臟的負擔(dān)，不利于康復(fù)。這是由于蛋黃中含有脂肪酸和膽固醇，而脂肪酸和膽固醇均需在肝臟代謝。肝臟的負擔(dān)過重，不利于肝炎的恢復(fù)，因此，肝炎患者不宜吃蛋黃。