在物質(zhì)生活變得豐裕，醫(yī)學(xué)高速發(fā)展的今天，人們也面對了一些新的問題。 物流便利，生活在寒帶的人能吃到熱帶的蔬果，過敏性的疾病的發(fā)病率卻越來越高； 人們打敗了痢疾，卻依然被慢性腹瀉、慢性便秘、無法緩解的腹痛、不明原因的腹脹所困擾，就連醫(yī)生們也不知道他們出了什么問題，只能歸入“功能性消化不良”或“腸易激綜合征”的分類； 很少有人再吃不飽飯了，而那些吃飽飯的人卻又越來越多地面對肥胖帶來的“三高”問題； 人們的物質(zhì)條件是歷史上最為富足的，然而，抑郁、焦慮卻成了城市人的常見病…… 美國自然醫(yī)學(xué)醫(yī)生喬?！ぐ⒖怂褂幸槐緯?strong>《吃土》，他認(rèn)為，這種種問題，可能都源自于我們的腸道。
喬?！ぐ⒖怂梗本┞?lián)合出版公司
它不只是食物加工中心，負(fù)責(zé)消化和吸收食物，更是身體健康中心，是一道將身體內(nèi)部和外部環(huán)境隔離開來的屏障。
而很多疾病的的原因可能在于，我們離土壤太遠(yuǎn)了。
在我們的身體內(nèi)，住著數(shù)以萬億計(jì)的細(xì)菌和其他微生物，它們寄生在我們的皮膚、生殖器、口腔，特別是腸道等部位。
超過100萬億的細(xì)菌、真菌、病毒和原生生物，構(gòu)成了我們的腸道菌群，這個(gè)數(shù)量比我們自身的細(xì)胞總數(shù)還要多。
這些微生物幫助我們消化食物，為我們提供各種營養(yǎng)物質(zhì)，訓(xùn)練我們的免疫系統(tǒng)，讓我們的免疫系統(tǒng)學(xué)會分辨敵友，而不至于誤傷自己。
它們調(diào)節(jié)激素和神經(jīng)遞質(zhì)平衡，讓我們能夠擁有正常的情緒。
更重要的是，它們是腸道屏障的守衛(wèi)者，幫助腸道屏障抵御外物的侵襲。
健康的免疫系統(tǒng)就像一個(gè)魁梧的保鏢，會接受好人，迅速驅(qū)逐壞人。但是，當(dāng)腸道被環(huán)境中的毒素、營養(yǎng)不足的飲食、壓力、藥物或其他因素攻擊時(shí)，“保鏢”就會不堪重負(fù)，防御就會弱化。
此時(shí)，致病菌就會趁免疫力虛弱之機(jī)入侵人體。
一旦占領(lǐng)據(jù)點(diǎn)，這些壞細(xì)菌就會改變腸道內(nèi)的環(huán)境。它們會將益生菌驅(qū)逐出去，在此安家，取代負(fù)責(zé)產(chǎn)生維生素的益生菌的位置，侵入腸壁，使腸黏膜上產(chǎn)生孔隙，導(dǎo)致腸道內(nèi)酸堿平衡改變和酵母菌過度繁殖。
最終，腸道最外層的屏障上皮組織就會開始被削弱，眾多的外來物質(zhì)向人體內(nèi)部侵襲而來。
它們引起身體的炎癥、免疫系統(tǒng)的異常，從而會造成各種健康問題……
那么，健康的微生物去哪兒了？為什么會減少？
喬?！ぐ⒖怂拐J(rèn)為，在漫長的演化歷程中，我們一直和土壤打著交道，也一直和土壤微生物共同進(jìn)化著，而現(xiàn)代的生活方式讓我們離土壤太遠(yuǎn)了。
在超市里，我們買到的蘿卜都是白白凈凈、一塵不染的；在公園里，孩子玩泥巴會被大人斥責(zé)“太臟了”；手上沾了一點(diǎn)泥土，人們就用含殺菌劑的洗手液反復(fù)地清洗……
遠(yuǎn)離土壤意味著我們也遠(yuǎn)離了土壤里的微生物。
濫用藥物、過度清潔、農(nóng)藥、塑料制品中的有害物質(zhì)、精加工食物、生活壓力等等，都可能損傷腸道屏障。
所謂“吃土”，就是回歸自然簡單的生活方式，讓腸道恢復(fù)到最佳生理狀態(tài)的方案，書中提出了五個(gè)步驟：
一是丟掉有害食物。
人們無法保持健康飲食習(xí)慣，有一半的原因來自零食柜的各種誘惑。
隱含在零食中的大量糖分，有助于壞細(xì)菌和酵母菌的生長，破壞平衡，對消化系統(tǒng)產(chǎn)生傷害。
同時(shí)，糖分還會導(dǎo)致葡萄球菌和幽門螺旋桿菌等微生物數(shù)量超過有益菌的數(shù)量，并產(chǎn)生破壞小腸的毒素。
存在于很多標(biāo)榜“天然”的食物，如沙拉醬、調(diào)味料、湯包、薯片中的氫化植物油，會導(dǎo)致腸道炎癥。
加工食品和飲料中還會經(jīng)常出現(xiàn)破壞腸道有益細(xì)菌的化學(xué)物質(zhì)，比如阿斯巴甜和三氯蔗糖等人造甜味劑。
殺蟲劑、激素、抗生素、食品染色劑和防腐劑都是食物中最危險(xiǎn)的成分。
二是重新播種益生菌。
將最傷害腸道的食物從食譜中排除，腸道就能休息一會兒，于是它也迎來了播種微量有益菌的時(shí)機(jī)。
多接觸大自然，購買新鮮的農(nóng)產(chǎn)品，赤腳在外面走一走，每天食用兩份發(fā)酵食品，食用香菇和螺旋藻等綠藻……
這些微量接觸“土”的機(jī)會都有助于滋補(bǔ)每日更新的細(xì)菌，讓它們繁榮生長起來。
三是恢復(fù)腸道健康。
腸道需要重新啟動(dòng)和修復(fù)的時(shí)間，在這段時(shí)間里，作者建議喝一些骨頭湯，骨頭和韌帶會釋放出膠原蛋白、脯氨酸、甘氨酸和谷氨酰胺等有愈合作用的化合物，具有促進(jìn)免疫、幫助腸道修復(fù)的功能。
氨基酸還能修復(fù)受損小腸黏膜，是促進(jìn)小腸細(xì)胞新陳代謝的燃料。
四是快速釋放壓力。
《腸道》期刊上的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，情緒或心理壓力會大幅增加患炎癥性腸病的風(fēng)險(xiǎn)。
每個(gè)人都需要找到適合自己的減壓方式，比如接受一次愉快的放松按摩；進(jìn)行散步、騎車、游泳等運(yùn)動(dòng)，讓身體活躍起來；
傍晚喝一杯溫暖的洋甘菊茶；閱讀最喜歡的小說家的作品；使用薰衣草、巖蘭草、羅馬洋甘菊等精油；聽音樂、唱歌；在附近的樹林里進(jìn)行一次短途散步，做幾次深呼吸，有意識地將樹木的芬芳吸入肺里。
“吃土方案”的最后一步，是愈合受傷的腸道，讓腸道的封閉性保持更長時(shí)間。
具體方式是避免服用任何非必需的藥品，以及補(bǔ)充一些增補(bǔ)劑。
增補(bǔ)劑比食物顯效快一點(diǎn)，同時(shí)潛在風(fēng)險(xiǎn)和副作用比藥物小得多，比如高品質(zhì)的活性益生菌增補(bǔ)劑能通過恢復(fù)細(xì)菌平衡加速腸道的愈合；
能分解麩質(zhì)的蛋白質(zhì)、能分解淀粉的淀粉酶、能分解脂肪的脂肪酶等等；
能夠保護(hù)腎上腺、輔助胃部功能和皮質(zhì)醇代謝和免疫系統(tǒng)的甘草；
能強(qiáng)化皮膚、骨骼、軟骨和肌腱的膠原蛋白等等。
在短短兩百年里，醫(yī)學(xué)、科技、人們的生活方式發(fā)生了翻天覆地的改變，而我們的身體演化速度卻依然緩慢。
當(dāng)身體跟不上生活方式的節(jié)奏時(shí)，“生活方式病”便追隨而來。
喬?！ぐ⒖怂拐f，“健康的食物，是腸道的最佳滋養(yǎng)物?！?/strong>
順應(yīng)身體的需求、四季的變換，在最接近完整狀態(tài)的食物中得到滋養(yǎng)，是我們能為身體做到最簡單又美好的事。
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