餃子可以做出很多餡料，常見(jiàn)的香菇肉餡、韭菜肉餡、芹菜肉餡、白菜肉餡等，也可以做成素的，韭菜雞蛋餡的、胡蘿卜豆腐雞蛋餡的、木耳雞蛋粉條餡的等，只要是自己愛(ài)吃的食材，將它們搭配好，剁碎包成餃子，都會(huì)吃起來(lái)很香。
不過(guò)想要吃到味道好，口感好的餃子，要懂得正確拌餡才最關(guān)鍵的，只要學(xué)會(huì)正確方法，就算包的是全素的餃子都超級(jí)美味，那么相反不會(huì)拌餡，就算有肉包的餃子也吃不出來(lái)味道，這樣肉就沒(méi)有發(fā)揮出最大的價(jià)值，有些太浪費(fèi)了。
現(xiàn)在已經(jīng)是初夏，春天過(guò)去了，在這樣一個(gè)季節(jié)里，我們很容易上火，并出現(xiàn)頭暈眼花、心情煩躁的問(wèn)題，那么做餃子時(shí)，我們可以考慮到這方面，其實(shí)用芹菜做餡就很不錯(cuò)，在這個(gè)季節(jié)多吃芹菜，可以調(diào)養(yǎng)肝火、緩解暴躁情緒，另外芹菜還有很好的降壓調(diào)養(yǎng)的作用，不僅如此，芹菜做餡，口感好味道也香。
吃餃子就吃這個(gè)餡，這樣調(diào)鮮香多汁，一點(diǎn)不柴，太美味了！今天就來(lái)給大家分享一下芹菜豬肉餡的餃子，學(xué)會(huì)調(diào)餡的方法，再也不擔(dān)心餃子吃起來(lái)發(fā)柴了，做好后咬上一口鮮香多汁，非常好吃，愛(ài)吃餃子的朋友，一起做的吃吧，這么做保準(zhǔn)你也愛(ài)吃，內(nèi)含一些拌餡小技巧，很實(shí)用哦。
先來(lái)和面，適量面粉倒盆中，加一個(gè)雞蛋、少許食鹽，攪拌之后，再分次加入清水?dāng)嚢璩纱笮?，下手揉成光滑的面團(tuán)。（和面時(shí)加雞蛋加食鹽，可以增加面團(tuán)的筋性，這樣餃子皮不易破，另外口感更好）
面團(tuán)和好后，蓋上蓋子醒面。接著就來(lái)拌餡料，芹菜的葉子去掉，只用芹菜桿，也可以留下一點(diǎn)嫩葉，洗凈之后，鍋里燒開(kāi)水，煮沸之后，加入少許食鹽和幾滴食用油，將芹菜放進(jìn)鍋中，差不多一分鐘的時(shí)間到后撈出，放涼水里過(guò)涼。（芹菜先焯水，再過(guò)涼，這樣芹菜還是鮮脆的，口感更好）
接下來(lái)處理肉餡，將五花肉剁成肉餡后，放深一點(diǎn)的盆中，不管用什么方式剁肉餡，只要放的調(diào)味料正確，拌餡的順序正確，其實(shí)口感上差別不大。
在肉餡中加入食鹽、生抽、老抽、白糖攪拌均勻，充分入味后，再倒入適量熟油攪拌。（做芹菜肉餡餃子，我不愛(ài)放蔥，因?yàn)榍鄄说南阄兑呀?jīng)很濃郁了）
然后將芹菜的水分?jǐn)D掉，不用特別用力，可以留下一些水分，再剁成芹菜碎放肉餡中，撒入適量香油，朝著一個(gè)方向攪拌，攪拌到黏稠，還帶有響聲時(shí)，就說(shuō)明拌均勻拌好了。（芹菜肉餡中不需要打水，因?yàn)榍鄄死锞陀幸恍┧?，和肉餡混合后，就剛剛好了，吃起來(lái)一點(diǎn)不柴）
餡料拌好后，可以放一邊了，再將面團(tuán)取出來(lái)，直接把面團(tuán)整理成長(zhǎng)條，切成小劑子，撒干面粉，搟成薄皮，包上適量的餡料，開(kāi)水下鍋煮餃子，煮餃子時(shí)，一次不要下太多了，而且下入一部分后，一定要沿著鍋邊輕推，不要胡亂攪動(dòng)，否則很容易破皮。
芹菜餃子就做好了，里面要注意的小細(xì)節(jié)，大家可以仔細(xì)看一下，對(duì)拌餡很有幫助，這樣做出來(lái)的口感非常好，肉餡不會(huì)發(fā)柴，味道也剛好，另外還要注意一點(diǎn)，面團(tuán)揉好后，醒面十分鐘，最好再去揉搓幾下，再醒面，做餃子皮時(shí)，就不用再揉了，直接搓長(zhǎng)條搟皮，這樣做出來(lái)的餃子皮更好吃哦。
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