這個問題我剛進入廚師界的時候，一個老師傅講了他的一段早年的經(jīng)歷：湘菜就是以辣為主。我在湘菜飯店幫廚天天切十來斤辣椒，手被辣得覺都睡不好，腳沾了洗辣椒的水腳也辣。難道真的是辣才會出名？
也有人說：湘菜自成一家，與其他菜系口味差距太大，湖南人出去了，吃地方菜，簡直就是讓他喝清水一樣，或者吃冬瓜南瓜一個感覺，當(dāng)然得找?guī)组g湘菜館。而其他地方的人，來了湖南，吃不了湘菜，其他什么菜都能湊合，自然他們的本地菜就發(fā)展不起來了。特點是下飯。因為湖南人愛到處闖，湘菜又發(fā)展比較成熟便于傳播。
還有人說，湘菜和川菜的食客大都是社會中下層人，辣味開胃下飯、刺激，年輕人喜歡；改革開放的這幾十年，隨著大量的湖南、四川、重慶、貴州、江西、湖北的年輕人外出珠三角、長三角打工，隨之湘菜、川菜也跟著火起來。這部分人大都在工廠工作，上班時間很長很累的做著一成不變的工作，僅有點空閑時間就是吃飯，于是湘菜、川菜的辣味和刺激可以吃更多的飯同時還緩解長時間工作的沉悶和疲憊。我們好廚師傳播八大菜系做法教程，最近也是創(chuàng)建了扣扣群，幫助朋友快速提升做菜水平。
其實各大菜系都有自己的特色，喜歡湘菜的朋友也可以嘗嘗其他的菜品。
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