材料：
泡菜壇子一個(gè)（上邊有沿，可裝水的那種，可以是玻璃壇子）、一兩白酒、一撮花椒、4、5個(gè)辣椒、香料（八角、香葉、桂皮）適量、小半碗冰糖、姜一塊、鹽。
制作方法：
（1）首先將冷開(kāi)水裝入洗干凈且已經(jīng)晾干的壇子里，水量在壇子容量的10%-20%左右，然后放入白酒、花椒，辣椒，香料，生姜、冰糖，鹽（鹽的數(shù)量感覺(jué)很咸即可）。
（2）將放好調(diào)料的鹽水放置2-3天讓其發(fā)酵，感覺(jué)有些酸味后就可以放入自己喜歡吃的蔬菜了。常用的泡菜原料：蘿卜，豇豆，嫩姜、辣椒、黃瓜、青筍、青菜頭、白菜心、蓮花白等。如果想要泡菜的顏色好看，泡些紅皮蘿卜，泡菜水就會(huì)變成紅色。 記住，蔬菜必須完全淹沒(méi)在水里，而且放入前必須晾干水分，然后蓋上壇蓋，將壇沿裝滿水，待蔬菜泡熟后就可以食用了。一般的蔬菜只需浸泡一天左右，最長(zhǎng)的需要一周。
注意事項(xiàng)：
（1）每次加新的疏菜的時(shí)候都要適當(dāng)?shù)丶右恍}。
（2）絕對(duì)不能有生水，也不能沾油，否則壇子里會(huì)生花（表面出現(xiàn)灰皮），不但會(huì)影響泡菜的味道，而且嚴(yán)重時(shí)菜還會(huì)腐爛（如果生花了，加些白酒即可）。另外，如果泡菜水變渾濁了，多加些蘿卜進(jìn)去，水就會(huì)重新變清亮。
（3）壇子上沿的水不能干，而且要時(shí)常更換。
食用：
另外，如果是用來(lái)做佐料的泡菜，比如做酸菜魚(yú)的青菜、做酸蘿卜老鴨湯的蘿卜等，浸泡的時(shí)間最好長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣，酸味才會(huì)濃一些。
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