1》魚香茄子
原料：
茄子250克、豆 瓣50克
做法：
1、茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟；
2、另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。
2》魚香茄子
原料：
茄子6條，蔥10公分，姜少許，蒜頭1片，炒油、炸油適量，醬油3大匙，白糖2小匙，豆瓣醬、醋各1小匙。
制作：
1. 茄子去皮、切細(xì)，浸泡在水里除去澀味，然后擦干水份。
2.蔥、姜細(xì)切、蒜頭切成薄片。
3. 炸油加熱后將茄子炸成漂亮的顏色。
4. 3大匙油加熱，炒蔥、姜、蒜頭、再放入炸過的茄子，用1/2小匙豆瓣醬、3大匙醬油、2小匙白糖、1小匙醋調(diào)味。 普通大小的茄子切成2半，再切成8-10塊細(xì)條，為了使炸出的顏色漂亮，也要注意切法。
3》魚香茄子
用料：
茄子500克、醬油15克、醋l0克、糖l0克、豆粉3克、料酒5克、蔥5克、姜3克、蒜3克、小蔥花3克、郫縣豆瓣4克、泡椒末10克、色拉油250克、味精l克。
制作：
1、茄子去皮、去蒂，茄皮剞上刀紋后切成小塊，用油炸軟，瀝油撈出待用。蔥、姜、蒜均切成末。
2、將醬油、醋、糖、豆粉放入碗中，兌成味汁待用。
3、鍋置旺火上，放入油燒至七熱后下郫縣豆瓣炒香，續(xù)下茄塊、姜蒜末、泡椒末煸炒；最后淋入味汁、下小蔥花，推勻翻炒出鍋即可。
4》魚香茄子
材料：
茄子500克,醬油15克,醋,l0克,糖,l0克,淀粉3克,料酒5克,蔥5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣醬4克,油5 0克味精,l克。
做法：
①將茄子去皮、去蒂,切成小塊。蔥、姜、蒜均切成末
②將醬油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中,調(diào)成汁
③炒鍋內(nèi)放入油燒熱后放入茄塊、豆瓣辣醬,不停地煸炒,待茄塊炒軟且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁掛勻后出鍋即可。
5》素魚香茄子
材料
茄子300公克、辣椒2根、姜1小塊、素碎肉50公克、豆瓣醬5大匙、鹽適量、味素適量
酒、糖各1大匙
【要領(lǐng)】
不喜歡辣味的人可只用豆瓣醬，而不另加辣椒。
【做法】
A、茄子洗后切成滾刀塊，姜切成細(xì)末，辣椒切小段、與素碎肉備用。
B、茄子放入熱油中略炸1分鐘。
C、另起油鍋，放入姜、辣椒、素碎肉及所有調(diào)味料炒出香味。
D、再加入茄子及1／2碗水燜煮至熟即可
6》魚香茄子
主料：茄子500克，豬肉絲100克
輔料：姜絲10克，蔥段少許，辣椒絲15克，蒜5克 香菜10克
調(diào)料：料酒15克，四川豆瓣醬25克，白糖15克，，味精3克，濕淀粉適量，米醋25克，白湯50克，植物油25克，麻油10克。
【制作過程】
（1）先將茄子去皮洗凈，切兩厘米后的大片，然后在兩面剞上斜十字花刀，切3—4厘米大的菱形塊（也可以改成條狀）。蒜切成片、香菜切段
（2）炒鍋燒熱，放入750克，旺火燒至六成熱，推入茄子，用漏勺翻動(dòng)，炸至發(fā)軟、水分基本炸掉，倒入漏勺上瀝去油。
（3）炒鍋燒熱，加入油25克，燒熱，加入蔥、姜、蒜片、辣椒絲，待煸出香味再放入肉絲，煸至肉絲斷紅，加入四川豆瓣醬煸出紅油，依次加入料酒、白糖、米醋、味精、茄子、白湯，滾炒至茄子上色、入味,淋入濕淀粉翻鍋，放入麻油、香菜段翻勻裝盤。
特點(diǎn)：色澤金紅
酸、甜、辣、咸、香。
注：四川豆瓣醬的咸度已夠，不用另加咸鹽
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