仙人掌炒青紅椒
【材料】：食用仙人掌250克，青、紅尖椒共15克。食用油50克，精鹽8克，味精2克，蔥、姜絲少許。
【制法方法】：將仙人掌洗凈，去刺，切成絲，青紅椒去把洗凈，也切成絲。鍋燒熱，放入油，下入青椒、仙人掌入精鹽、味精入蔥姜絲煸出香味，大火速翻炒即成。
【特點(diǎn)】：酸、辣、咸、香爽口。
脆炸仙人掌
【材料】：仙人掌，蛋清等。
【制法方法】：將仙人掌去刺、洗凈，切成4~5厘米長(zhǎng)的條，加芝士、鹽，撒上白糖、味精拌勻，裹蛋清放入滾油內(nèi)炸熟碼入盤內(nèi)即可。
【特點(diǎn)】：外脆里嫩，鮮香可口。
滑蛋仙人掌
【材料】：仙人掌，雞蛋。
【制作方法】：仙人掌洗凈，去刺，刀切塊放入，一稍大的碗中，將雞蛋炒制七分，熟再放入仙人掌炒熟即可。
【特點(diǎn)】：黃綠相間，賞心悅目，鮮香適口。
仙人掌鐵板牛柳
【材料】：牛里脊肉200克，仙人掌50克，洋蔥50克，植物油150克，精鹽4克，醬油10克，料酒5克，味精3克，姜汁3克，水淀粉20克。
【制作方法】：
1、牛肉切成片，加鹽、醬油、料酒、味精、水淀粉凋勻，備用。
2、仙人掌去刺，坡刀切成片，洋蔥切片，備用；姜汁、料酒、鹽、味精對(duì)成凋料汁備用。
3、炒鍋上火燒熱，放入植物油100克，燒至八成熱，滑入腌好的牛肉片，翻炒至變色，嫩熟，備用。
4、將鐵板在火上燒熱，加少量植物油，加洋蔥、仙人掌，略煸，加入牛肉，烹入凋料汁，蓋蓋兒略燜。
5、上桌前，再撒上一些仙人掌片，淋上香油即可。
【制作關(guān)鍵】：牛里脊肉滑油溫要能嫩，姜汁要兌好，鐵板要燒熱。
【特點(diǎn)】：成型美觀，口味清爽，火爆。
仙人掌拌豆腐
【主料】：豆腐250克，仙人掌150克。
【輔料】：熟植物油10克，精鹽2克，味精2克。
【制法】：將仙人掌洗凈去刺，切成小丁，再將豆腐切成小塊，加入精鹽、味精、熟植物油調(diào)好口味即成。
【制作關(guān)鍵】：可依個(gè)人口味配制調(diào)料
【特點(diǎn)】：鮮嫩香可口。
香菇仙人掌
【主料】:仙人掌500克，香菇15克，水發(fā)冬筍片50克。
【輔料】:熟花生油20克，香油15克，精鹽6克，味精2克，料酒20克，鮮姜4克，水淀粉20克。
【制法】：將香菇水發(fā)后撈出，去根蒂洗凈，切片，原汁放一旁沉淀，去沉渣后倒在另一個(gè)碗內(nèi)備用。仙人掌去刺，切成片。姜去皮剁成細(xì)末，用水泡上，取用其汁。將炒鍋置于火上，放入鹽、味精、香菇、筍片，開后改小火煨制入味，再入仙人掌片，淋入水淀粉收汁，入香油，炒勻即可。
【制作關(guān)鍵】：小火煨制入味，最后加入仙人掌翻炒。
【特點(diǎn)】：黑白相間，賞心悅目，鮮香適口。
烹飪提示
【宜清宜談不宜渾】
仙人掌，不只是觀賞植物，而且是一道老少咸宜的時(shí)尚美食。烹調(diào)時(shí)用油量不宜過(guò)多，在各種食用油中，以色拉油為最好，用優(yōu)質(zhì)菜油或豆油亦可，而一般動(dòng)物油不宜過(guò)多食用，烹制中，氣味濃重的調(diào)料宜少用，以保持仙人掌菜肴的色澤和風(fēng)味。
在購(gòu)買菜用仙人掌時(shí)，應(yīng)選擇生長(zhǎng)15~35天的嫩片，色澤嫩綠，少刺或無(wú)刺，表皮有光澤，無(wú)皺褶，以手掌大小為宜。嫩片在常溫下一般可保存15天，冰箱保鮮可達(dá)40天。制作菜肴的仙人掌首先應(yīng)剔除小刺，選擇鋒利的薄菜刀可以很容易地把小刺削掉；如果仙人掌偏老，還可以適當(dāng)削掉一些皮，使得口感更好。
【特別提示】：有了好的菜譜，好的烹飪技藝，但如果沒有經(jīng)前期加工處理，也不能做出美味可口的仙人掌菜肴。因仙人掌中黏液較多，會(huì)影響菜肴的形態(tài)和口感，可以在切絲、切片后，先用鹽腌一下，15分鐘后用清水漂洗干凈，再進(jìn)行烹飪；另外一種方法是在加了適量小蘇打和食鹽的沸水中熱燙也能有效降低掌片的切割處分泌的黏液和酸度，口感、口味會(huì)更好。
值得注意的是并非所有的仙人掌均可食，某些野生仙人掌是不可食用的，這應(yīng)在選購(gòu)時(shí)加以注意。
【推薦食譜】：
仙人掌炒蝦仁、仙人掌餃子、仙人掌釀豆腐、仙人掌炒肚絲、仙人掌泡菜、仙人掌沙拉、仙人掌奶昔。
營(yíng)養(yǎng)成分
食用仙人掌含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、胡蘿卜素及18種氨基酸。1999年7月，國(guó)家蔬菜系統(tǒng)工程技術(shù)研究中心種質(zhì)改良實(shí)驗(yàn)室對(duì)米邦塔食用仙人掌的研究報(bào)告中指出："米邦塔仙人掌中富含鉀、鈣、銅、鐵、錳、鍶等營(yíng)養(yǎng)元素，同時(shí)鈉離子及其他重金屬元素的含量低，不含草酸，而且初步看到黃酮類物質(zhì)（蘆丁、槲皮素），是一種有發(fā)展?jié)摿Φ氖卟?。中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院藥用植物研究所藥學(xué)研究報(bào)告中指出："國(guó)內(nèi)引種的墨西哥仙人掌品種有一定的降糖和較明顯的降低血膽固醇和甘油三脂含量的作用"。而且其組織中獨(dú)有的抱壁蓮、角蒂仙、玉芙蓉等成分還可增強(qiáng)人體免疫力。
我國(guó)仙人掌的藥用是民間從長(zhǎng)期經(jīng)驗(yàn)中流傳下來(lái)并沿用和發(fā)展的。仙人掌做為藥用首載于我國(guó)清代趙學(xué)敏所著的《本草綱目拾遺》。據(jù)該書記載：仙人 掌味淡性寒，功能行氣活血、清熱解毒、消腫止痛。健脾止瀉、安神以尿，可以內(nèi)外服用治療多種疾病?！顿F州民間方藥集》載：仙人掌為健胃滋養(yǎng)強(qiáng)壯劑，又可補(bǔ)脾、鎮(zhèn)咳、安神，治心胃氣痛、蛇傷、浮腫?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，仙人掌可增強(qiáng)人體免疫力，對(duì)某些癌癥、心腦血管疾病和糖尿病有一定療效。據(jù)世界衛(wèi)生組織考察，墨西哥的癌癥、心腦血管疾病和糖尿病發(fā)病率在世界各地為最低。
并非所有仙人掌都可食用，某些野生仙人掌是不可食用的，這點(diǎn)在選購(gòu)時(shí)應(yīng)該加以注意。
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