滄州特色美食推薦之鐵獅子頭

滄州美食鐵獅子頭

滄州美食鐵獅子頭

一道著名的紅燒獅子頭，大家可能從電視劇《神醫(yī)喜來(lái)樂(lè)》里面聽(tīng)說(shuō)過(guò)。其主人公喜來(lái)樂(lè)最?lèi)?ài)的便是食為天餐館做的紅燒鐵獅子頭。

　　滄州鐵獅子頭名字的由來(lái)，滄州又稱(chēng)獅城，最具有代表的就是鎮(zhèn)海吼-鐵獅子，所以就叫他做鐵獅子頭。獅子頭就是丸子的一種。鐵獅子頭這道菜，其出處是因?yàn)樯襻t(yī)喜來(lái)樂(lè)的家是河北滄州的，而滄州的的鐵獅子是一景，所以就叫這丸子鐵獅子頭了。主要是它的個(gè)大外焦里嫩。也有紅燒獅子頭的，做法很多。還有龍眼獅子頭。清蒸獅子頭。有的地方叫四喜丸子。做法基本一樣。

　　滄州獅子頭是將豬肥肉切丁，瘦肉剁成細(xì)茸，加入雞蛋、蔥姜末、濕淀粉、醬油、紹酒拌勻，做成丸子。炒鍋放入花生油，上中火炸至金黃色撈出。加入醬油、紹酒、花椒、八角、清湯入籠用旺火蒸30分鐘取出。原湯潷入鍋內(nèi)，加冬筍片、冬菇片，用旺火燒開(kāi)，放入味精、蔥油拌勻，用濕淀粉勾芡，澆在丸子上即可。菜品色澤紅潤(rùn)，鮮香糯嫩。

做法上保存滄州地域的特征，滋味香濃，咸鮮可口，是道十分美味的家常菜

紅燒鐵獅子頭

主料：豬前腿肉、肥膘肉、冬筍（可換成馬蹄或蓮藕）、香菇、海米、雞蛋

調(diào)料：醬油、料酒、鹽、白糖、淀粉、蔥姜、花椒、八角

1.將7分前腿肉和3分肥膘肉剁成肉餡，攪拌平均，比例可以依照本人喜歡調(diào)成?；ń泛褪[姜絲用溫水浸泡制成調(diào)味水。海米、冬筍和香菇切碎備用

2.在肉餡中放入海米、冬筍和香菇碎，參加料酒、醬油、鹽、調(diào)味水?dāng)嚢杵骄?，再參加蛋清和淀粉攪打上?/p>

3.把肉餡團(tuán)成大小分歧的丸子，鍋中熱油，五成熱時(shí)將肉丸放入，炸至表皮淺黃色時(shí)撈出，將油溫降低至八成熱時(shí)再將獅子頭放入復(fù)炸至深金黃色即可。這樣可以將多余油脂逼出。

4.鍋中參加清水，放入醬油、料酒、花椒、八角、鹽、糖，放入炸過(guò)的獅子頭，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮

5.30分鐘后，待湯汁收到一半時(shí)，開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收汁，再勾芡至稀薄后即可出鍋

提示：外面的冬筍可以依照時(shí)節(jié)換成馬蹄或許蓮藕，口感不會(huì)有太大變化

紅燒獅子頭，漢族特色名菜。是中國(guó)逢年過(guò)節(jié)常吃的一道菜，也稱(chēng)四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道淮揚(yáng)名菜，有肥有瘦的肉紅潤(rùn)油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動(dòng)食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無(wú)法抵擋的頂級(jí)美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個(gè)重點(diǎn)是在容器上，要細(xì)火慢燉，以砂鍋為最佳，己故國(guó)畫(huà)大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是'紅燒獅子頭'，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，細(xì)切粗?jǐn)?，大小要如米粒，不能剁太?xì)，讓肉質(zhì)間保持縫隙，才能含汁。

滄州火鍋雞

滄州火鍋雞是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于冀菜系。此菜起源于河北省滄州市。以菜雞，番茄，豆瓣醬，大蒜，大料，辣椒為料制作而成。食川滄州麻辣火鍋雞為主要代表，味道麻辣鮮香，食用時(shí)配以陳醋蒜泥，有些地方是以麻醬等輔料，味香濃郁，回味無(wú)比。都是青縣流河火鍋雞味道最為正宗。