對(duì)于大部分中國(guó)人來(lái)說(shuō)，受傳統(tǒng)文化的影響根深蒂固，特別是勤儉節(jié)約是一種傳統(tǒng)美德，大部分人也都養(yǎng)成了這個(gè)習(xí)慣。
平時(shí)我們?cè)诔燥垥r(shí)，如果食物一次性吃不完，大部分人會(huì)把剩下的食物放在冰箱中儲(chǔ)存，第2天拿出來(lái)加熱食用。
但是也有一些人認(rèn)為，隔夜菜放置時(shí)間久了，會(huì)滋生細(xì)菌以及亞硝酸鹽，對(duì)身體的健康有害，那事實(shí)真的是這樣嗎？今天不妨來(lái)了解一下。
01
隔夜菜會(huì)致癌？
隔夜菜主要是放置了一夜的菜，特別是一部分綠葉蔬菜當(dāng)中會(huì)產(chǎn)生大量的硝酸鹽，煮熟以后如果長(zhǎng)時(shí)間放置，在細(xì)菌的作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽，即使加熱也不能夠去除。
如果長(zhǎng)時(shí)間吃一些隔夜菜，會(huì)容易誘發(fā)癌癥，因?yàn)楦粢共水?dāng)中會(huì)產(chǎn)生亞硝胺類(lèi)化合物，而這類(lèi)化合物是化學(xué)性致癌物質(zhì)之一，少量進(jìn)入人體之后，通過(guò)自身的防御功能，可以迅速排出體外。
如果平時(shí)長(zhǎng)時(shí)間吃隔夜菜，會(huì)造成亞硝胺類(lèi)化合物在體內(nèi)堆積，最終無(wú)法將有害物質(zhì)排出體外，而體內(nèi)的食管黏膜，胃腸道黏膜會(huì)受到致癌物質(zhì)的刺激，造成細(xì)胞出現(xiàn)增生、惡變的情況，最終誘發(fā)癌癥。
02
醫(yī)生坦言：除了這3類(lèi)，其它菜或可放心食用
隔夜海鮮
海鮮的種類(lèi)是比較多的，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，口感也特別的鮮美，特別是現(xiàn)在人們的生活質(zhì)量有了很大的改善，所以很多家庭會(huì)選擇吃海鮮。
但是很多情況下會(huì)出現(xiàn)一次吃不完的問(wèn)題，而大部分家庭會(huì)把海鮮放在冰箱當(dāng)中儲(chǔ)存，第2天加熱以后食用。
其實(shí)有些海鮮，比如蝦類(lèi)，魚(yú)類(lèi)，螃蟹，隔夜之后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，食用過(guò)多會(huì)損傷肝腎健康，所以說(shuō)平時(shí)吃海鮮時(shí)盡量一次性吃完。
綠葉菜
對(duì)于許多養(yǎng)生的人來(lái)說(shuō)，在平時(shí)經(jīng)常吃一些綠葉菜，比如油麥菜，生菜，菠菜等，而這些蔬菜當(dāng)中含有大量的維生素，微量元素，膳食纖維等，可以滿足身體所需。
一般來(lái)說(shuō)，成年人每天要攝入500克以上的蔬菜，可以保證身體健康，但是綠葉蔬菜長(zhǎng)時(shí)間放置，營(yíng)養(yǎng)成分容易流失，還會(huì)造成亞硝酸鹽含量超標(biāo)，可以增加肝臟的負(fù)擔(dān)，造成肝功能受損。
菌菇類(lèi)食物
有些人也特別喜歡吃一些菌菇類(lèi)的食物，比如香菇，蘑菇，金針菇，木耳等，烹飪方法也比較多，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)在人們的餐桌上。
尤其是這些食物在隔夜之后，盡量也不要食用，特別是放置時(shí)間超過(guò)5~8小時(shí)會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，而這種物質(zhì)屬于致癌物，對(duì)身體的危害是比較大的。
03
教你正確安全吃隔夜菜
蓋上保鮮膜
在儲(chǔ)存隔夜菜時(shí)盡量蓋上保鮮膜，食物完全涼透之后再放入冰箱當(dāng)中儲(chǔ)存，如果食物過(guò)熱，進(jìn)入冰箱的低溫環(huán)境當(dāng)中，特別容易出現(xiàn)熱氣，所以會(huì)出現(xiàn)水蒸氣凝結(jié)的情況，而這種環(huán)境更利于霉菌的生長(zhǎng)，造成食物的霉變速度加快。
剩菜分開(kāi)儲(chǔ)存
平時(shí)的剩菜可能是不同種類(lèi)的，所以在儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)該分開(kāi)儲(chǔ)存，可以避免交叉感染的問(wèn)題，而且在儲(chǔ)存時(shí)盡量用干凈的容器密閉儲(chǔ)存。
冰箱的食物吃的時(shí)候要熱透
把食物放在冰箱當(dāng)中儲(chǔ)存的話，從冰箱里拿出來(lái)一定要充分加熱，確保食物完全熱透，這樣才可以消滅其中的細(xì)菌。
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