在我們父母輩兒那個(gè)年代，可以說(shuō)家里能吃上白面，那就是大戶(hù)人家了；因此導(dǎo)致一種情況，在接下來(lái)的幾十年間，人們對(duì)精制面粉的追求，導(dǎo)致行業(yè)人士和大眾都認(rèn)為，面粉越白越膩，精度越高就越好；

但當(dāng)家家戶(hù)戶(hù)都能吃上白面的時(shí)候，人們似乎都對(duì)全麥粉產(chǎn)生了一些誤解，甚至被摒棄；認(rèn)為全麥精度不夠，口感不佳，甚至那些含麥麩多的全麥粉都被當(dāng)成飼料粉，人都不稀罕吃！

但現(xiàn)在隨著營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展普及，人們似乎有重新意識(shí)到全麥粗糧的優(yōu)勢(shì)，除了要求吃飽之外，更多的講究是吃好吃健康，因此全麥面粉的地位似乎又被重新登上了臺(tái)面；那么如此翻天覆地的變化，除了口感上不同，“普通面粉”和“全麥面粉”之間到底有什么區(qū)別？

同樣是面粉，“普通面粉”和“全麥面粉”區(qū)別大，搞懂再買(mǎi)不吃虧

1、加工方式不同

普通面粉：就是我們?nèi)粘３缘陌酌?，小麥粉?span style="color: rgb(51, 51, 51);">是將小麥脫去麩皮和胚，余下的胚乳研磨后就成了面粉；并且表皮去掉部分越多，含麩皮雜質(zhì)越少，磨得面粉就越白等級(jí)越高；這就出現(xiàn)了我們所看到的特級(jí)一等粉，特級(jí)二等粉，標(biāo)準(zhǔn)粉三種面粉；

全麥面粉：說(shuō)白了就是整粒小麥經(jīng)過(guò)經(jīng)過(guò)磨粉、篩粉等步驟，保有與原來(lái)整粒小麥相同比例之胚乳、麩皮及胚芽等成分制成全麥粉；全麥面粉在掌心搓開(kāi)，可以看到有粉碎的麩皮在里面；因此吃起來(lái)口感粗糙；

2、外觀不同

全麥粉是用蛻皮后的整粒麥子制成的，包含了麩皮物質(zhì)；因此制作出來(lái)的小麥面粉，肉眼可見(jiàn)的有點(diǎn)黑，或呈深褐色；若你抓一把全麥面粉在掌心搓開(kāi)，可以明顯看到有粉碎的麩皮在里面；

可是普通面粉就不一樣了，是用胚乳做成的，脫去了麩皮和胚；因此就展現(xiàn)乳白色。并且粉質(zhì)細(xì)膩，即使你抓一大把面粉再怎么搓，幾乎看不到雜質(zhì)，并且非常的光滑；

3、口感不同

這就又回到了我們文章開(kāi)頭：父母輩那個(gè)年代，認(rèn)為能吃得起白面的就是有錢(qián)人！最直觀的一點(diǎn)就是兩者口感差異完全不同！

普通面粉：因?yàn)槿コ诵←溙烊坏柠熎?，因此吃起?lái)雖然細(xì)膩綿柔，也比較容易消化，但少了天然的麥香味；

而全麥面粉，保留了大部分的麩皮部分，雖然吃起來(lái)有的人會(huì)覺(jué)得“拉嗓子”，甚至有的還會(huì)發(fā)硬，完全沒(méi)有普通面粉那般綿柔；但全麥粉保留了濃郁的麥香風(fēng)味，因此對(duì)于吃慣了全麥?zhǔn)澄锏娜?，再吃普通白面?strong>反而認(rèn)為白面不易吃，沒(méi)有味道；

這里我們?cè)賮?lái)解釋一下那個(gè)年代為什么就認(rèn)為全麥不好，非要追求白面？除了單純的白面口感好以外，重要的一點(diǎn)是全麥以前賣(mài)不起價(jià)格，用的可能都是最差的小麥，制作工序也沒(méi)有那么講究，甚至真的有的就是當(dāng)飼料粉來(lái)做成人吃的全麥粉；因此久而久之，人們都似乎追求白面的精細(xì)加工，認(rèn)為加工得越細(xì)越好！

4、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同

既然全麥面粉能重新被人們?cè)俅沃匾暺饋?lái)，歸根到底，還是追求其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；

全麥面粉加工程序少，幾乎保留了小麥的所有成分，出粉率也基本保持在95%左右；而正因?yàn)楸Ａ舸蟛糠值柠熎さ仍?，里面還有豐富的水溶性膳食纖維和B族維生素、維生素E、鉀、硒和鐵等，而這些也正是保持身材苗條的最佳食物。這就是為什么減肥的人都非要追求全麥?zhǔn)澄锏脑蛄耍?/span>

而普通面粉雖然加工程序精細(xì)了不少，但出粉率降低，在精細(xì)加工的過(guò)程中，多種營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)隨之流失，所以?xún)烧邔?duì)比來(lái)說(shuō)，全麥面粉的營(yíng)養(yǎng)真的要高于普通面粉；這就說(shuō)明了一點(diǎn)，像有的市場(chǎng)搞活動(dòng)，推銷(xiāo)什么特一特二面粉，要比全麥面粉好，你也不要再信了！

這里要補(bǔ)充一點(diǎn)的是，全麥面粉雖然保留了大部分的麩皮部分，但不可避免其成分里含有較多的微生物，因此對(duì)比普通面粉，更容易變質(zhì)；而且麩皮胚芽含有脂肪，脂肪也是不易保存的一種物質(zhì)；這就決定了全麥面粉的高要求，不易存放，保質(zhì)期短，價(jià)格也要比普通面粉貴得多；所以在選擇購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，一定要看準(zhǔn)日期，越新鮮日期越近得越好！久放不用的全麥粉吃起來(lái)和新鮮全麥簡(jiǎn)直一個(gè)天上一個(gè)地下！

如何辨別真假全麥?zhǔn)称?/h1>

隨著人們?cè)俅螌?duì)全麥的追求和重視；市面上魚(yú)龍混雜的全麥?zhǔn)称芬彩菍映霾桓F；而所謂的“全麥”并不是真的全麥了；尤其對(duì)于面包一類(lèi)的主食全麥?zhǔn)称?，有的?huì)用白面粉摻一部分全麥粉；甚至有的是白面粉摻一點(diǎn)麩皮，就理所應(yīng)當(dāng)?shù)胤Q(chēng)之為全麥?zhǔn)称坊蛉溍姘耍?/p>

其實(shí)最重要的一點(diǎn)就是看配料表：真的健康全麥，首位必定是“全麥粉”；如果是其實(shí)的成分，那么即使這款產(chǎn)品被宣傳得再好，建議大家也不要被蒙蔽了，多掏腰包還買(mǎi)不到真面包！

最后還是值得再提醒大家的一點(diǎn)：全麥?zhǔn)澄镫m好，對(duì)比白面是要減肥得多，但也不是越多越好哦！畢竟全麥還是一種熱量密度高的碳水化合物，吃多了該胖還是胖！重點(diǎn)在于：管住嘴，邁開(kāi)腿；這要比吃什么都來(lái)的真實(shí)又管用！

（部分圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，若有侵權(quán)請(qǐng)隨時(shí)聯(lián)系刪除）