一、 【清蒸鱸魚(yú)】
鱸魚(yú)分為海鱸魚(yú)和江鱸魚(yú)。清蒸鱸魚(yú)要選擇江鱸魚(yú)。
鱸魚(yú)肉呈白色、清香，刺少，肉質(zhì)細(xì)嫩、爽滑，鮮味突出，最宜清蒸、紅燒或煨湯。
鱸魚(yú)富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素；具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用；
吃鱸魚(yú)是一種既補(bǔ)身、又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而導(dǎo)致肥胖的營(yíng)養(yǎng)食物，是健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品；
【清蒸鱸魚(yú)】做法：
1、將鱸魚(yú)去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈血污。
2、巧去魚(yú)腥味：將魚(yú)放入盆中倒一些料酒，就能除去魚(yú)的腥味，并能使魚(yú)滋味鮮美；或在牛奶中泡一會(huì)兒也可除腥增鮮。
3、將魚(yú)身兩側(cè)切3~5道花刀，均勻抹少許鹽，腌5分鐘左右。
4、蒸鍋水燒開(kāi)后，魚(yú)放入盤(pán)中入鍋大火蒸15分鐘即可。
5、把魚(yú)取出后，倒掉蒸魚(yú)時(shí)盤(pán)中析出的水分。
6、熬汁：鍋中加適量水、鹽、糖、味精、生抽調(diào)味，燒開(kāi)后均勻澆在蒸熟的魚(yú)上。
7、將蔥絲、姜絲撒在魚(yú)上，燒熱油滋在蔥姜絲上。點(diǎn)綴香菜葉即可上桌。
“黃花魚(yú)”的烹制方法很多，有的也很簡(jiǎn)單，如：紅燒、醬燜、油炸、微波、清燉、鍋塌、干煎等等。可以說(shuō)，不論怎么做，都是一道美味佳肴。
這道【清蒸黃花魚(yú)】，我也是第一次嘗試，因?yàn)?#8220;清蒸”多數(shù)都選擇活魚(yú)，且淡水魚(yú)偏多，如：鱖魚(yú)、鱸魚(yú)、武昌魚(yú)、草根、鯉魚(yú)等等。主要是在超市買(mǎi)的海水魚(yú)都是冷凍冰鮮的，一般不適宜“清蒸”。
正月初六，妻妹和妹夫盛邀岳父岳母及全體家人聚餐，因?yàn)樵栏柑貏e喜食海鮮，所以“東道主”特意備了兩條野生的‘黃花魚(yú)’。把魚(yú)收拾完之后，發(fā)現(xiàn)魚(yú)的肉質(zhì)“很緊”，一聞還有一股淡淡的海水的“咸腥味”。“材料”的“品質(zhì)”不錯(cuò)。所以我放棄了以前清燉、醬燜的做法，“大膽”選則了“清蒸”。
成品上桌，品味之后，果然不錯(cuò)，受到了褒獎(jiǎng)。
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【清蒸黃花魚(yú)】做法：
1、將‘黃花魚(yú)’自然解凍，收拾清洗干凈。
2、去腥味的竅門(mén)：把黃花魚(yú)的“頭皮”刮凈，洗凈里面的黏液。因?yàn)辄S花魚(yú)的“黏液”腥味重。它和鯉魚(yú)的‘腥線’、鯽魚(yú)腹腔內(nèi)的‘黑膜’以及胖頭魚(yú)的‘鰓裙’【魚(yú)鰓旁邊一塊類(lèi)似‘花卷’似的軟組織】并列為‘四大腥’。
3、為便于入味，靠脊背斜切兩刀，將魚(yú)身兩側(cè)抹料酒、鹽腌5分鐘。
4、用刀從魚(yú)腹剖開(kāi)，把魚(yú)嘴斷開(kāi)，魚(yú)背相連。把魚(yú)頭按扁，整魚(yú)平鋪盤(pán)中。【形狀見(jiàn)前圖】
5、魚(yú)身上多撒些姜末，蒸鍋燒開(kāi)，上屜蒸10分鐘即可出鍋。
6、熬汁：鍋內(nèi)加適量水燒開(kāi)+鹽+糖+味精+生抽+醋調(diào)味，燒開(kāi)后澆入盤(pán)中。
7、切蔥絲放在魚(yú)身上，燒熱油澆在蔥絲上。
8、用香菜葉點(diǎn)綴裝飾后，上桌---ok！
如果你喜歡吃魚(yú)，而又害怕“魚(yú)刺”，【酥鯽魚(yú)】定會(huì)為你解除“煩惱”！請(qǐng)仔細(xì)閱讀這篇博文，你會(huì)有所收獲。
1、做“酥菜”的原料：一般多數(shù)都選則“雞、鴨、魚(yú)、肉”，這其中又以選則“整雞、整鴨、整魚(yú)”為多。
2、做“酥菜”的方法：主料清洗干凈---入鍋---加水---加入調(diào)料---大火燒開(kāi)---小火煨制。
3、“酥菜”的特點(diǎn)：骨酥肉爛、口味醇香。
4、“酥菜”的制法：可分為“軟酥”、“硬酥”、“香酥”三種。
5、本文介紹的【酥鯽魚(yú)】屬于“硬酥”制法。
6、下面將三種方法分別予以介紹，但重點(diǎn)是“硬酥”。
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一、軟酥 代表菜有：【酥豬腰】、【酥小鯽魚(yú)】每條2兩左右的小鯽魚(yú)
方法：將主料清洗干凈；放入鍋內(nèi)，鍋底最好鋪一個(gè)竹簾，【也可用蔥段、白菜幫、豬肋骨等代替，目的是防止糊鍋底】；加水漫過(guò)主料；加入調(diào)料蔥、姜、蒜、鹽、糖、味精、大料、桂皮、醬油等【根據(jù)主料性質(zhì)選則】；大火燒開(kāi)后改小火煨制4~5小時(shí)。
二、硬酥 代表菜有：【酥鯽魚(yú)】每條重量在4兩~7兩左右的鯽魚(yú)
方法：將主料清洗干凈后，入油鍋炸制成外焦里嫩。再按“軟酥”的方法烹制。
三、香酥 代表菜有：【香酥雞】
方法：將主料清洗干凈后，先按“軟酥”的方法烹制；然后將主料掛蛋粉糊入油鍋炸制成外酥里嫩即可。
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1、選5兩左右鯽魚(yú)4條（數(shù)量自定），去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，洗凈。
2、靠背部劃兩刀，放入盆中加醋、料酒、鹽腌漬10分鐘后，沖洗干凈。并用干巾把內(nèi)外水分擦干。
3、油熱至6成，將魚(yú)下鍋炸制，當(dāng)魚(yú)身“挺實(shí)”了即可撈出。（如果油少可以分幾鍋炸完）
4、油加熱至8成，第二次復(fù)炸一遍。炸至外表?xiàng)椉t色，有股焦香的味道即可。
5、熬汁：鍋留底油，下入大料、桂皮用小火炒香---再加香葉、陳皮、干辣椒、蔥段、姜片、蒜瓣炒香---烹入醋、料酒、生抽、老抽---加水燒開(kāi)（水要漫過(guò)魚(yú)，多一些為好）---加鹽、糖、味精調(diào)味。
6、把炸好的鯽魚(yú)下入鍋內(nèi)，小火煨制2~4小時(shí)。涼透后出鍋。（也可用高壓鍋，節(jié)省時(shí)間）
一、營(yíng)養(yǎng)成分
1、魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的魚(yú)膠“蛋白”和“碳水化合物”，可食部位十分細(xì)嫩。易于被人體吸收，有健腦益智功效。無(wú)論男女老幼均可食用。
2、人體的三大營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成是：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。
而魚(yú)頭就包含了其中兩項(xiàng)“蛋白質(zhì)”和“碳水化合物”，足可見(jiàn)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
3、這里介紹一些“碳水化合物”的主要生理功能：
(1)攝入碳水化合物的同時(shí)，能獲得蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
(2)構(gòu)成細(xì)胞組織，每個(gè)細(xì)胞都含有2％—10％碳水化合物。
(3)維持腦細(xì)胞的正常功能；輔助脂肪氧化，“燃燒”脂肪；幫助肝臟解毒。
(4)碳水化合物的主要來(lái)源：米、麥、豆、糖、食用菌。
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二、魚(yú)頭的選擇
1、應(yīng)選“胖頭魚(yú)”魚(yú)頭，也叫“花鰱”、“鳙魚(yú)”。
2、魚(yú)的重量應(yīng)在6斤以上，可取2斤左右的魚(yú)頭蒸制。
3、魚(yú)頭過(guò)小，可食的太少，不值得做一次。魚(yú)頭太大，一般家里沒(méi)有大的蒸鍋，不便于蒸制。
4、卸魚(yú)頭時(shí)，根據(jù)自己的偏愛(ài)，喜食魚(yú)肉的可多帶一點(diǎn)肉；不喜歡的可以不帶魚(yú)肉。自己做主。
三、魚(yú)頭的預(yù)處理
1、【剁椒魚(yú)頭】的腥與不腥，清洗非常關(guān)鍵。三去：去鱗、去鰓、去鰓裙。
2、把魚(yú)肉的魚(yú)鱗和魚(yú)鰓去掉，這個(gè)大家都會(huì)。關(guān)鍵是鰓裙，它是“四大腥”之一。
（黃花魚(yú)“頭”的“黏液”、鯉魚(yú)的“腥線”、鯽魚(yú)腹腔的“黑膜”及胖頭魚(yú)的“鰓裙”【魚(yú)鰓旁邊一塊類(lèi)似“花卷”似的軟組織】并列為‘四大腥’）
3、鰓裙：魚(yú)鰓旁邊有一塊類(lèi)似“花卷”式的白色“軟組織”。必須去掉！
4、將魚(yú)頭置于案板，頭骨朝下，從下顎起刀一剖兩半。
5、正宗做法是不剖斷，頭骨和頭皮似斷非斷，“藕斷絲連”的感覺(jué)。但因家庭鍋小，斷開(kāi)便于烹制。
6、清洗干凈備用。
四、剁椒
1、最簡(jiǎn)便的方法，到超市購(gòu)買(mǎi)，即可使用。
2、自制剁椒
法一：鮮紅辣椒洗凈---切粒---剁碎---加鹽、糖、味精、白酒---室溫腌漬2天即可，剩余放入冰箱儲(chǔ)存。存放時(shí)間不可過(guò)久，一周以?xún)?nèi)為宜。
法二：鮮紅辣椒洗凈---切粒---剁碎---放入鍋中---加適量水、姜末、蒜末燒開(kāi)---加鹽、糖、味精、料酒調(diào)味---小火熬制5分鐘，晾涼即可。剩余裝入瓶中，放入冰箱儲(chǔ)存。一般可以存放一個(gè)月左右。
五、【剁椒魚(yú)頭】烹制方法
1、將處理好的魚(yú)頭放入盆中，加鹽、醋、料酒腌漬10分鐘。中間翻一次個(gè)。
2、用清水將魚(yú)頭沖洗干凈，放入盤(pán)中。
（如果鍋小，可分別放入兩個(gè)盤(pán)子里，分兩屜蒸。蒸熟后再把兩片魚(yú)頭“對(duì)在一起”放在一個(gè)大盤(pán)中。）
3、在魚(yú)頭上均勻抹滿一層剁椒，不要太厚。
4、蒸鍋水燒開(kāi)后，放入魚(yú)頭。視魚(yú)頭大小，蒸15~20分鐘。
5、取出魚(yú)頭，將盤(pán)子中蒸出來(lái)的“湯汁”倒掉不要。切少許細(xì)蔥絲放在魚(yú)頭上。
6、起鍋，用蔥姜蒜末爆香，加適量水，加鹽、糖、味精、料酒、生抽、醋調(diào)味，燒開(kāi)淋入盤(pán)中。
【酸菜魚(yú)】是“川菜”代表作之一?？梢哉f(shuō)“風(fēng)靡全國(guó)”，在全國(guó)的大中城市里，都能尋覓到【酸菜魚(yú)】的蹤影。版本遍及各個(gè)“菜系”。
今天，我介紹的是根據(jù)家人的口味烹制的“饞嘴版的【酸菜魚(yú)】”。主要特點(diǎn)：肉質(zhì)軟嫩，湯鮮適口。有柔和的咸鮮味和濃郁的四川“酸菜”味。因家中老人不能食辣。所以吃不出“辣”味。
【酸菜魚(yú)】烹制方法：
一、魚(yú)的預(yù)處理
1、2斤左右鯉魚(yú)一條，去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈。
2、剁掉魚(yú)頭魚(yú)尾，從尾部入刀沿脊骨將兩片魚(yú)肉片下，再把魚(yú)肉上的“肋骨”大刺剔下。
3、摘除魚(yú)肉上的“腥線”。這是“四大腥”之一，（黃花魚(yú)“頭”的“黏液”、鯉魚(yú)的“腥線”、鯽魚(yú)腹腔的“黑膜”及胖頭魚(yú)的“鰓裙”【魚(yú)鰓旁邊一塊類(lèi)似“花卷”似的軟組織】并列為‘四大腥’）
4、將魚(yú)頭從中間一剖兩半，魚(yú)骨剁段；把魚(yú)肉片成3~5mm厚的魚(yú)片。
5、把魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)骨放入盆中加料酒、醋、鹽、胡椒粉腌漬10分鐘。
6、把魚(yú)片放入另一盆中，加料酒、鹽、味精腌漬5分鐘，然后加入水淀粉輕輕抓勻，點(diǎn)入少許食用油抓勻。因魚(yú)片質(zhì)地較嫩，用勁一定要輕。
7、大火把水燒開(kāi)（多一些），把腌好的魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)骨用清水漂洗干凈后，下入鍋內(nèi)焯透，撈出沖洗備用。
二、酸菜的預(yù)處理
1、在超市選購(gòu)沒(méi)有辣椒（泡椒）的四川“酸菜”。（做酸菜魚(yú)用的）
2、洗凈后切成段。（有的品牌可以直接食用，可以參照說(shuō)明）
3、起鍋熱油，炒香酸菜，加水燉制。喜食脆嫩，時(shí)間可短；喜食軟“爛”，時(shí)間稍長(zhǎng)。燉制時(shí)間根據(jù)自己口感掌握。
三、烹制
1、起鍋熱油，用蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒一個(gè)，爆香鍋底。
2、把焯水洗凈的“魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)骨”輕輕放入鍋中，中火煎制5分鐘左右，不要翻個(gè)。大火烹入料酒和醋，下入炒熟的酸菜，倒入開(kāi)水，大火燒開(kāi)后改小火燉2分鐘。
3、調(diào)味：加鹽、糖、味精即可。
4、用漏勺把燉熟的“魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)骨”撈入湯碗中。
5、大火把湯燒開(kāi)，一片一片的把魚(yú)片下入鍋中汆熟。開(kāi)鍋后燉1分鐘即可，把湯和魚(yú)片一起倒入湯碗中。
【鍋塌刀魚(yú)】
【鍋塌豆腐】是魯菜的傳統(tǒng)菜肴。
受【鍋塌豆腐】的啟發(fā)，創(chuàng)新一種佳肴【鍋塌刀魚(yú)】。介紹如下：
【煎燒塌難分家，煎后再燒便是塌】由此可見(jiàn)，“塌”法是一種綜合的烹制技法。
【鍋塌刀魚(yú)】做法：
1、刀魚(yú)去頭、去尾、去內(nèi)臟，洗凈切段。加鹽、料酒、醋腌漬10分鐘。
2、將腌好的刀魚(yú)沖洗干凈，瀝干水分，蘸勻干粉。雞蛋打成蛋液備用。
3、起鍋熱油，刀魚(yú)掛勻蛋液下鍋煎制，剩余的蛋液可以澆在刀魚(yú)上面。
4、兩面煎至金黃色后，盛入盤(pán)中。
5、鍋留底油，爆香蔥花，下入刀魚(yú)，烹入適量的料酒、醋，加生抽和適量水燒開(kāi)。
6、加鹽、味精、調(diào)味，小火煨制5~8分鐘使其入味。
7、大火稍做收汁，即可出鍋裝盤(pán)。
“叉燒”菜肴的主料一般選擇雞鴨魚(yú)肉。
“叉燒”菜肴的制作要點(diǎn)：
1、主料要加蔥、姜、醬油、料酒等調(diào)味料腌制；
2、過(guò)油將主料炸制外焦定型；
3、湯中加鹽、糖、味精、蔥、姜、大料、桂皮、香葉等靠透入味，最后收干湯汁。
【叉燒刀魚(yú)】制作方法：
1、刀魚(yú)去頭、去尾、去內(nèi)臟洗凈，剁成合適的魚(yú)段放入盆中。
2、盆中加蔥段、姜片、鹽、醬油、料酒、醋等拌勻，腌漬30分鐘。
3、鍋燒熱油，將腌好的刀魚(yú)瀝凈湯汁，入鍋炸至表面挺實(shí)，呈褐紅色即可。
4、鍋留底油，下入大料、桂皮、香葉、干辣椒小火炒香，再下入蔥段、姜片爆香，下入炸好的刀魚(yú)，烹入料酒、醋、醬油，加水燒開(kāi)。加鹽、糖、味精調(diào)味，改小火煨制半小時(shí)左右。
【麻辣鱈魚(yú)】
在超市出售的鱈魚(yú)一般有兩種。 有一種鱈魚(yú)產(chǎn)于北大西洋兩側(cè)，其分布由近岸帶到深海區(qū)。是名貴食用魚(yú)，肉質(zhì)非常細(xì)嫩。超市出售的都是冷凍包裝的魚(yú)塊。價(jià)格較高。 另外一種叫狹鱈，又稱(chēng)明太魚(yú)。在東北也習(xí)慣稱(chēng)之為“鱈魚(yú)”。超市出售時(shí)，一般去頭、去內(nèi)臟，整條出售，價(jià)格較低。 吉林省琿春東面海域是明太魚(yú)的主要產(chǎn)區(qū)。 鱈魚(yú)（明太魚(yú)）一直是朝鮮族人民喜歡食用的傳統(tǒng)食品，在吉林食用非常廣泛。 今天介紹的是第二種鱈魚(yú)（明太魚(yú)）。 【麻辣鱈魚(yú)】做法： 1、鱈魚(yú)去鱗，洗凈后切成魚(yú)段。 2、起鍋熱油，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，下入蔥、姜、蒜、干辣椒炒香。 3、下入鱈魚(yú)段，大火烹入料酒、醋，加生抽、水燒開(kāi)。 4、加鹽、糖、胡椒粉、味精調(diào)味，小火燉制10分鐘即可。 備注：1、【麻辣鱈魚(yú)】是人們的習(xí)慣叫法，烹制中并沒(méi)加入麻椒或花椒。 魚(yú)的鮮美之味，人人皆知。其原因在于它擁有非常優(yōu)良的蛋白質(zhì)。魚(yú)肉的脂肪含量很少，而鈣、磷、鐵的礦物質(zhì)含量卻十分豐富。 經(jīng)常食用魚(yú)肉，能降低血脂，防治動(dòng)脈硬化和冠心病，還能促進(jìn)智力發(fā)育。 魚(yú)味雖美，可是有的人因害怕“魚(yú)刺”，對(duì)“魚(yú)”是敬而遠(yuǎn)之。既沒(méi)有得到口福，也失去了補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的機(jī)會(huì)。 其實(shí)，因“刺”廢“魚(yú)”，大可不必。這個(gè)問(wèn)題在“饞嘴美味”的日志中已經(jīng)“解決”。只要你光臨“饞嘴樂(lè)”的博客，您可瀏覽日志“【酥鯽魚(yú)】---為“吃魚(yú)怕刺”的人解除“煩惱”！”一文，定會(huì)讓你有所收獲，肯定“不白來(lái)”。 ------------------------------------------------------------------------------------- 魚(yú)的烹制方法很多，各個(gè)菜系都有知名的“代表”作。如： 湘菜的【剁椒魚(yú)頭】、川菜的【酸菜魚(yú)】【水煮魚(yú)】【五柳魚(yú)】、浙菜的【西湖醋魚(yú)】、 微菜的【紅燒劃水】、粵菜的【果汁魚(yú)】、魯菜的【糖醋鯉魚(yú)】、淮揚(yáng)菜的【清蒸鱖魚(yú)】【荷包鯽魚(yú)】 湖北菜的【清蒸武昌魚(yú)】等等，舉不勝舉。 這些都是“名菜”，如果家庭主婦的“廚技”尚在學(xué)習(xí)之中，烹制這些“名肴”會(huì)有一些難度。所以一般在家庭中烹制魚(yú)時(shí)，大多都是紅燒或是清燉，做法比較單一，形式?jīng)]有變化，口味幾乎一樣，吃起來(lái)沒(méi)有新鮮感。 --------------------------------------------------------------------------------- 我經(jīng)過(guò)多次嘗試，總結(jié)出來(lái)“一魚(yú)三吃”的方法，在此一敘，僅供借鑒。 “一魚(yú)三吃”就是用一條魚(yú)或兩條魚(yú)，“拆卸”分解后，用不同的部位分別做出三個(gè)“大菜”。 1、 魚(yú)頭可做【魚(yú)頭豆腐煲】2、 魚(yú)肉可做【菠菜汆魚(yú)丸】3、 魚(yú)尾、魚(yú)骨、魚(yú)排可以放在一起紅燒。 -------------------------------------------------------------------------------- 這套做法難度不大，一學(xué)就會(huì)；菜式新穎，賞心悅目；登得大雅之堂，顯露“主婦”的廚藝。三種吃法，可以同桌而上，形成一道系列菜。也可以根據(jù)客人和家人的喜愛(ài)分次食之，靈活掌握。吃法新穎，老幼皆宜。 ---------------------------------------------------------------------------------- 采購(gòu)：主料：白鰱魚(yú)2條，3斤左右，每斤2.5元~3元，計(jì)：9元左右 配料：豆腐一塊，1.50元；青菜一小把：1.50元 調(diào)料：鹽、糖、味精、醋、料酒，2元夠了。 總計(jì)：15元左右。 今天介紹三個(gè)菜：【魚(yú)頭豆腐煲】【菠菜汆魚(yú)丸】【紅燒魚(yú)排】點(diǎn)擊照片下面的菜名，即可瀏覽詳情。 圖一【魚(yú)頭豆腐煲】 圖二【菠菜汆魚(yú)丸】 圖三【紅燒魚(yú)排】 一、廚前準(zhǔn)備 1、 白鰱魚(yú)去鱗、去鰓、去鰓裙、去內(nèi)臟，洗凈。 2、 剁掉魚(yú)頭、魚(yú)尾。 3、 刀沿脊骨將魚(yú)肉片下，剔掉魚(yú)肋（大刺）。 4、 將兩個(gè)魚(yú)頭從中間劈開(kāi)，用醋、鹽、料酒腌漬。 5、 把魚(yú)骨和魚(yú)排分別剁段，和魚(yú)尾一起用醋、鹽、料酒腌漬。 6、 制魚(yú)丸：將魚(yú)肉---刮茸---斬茸---攪茸---擠丸---煮熟。 二、烹制“三吃”【點(diǎn)擊下面的菜名，即可瀏覽詳情】 一吃：【魚(yú)頭豆腐煲】特點(diǎn)：鮮嫩適口、營(yíng)養(yǎng)豐富。 魚(yú)頭煎制后---加湯燒開(kāi)---下入豆腐---調(diào)味---小火煨制2分鐘即可。 二吃：【菠菜汆魚(yú)丸】特點(diǎn)：軟嫩無(wú)刺、營(yíng)養(yǎng)全面、老幼皆宜 將煮魚(yú)丸的湯燒開(kāi)---撇凈浮沫---下入菠菜魚(yú)丸燒開(kāi)---調(diào)味即可 三吃：【紅燒魚(yú)排】特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)、醇香味重 腌好的魚(yú)排---洗凈瀝干---炸制金黃---紅燒即可。 2、此菜顏色呈紅色，主要是郫縣豆瓣醬的作用，要想辣味濃，就要多放一些干辣椒。九、一魚(yú)“三”吃【序】----不妨一試
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