主料：雞蛋
輔料：豬里脊；蔥；姜；蒜
調(diào)料：醋；料酒；生抽；鹽；水淀粉
1、如何將雞蛋炒滑嫩是這道菜的第一個(gè)關(guān)鍵：
將雞蛋打入容器中，然后每個(gè)雞蛋要加一湯匙的清水，要用勁打，要堅(jiān)持向一個(gè)方向打1-2分鐘，直打至主胳膊發(fā)麻，完全將水打進(jìn)雞蛋中去。這時(shí)鍋中放油，用中火將雞蛋炒至成形,鍋中無蛋液就行了，這時(shí)的雞蛋非常的軟嫩，盛出備用。
2、如何將肉片炒滑嫩是道菜的第二個(gè)關(guān)鍵：
將豬里脊切片后，放進(jìn)容器中，要按照以下順序操作，才能保證肉片滑嫩。央加入料酒去腥，再加少許水保濕，這時(shí)要用手將料酒和水抓入肉片中，碗中無剩余的水，再加少許嫩肉粉，嫩肉粉的量與本菜的用鹽量相等即可。千萬不能先加嫩肉粉再加水。將嫩肉份抓勻后，再加入鹽，反復(fù)抓至粘手時(shí)，放入肉片量1/5的清水，再抓勻，這時(shí)碗中約有較多剩水，這時(shí)放入稍大量的玉米淀粉，直至將碗中的水全部抓進(jìn)肉片中，在表面倒上一點(diǎn)油，稱封油。的冰箱冷藏30分鐘。然后鍋中放寬油，四成熱時(shí)，放入肉片滑散；變色撈出即可。備用
3、兌好小碗水淀粉是第三個(gè)關(guān)鍵：
1、鍋中放油，爆香姜末；蒜片，再放肉片炒散，再放蔥末炒勻
2、分別放入料酒和生抽炒勻肉片
3、肉片炒勻后，再放入雞蛋炒勻，這一步調(diào)入鹽
4、事先用清水調(diào)一小碗水淀粉，淀粉要少，水要偏多一點(diǎn)，倒入鍋中收汁
5、見鍋中收汁后，根據(jù)自己口味烹入醋
6、關(guān)火后，放味精和香油
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