春天，萬物復(fù)蘇，處處生機(jī)蓬勃，然而，在廣東，我們很容易被“濕”所累，導(dǎo)致容易疲倦，無精打采，四肢無力，終日昏昏欲睡。如何將“濕”趕走，在飲食里面可是一大學(xué)問，湯療更是一個(gè)不錯(cuò)的方法。
扁豆苡米雞腳
春天祛濕保健康
每逢初春，老一輩總會(huì)教后生仔女煮“祛濕茶”。究竟什么叫做“濕”？為什么要“祛濕”？
有豐富中醫(yī)臨床經(jīng)驗(yàn)的陳威生博士介紹說，一年四季氣候變化為春溫、夏熱、秋燥、冬寒。人體也相應(yīng)發(fā)生春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏的變化，對(duì)身體的調(diào)理與進(jìn)補(bǔ)也相應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化而變。春天的調(diào)養(yǎng)藥膳，以升補(bǔ)為原則，不能一味使用燥熱補(bǔ)品，以免加重身體內(nèi)熱，損傷到人體正氣。
而祛濕，最簡(jiǎn)單的說法，“濕”即是滯留體內(nèi)的多余水分。至于“濕”從何來？在中醫(yī)學(xué)理論中，寒涼食物吃多了，會(huì)影響脾胃。由于“脾主運(yùn)化”，即掌管食物營(yíng)養(yǎng)的轉(zhuǎn)“化”及“運(yùn)”輸，如果脾臟運(yùn)作有阻滯，體內(nèi)的多余水分就不能全部排清。
春日天氣多屬潮濕，內(nèi)外夾攻，人體就較易“濕重”。一個(gè)人若“濕重”，表現(xiàn)為倦怠、手重腳重、食欲下降，嚴(yán)重者甚至不想喝水，口有古怪甜味。不過，小孩子因?yàn)榛顫姾脛?dòng)，跳來跳去，出汗機(jī)會(huì)多，濕重的機(jī)會(huì)遠(yuǎn)較大人少，多數(shù)在感冒之后，才會(huì)出現(xiàn)濕重情況。養(yǎng)生重于治病
過完年,適逢春季,一天之間溫差變化很大,人們一不留神就容易感冒咳嗽,甚至引發(fā)各種呼吸道疾病,而且還會(huì)因春天的綿綿細(xì)雨而
五指毛桃燉瘦肉:五指毛桃是一種野生草藥,該湯有益氣固表、健脾利濕、舒筋活絡(luò)、除痰止咳的功效。
扁豆苡米雞腳:苡米能健脾利濕,清熱排膿。有利于脾虛泄瀉,寒濕泄瀉。該湯有健脾祛濕、舒筋活絡(luò)的功效。
桑杏豬肺:最適合預(yù)防或治療春季的流行性感冒,舒風(fēng)清熱,對(duì)感冒常引起的發(fā)熱、鼻塞等有良好功效,是春日喝湯的好選擇。 野生靈芝湯：春天陰雨綿綿，往往使人心情煩躁，睡眠質(zhì)量不佳，此時(shí)這款湯就最適合了。里面有豬心、瘦肉和長(zhǎng)白山野生靈芝，不但豬心以形補(bǔ)形，野生靈芝滋補(bǔ)、寧心、安神、防癌的功用也發(fā)揮在燉湯中，幫助你安然入睡。
天麻豬腦燉魚頭：“天麻魚頭”與“魚頭豬腦”，皆為民間藥膳驗(yàn)方。名貴中藥材天麻和健腦明目的魚頭配合后，對(duì)肝腎有溫補(bǔ)作用，還能解決頭暈眼花、偏頭痛及風(fēng)寒濕痹等問題。此湯口味清淡，有輕微的藥香，但“魚”味猶存。而同時(shí)魚頭豐富的膠質(zhì)加上豬腦的鮮美，味道十分融洽。
據(jù)了解，此湯有平肝火、定驚、止頭痛以及行氣活血之功效，對(duì)于眼黑肢麻、神經(jīng)衰弱、高血壓等癥，更有顯效。經(jīng)常服用對(duì)于工作壓力太大、用腦過度的女性來說，效果很好。
由于春天氣壓經(jīng)常偏低，呼吸不太舒暢，身邊的氧氣便顯得供應(yīng)不足，因而容易感到頭暈、疲倦、精神不振。建議煲一碗能祛濕的湯來喝喝吧，效果應(yīng)該不錯(cuò)。
扁豆薏米煲雞腳
功效：健脾去濕、舒筋活絡(luò)。
主料：扁豆2克、薏米2克、雞腳50克、姜片、食鹽等。
做法：
1、雞腳在入湯前要先“沸水”（在滾水里過一遍）。
2、將扁豆、薏米、雞腳、姜片一起放進(jìn)燉盅或瓦煲內(nèi)，待煮好后加入食鹽調(diào)味即可。
要點(diǎn)：最好選購瘦細(xì)的本地雞腳，不要盲目追求“肉感”，因?yàn)樵摐〉氖请u腳骨的營(yíng)養(yǎng)和濃味。
桑杏燉豬肺
功效：解感冒、潤(rùn)肺、止咳。
主料：桑葉2克、南北杏2克、豬肺50克、蜜棗半粒、姜片、食用油、姜蔥、食鹽等。
做法：
1、豬肺買回來后，先用清水對(duì)著肺喉沖洗一下，沖至發(fā)脹后放出水，如此重復(fù)幾次，直到洗凈為止。
2、把鍋燒熱，用油及適量姜蔥爆香豬肺，爆至水干后撈起。
3、將桑葉、南北杏、豬肺、姜片、蜜棗一同倒進(jìn)燉盅或瓦煲內(nèi)，待煮好后加入食鹽調(diào)味即可。
要點(diǎn)：豬肺不要買鮮紅色的，充血的豬肺燉出來會(huì)發(fā)黑，最好選擇顏色稍淡的豬肺。
椰盅燉鮮雞
功效：滋潤(rùn)清補(bǔ)、溫五臟。
主料：大椰子1個(gè)、鮮雞肉300克、銀耳10克、江瑤柱2－3個(gè)、生姜2－3片。
做法：
1、買椰子時(shí)請(qǐng)賣者鋸去頂殼1／3,其汁留用，殼保留完整并洗凈，成為盅形，稱椰盅。
2、銀耳用清水浸泡發(fā)大，撕為小朵洗凈；江瑤柱也洗凈，撕成粗絲；雞肉洗凈，斬塊。
3、椰子放在碗內(nèi)固定好，以防內(nèi)汁倒瀉，把雞肉、銀耳、江瑤柱和生姜放進(jìn)椰盅內(nèi)，要有八成滿，如椰汁不夠，可再加入冷開水，蓋上椰盅頂殼并固定，隔水燉約3小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。
要點(diǎn)：椰子為海南著名水果，其果實(shí)越成熟，所含的蛋白質(zhì)和脂肪就越多。
雪蛤蓮子紅棗雞湯
功效：雞能補(bǔ)元?dú)?，雪蛤膏補(bǔ)腎、補(bǔ)肺、
養(yǎng)顏，紅棗健脾化痰，養(yǎng)顏潤(rùn)膚。
主料：雪蛤膏19克、蓮子57克、紅棗（去核）12顆、雞1只、姜4片、清水15碗、鹽適量。
做法：
1、雞去除內(nèi)臟，洗凈，切半，汆燙，備用。
2、雪蛤膏用清水浸至膨脹，挑凈污垢，洗凈，汆燙。
3、紅棗及蓮子洗凈。
4、將清水煮沸，把所有材料放入煲內(nèi)，先用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時(shí)，下鹽調(diào)味，即可享用。
要點(diǎn)：選用沒生過蛋的小母雞為佳。
首烏茯苓白術(shù)雞湯
功效：此湯養(yǎng)顏、補(bǔ)氣血。
主料：何首烏30克、茯苓11克、白術(shù)8克、雞1只、清水15碗、姜2片、鹽適量。
做法：
1、將雞去除內(nèi)臟，洗凈，切半，汆燙，備用。
2、將其他材料洗凈。
3、將清水煮沸，把各種材料放入煲內(nèi)，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時(shí)，下鹽調(diào)味，即可飲用。
要點(diǎn)：首烏忌鐵器烹煮，只宜用瓦煲。
西洋菜鴨肫生魚湯
功效：此湯對(duì)肺熱及其他內(nèi)熱有顯著功效。
主料：西洋菜600克、瘦肉150克、生魚1條（300克）、鮮鴨肫4個(gè)、干鴨肫4個(gè)、陳皮2片、清水12碗、鹽適量。
做法：
1、西洋菜先用鹽水浸泡。
2、生魚去內(nèi)臟，洗凈，并用油鍋煎至兩面金黃。將魚放入紗布袋內(nèi)，備用。
3、鮮鴨肫去掉脂肪，用粗鹽擦洗干凈，氽燙。
4、干鴨肫用熱水浸泡片刻，洗凈。
5、陳皮用水浸泡至軟，刮去瓤。
6、瘦肉洗凈，氽燙。
7、將清水煮沸，把所有材料放入煲內(nèi)，用大火煮15分鐘，再用小火熬煮1小時(shí)，下鹽調(diào)味，即可飲用。
要點(diǎn)：西洋菜用鹽水浸泡、洗凈。
蘋果雪梨瘦肉湯
功效：此湯潤(rùn)肺、補(bǔ)臟腑。
主料：蘋果2個(gè)、雪梨2個(gè)、無花果3個(gè)、南杏38克、北杏38克、瘦肉300克、清水15碗、鹽適量。
做法：
1、所有材料洗凈。
2、蘋果去芯，切成4塊；雪梨去芯切半。
3、瘦肉切4份，洗凈，汆燙。
4、清水煮沸，把所有材料放入煲內(nèi)，用大火煮20分鐘，再用小火熬煮1小時(shí)，下鹽調(diào)味，即可飲用。
要點(diǎn)：所用水果必須新鮮。
祛濕十五章經(jīng)
1、南瓜補(bǔ)脾利汗，解毒殺蟲。宜于脾虛食少腹脹，脾虛水飲停胃。
2、鯉魚利汗消腫，宜于脾虛水停于胃，寒濕泄瀉。外感病者忌食。
3、茯苓利汗?jié)B濕，健脾補(bǔ)氣止瀉，寧心安神。宜于脾虛水停于胃，寒濕腹瀉。不宜與米醋同食。
4、薺菜清熱利汗，涼血止血，平肝降壓。宜于濕熱胃痛，濕熱泄瀉，血熱吐血、便血。
5、金針菜清熱、解毒、通乳。宜于濕熱胃痛，濕熱泄瀉。虛寒癥忌食。
6、萵苣清熱利尿，通乳。宜忌同金針菜同食。
7、冬瓜利汗消痰，消熱解毒，宜于濕熱泄瀉。虛寒泄瀉者忌食。
8、鯽魚補(bǔ)脾利汗，宜于脾虛水停于胃，脾虛泄瀉。不宜與薺菜同食。
9、蠶豆清熱利濕，健脾澀精，宜于濕熱泄瀉。氣滯腹脹者忌食。
10、赤小豆利汗除濕，通乳，解毒排膿。宜于濕熱泄瀉。
11、莜麥補(bǔ)氣益力，除濕止瀉。宜于脾虛泄瀉，濕盛泄瀉。不易消化，不宜多食；虛寒癥忌食。
12、薏米健脾利濕，清熱排膿。宜于脾虛水停于胃，脾虛泄瀉，寒濕泄瀉。
13、玉米補(bǔ)中健胃，除濕利汗。宜于脾虛泄瀉，濕熱泄瀉。
14、砂仁化濕行氣，溫中止泄，安胎。宜于氣滯濕阻，食欲不振，惡心嘔吐，胃腹脹痛，寒濕泄瀉。
15、白豆蔻化濕行氣，溫中止嘔，健胃消滯，解酒。宜于氣滯濕阻，胃脹腹痛，食欲不振。熱癥、陰虛癥忌食。
有豐富中醫(yī)臨床經(jīng)驗(yàn)的陳威生博士介紹說，一年四季氣候變化為春溫、夏熱、秋燥、冬寒。人體也相應(yīng)發(fā)生春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏的變化，對(duì)身體的調(diào)理與進(jìn)補(bǔ)也應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化而變。
祛濕，最簡(jiǎn)單的說法，“濕”即是滯留體內(nèi)的多余水分。至于“濕”從何來？在中醫(yī)學(xué)理論中，寒涼食物吃多了，會(huì)影響脾胃。由于“脾主運(yùn)化”，即掌管食物營(yíng)養(yǎng)的轉(zhuǎn)“化”及“運(yùn)”輸，如果脾臟運(yùn)作有阻滯，體內(nèi)的多余水分就不能全部排清。
春日天氣多屬潮濕，內(nèi)外夾攻，人體就較易“濕重”。一個(gè)人若“濕重”，表現(xiàn)為倦怠、手重腳重、食欲下降，嚴(yán)重者甚至不想喝水，口有古怪甜味。不過，小孩子因?yàn)榛顫姾脛?dòng)，跳來跳去，出汗機(jī)會(huì)多，濕重的機(jī)會(huì)遠(yuǎn)較大人少，多數(shù)在感冒之后，才會(huì)出現(xiàn)濕重情況。
祛濕食譜
扁豆薏米煲雞腳
功效：健脾祛濕、舒筋活絡(luò)
材料：雞腳４０克，扁豆１０克，薏米７克，姜片適量。
做法：先將雞腳去衣清洗切掉腳甲，然后把扁豆和薏米洗凈，再連同雞腳和姜片放入燉盅內(nèi)。
點(diǎn)評(píng)：這個(gè)湯的材料一定要新鮮。比如雞腳不能用冰鮮的，因?yàn)闀?huì)影響湯水的味道。此湯總體感覺比較鮮甜。
白果薏米小肚
功效：潤(rùn)肺健脾、祛濕
材料：小肚３０克，白果６粒，薏米７克，姜片適量。
做法：將小肚洗凈飛水后，切成條形，再與洗好的白果、薏米一齊放入燉盅內(nèi)，還要加上一片姜。
點(diǎn)評(píng)：湯的味道比較清醇、甘甜。
枸杞頭燉唐排
功效：補(bǔ)虛益精、清熱明目
材料：排骨６０克，枸杞頭１０克，杞子３克，蜜棗半粒，姜片適量。
做法：先將排骨清洗略飛水?dāng)丶们逅磧翳坭筋^和杞子。然后將全部材料放入燉盅內(nèi)。
點(diǎn)評(píng)：選排骨時(shí)要挑唐排，不要挑肉排，因?yàn)槿馀泡^肥，燉的時(shí)候湯水較油膩。這個(gè)湯帶著比較濃的肉香味，比較甜。
葛菜燉生魚
功效：養(yǎng)陰清熱、健脾利濕
材料：生魚５０克，葛菜１５克，蜜棗２克，姜適量。
做法：將生魚處理好并去內(nèi)臟，清洗斬件，用清水沖洗葛菜，然后把所有材料放入燉盅內(nèi)。
點(diǎn)評(píng)：葛菜要用清水泡一陣，以免蟲害。這個(gè)湯里既有魚的鮮味又有青菜的清新感覺。
時(shí)令靚湯
百合桑槐青果燉老鴨
功效：清熱祛濕、健脾養(yǎng)顏
材料：百合、?；?、青果、老鴨（雌的）
點(diǎn)評(píng)：?；庇斜容^好的清熱祛濕的功效。百合是從青海購入的，野生百合據(jù)說有美容功效。青果其實(shí)就是臺(tái)灣青棗，也有祛濕的功效。老鴨之所以要選擇雌的而非雄的，因?yàn)槊耖g傳說雌的比較溫和，雄的則燥熱。
燈芯草赤小豆燉唐排
功效：清心降火、利尿祛濕
材料：燈芯草、赤小豆、唐排
點(diǎn)評(píng)：燈芯草是田里一種常見的植物，廣東人常用來煲涼茶。赤小豆是用來和味的，唐排則是增加鮮味。做法比較簡(jiǎn)單，大家在家里也可以嘗試做。這個(gè)湯喝起來有植物的清香。
鮮茯苓燉龜板
功效：涼血解毒
材料：鮮茯苓、龜板
點(diǎn)評(píng)：茯苓為常用中藥，有健脾、寧心的功效。龜板則有較好的解毒功效。一般這個(gè)湯里是加入豬肉的，用來調(diào)出湯的鮮味。這個(gè)湯的口感甜中有咸，藥材味比較重。
八寶涼瓜湯
功效：清熱解毒、滋潤(rùn)脾肺
材料：涼瓜、陳腎、薏米、茨實(shí)、赤肉、老雞、青片翅、瑤柱、黃豆等
點(diǎn)評(píng)：苦瓜有解毒排毒、養(yǎng)顏美容的功效?？喙献詈檬菑暮Ｄ腺徣氲模Ｄ先照斩?，苦瓜味道更加濃。陳腎是用鴨腎腌制的干貨，腌制方法類似火腿。赤肉就是凈瘦肉，青片翅則是小的鯊魚翅。這個(gè)湯喝上去口感甘涼，對(duì)于吸煙、熬夜、喉嚨不舒服的人特別好。
板藍(lán)根燉豬腱
材料：板藍(lán)根８克、豬腱６０克、姜１片、蜜棗半粒。
做法：清洗豬腱（即豬前小腿的肉），切成大片。用水沖洗一下板藍(lán)根片，然后把所有材料放入燉盅內(nèi)，猛火燉３小時(shí)，保溫至飲用時(shí)再加入食鹽調(diào)味。
評(píng)點(diǎn)：豬腱肉質(zhì)嫩滑，經(jīng)過燉煮以后稍帶肉質(zhì)纖維，頗有咬頭，蘸點(diǎn)豉油來吃是不少男士的至愛。
鮮桑葉燉豬腱
材料：鮮桑葉５克、豬腱肉６０克、蜜棗半粒、姜１片。
做法：清洗豬腱肉，切成大片。用水沖洗一下鮮桑葉，然后把所有材料放入燉盅內(nèi)，猛火燉３小時(shí)，飲用時(shí)再加入食鹽調(diào)味。
評(píng)點(diǎn)：３至５月鮮桑葉最多，千萬不要錯(cuò)過了。嫩葉可煮吃，燉湯的話，老葉也無妨。
●五指毛桃燉瘦肉：五指毛桃是一種野生草藥，該湯有益氣固表、健脾利濕、舒筋活絡(luò)、除痰止咳的功效。
●扁豆苡米雞腳：苡米能健脾利濕，清熱排膿。有利于脾虛泄瀉，寒濕泄瀉。該湯有健脾祛濕、舒筋活絡(luò)的功效。
●桑杏豬肺：最適合預(yù)防或治療春季的流行性感冒，舒風(fēng)清熱，對(duì)感冒常引起的發(fā)熱、鼻塞等有良好功效，是春日喝湯的好選擇。 健脾祛濕湯 （2-3人份量）
材料：淮山（干品）10克，土茯苓10克，溪黃草10克，豬橫利300克，清水適量。
做法：把豬橫利先飛水去腥備用；淮山、土茯苓、溪黃草洗凈和豬橫利一同放進(jìn)砂煲中，加適量清水煲開，然后轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)即可飲用。
●適合脾胃差者飲用。
和中化濕湯 （3-4人分量）
材料：木棉花30克，雞蛋花30克，槐花30克，薏米30克，瘦肉100克，炒扁豆30克，陳皮或砂仁12克。
做法：木棉花、雞蛋花、槐花、薏米、瘦肉、炒扁豆、陳皮或砂仁洗凈一同放入砂煲中，加清水適量，用大火煲開，再轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)即可。
●適合濕熱脾虛者飲用。
清熱祛濕湯 （2-3人分量）
材料：土茯苓250克，粉葛250克，赤小豆50克，扁豆50克，陳皮半個(gè)，清水適量。
做法：土茯苓去皮切段，粉葛去皮切塊，將材料放入煲內(nèi)，水滾轉(zhuǎn)慢火煲3小時(shí)即可。
●適合去火，去濕，清熱毒。
鵪鶉去濕湯 （2-3人分量）
材料：鵪鶉4只，薏米、百合各50克，姜3片。
做法：鵪鶉、薏米、百合、姜一同放入砂鍋中，加清水適量煲1個(gè)半小時(shí)即可。
●適合清熱去濕，潤(rùn)肺化痰。
豬橫利祛濕湯 （2-3人分量）
材料：豬橫利250克，夏枯草、棉茵陳各10克，生姜2片。
做法：把豬橫利先飛水去腥備用；將夏枯草、棉茵陳及生姜和豬橫利一同放入砂煲中，加適量清水，先用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火煲1個(gè)半小時(shí)即可食用。
●該湯不但清熱去濕，去肝熱，對(duì)糖尿病人還有食療功效。
草龜祛濕湯 （3-5人分量）
材料：草龜500克，豬肉200克，新鮮土伏苓250克，紅棗6個(gè)。
做法：把草龜、豬肉、土茯苓、紅棗一起放到砂煲內(nèi)熬3至4個(gè)小時(shí)即可。
●有清熱祛濕及解毒功能。
黃瓜祛濕湯 （3-5人分量）
材料：老黃瓜800克（去核囊）陳皮25克，粳米25克，鴨腎2個(gè)，清水適量。
做法： 老黃瓜去核囊、切大塊，陳皮略浸泡、洗凈，鴨腎洗凈、飛水、切片，粳米淘洗干凈；砂鍋加清水，放入 老黃瓜、陳皮、粳米、鴨腎，先猛火煲開，然后轉(zhuǎn)小火煲2小時(shí)即可調(diào)味飲用。
●有清熱解之效，適應(yīng)煩熱，咽喉痛，小便赤熱等癥。1、豆類瘦肉湯：瘦肉或瘦脊骨、扁豆、赤小豆、黃豆、紅蘿卜。功效：活中下氣，去濕熱，理腸胃。
2、茨實(shí)鯽魚湯：茨實(shí)、淮山、鯽魚。功效：補(bǔ)氣，健脾，增強(qiáng)脾胃功能。
3、豬橫利、淮山、茨實(shí)湯。功效：滋陰補(bǔ)腎、健脾胃。
4、豬肝枸杞湯：豬肝、枸杞、紅棗。功效：補(bǔ)鐵、促進(jìn)全身血液循環(huán)。
5、參術(shù)大棗湯：黨參、云苓、白術(shù)、大棗、鮮鴨腎。功效：健脾益氣開胃，用于大便不暢。
6、菠菜瘦弱湯
7、番茄蛋花湯
8、紫菜瘦肉紅棗湯
9、赤小豆、冬瓜褒生魚.功效：補(bǔ)脾而不留邪氣，利水而不傷正氣
10、茨實(shí)褒老鴨.功效：滋陰養(yǎng)胃，健脾利水
11、炒扁豆淮山湯.功效：健脾養(yǎng)胃
12、蘿卜蓮子豬肉湯功效：清潤(rùn)滋補(bǔ)，寬中下氣，可除春寒去濕困
13、鵪鶉湯：鵪鶉、黨參、淮山功效：健脾開胃
14、土茯苓赤小豆鯽魚湯
15、綿茵陳褒鯽魚
16、冬瓜褒老鴨
17、百合麥冬湯瘦肉湯功效：百合潤(rùn)肺，麥冬滋陰養(yǎng)胃，用于易煩躁，愛發(fā)脾氣
18、粉葛鯽魚湯：粉葛、鯽魚、瘦肉（豬骨）、蜜棗、陳皮功效：鯽魚去濕利水，蜜棗、陳皮清潤(rùn)下火
19、扁豆意米褒瘦肉功效：健脾去濕，舒筋活絡(luò)
20、雞骨草豬橫利湯功效：清熱去濕，清肝火，健脾胃
健脾食物：鯽魚，蘿卜，蘋果，淮山，蓮子，茨實(shí)，豬肚，鴨子，鵪鶉
去濕食物：赤小豆，金針菜，意米，萵筍，扁豆，冬瓜
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