“圍爐聚飲歡呼處，百味消融小釜中”道出火鍋的千般滋味。年關(guān)將至的飯桌上總少不了一頓熱騰騰的火鍋，與好友邊涮邊聊邊喝，吃出了幸福感。肉片青菜下了鍋，一家人圍在一起熱熱鬧鬧，這是年味的開始。然而吃火鍋的方法如果不正確，可是埋伏著健康隱患。這篇實(shí)用帖，教你開啟吃火鍋的健康模式。
在中國(guó)最古老的農(nóng)業(yè)百科全書《齊民要術(shù)》中，曾特別強(qiáng)調(diào)過一鍋健康好湯的重要性，它能夠令食材呈現(xiàn)出最佳的狀態(tài)。優(yōu)質(zhì)的湯底，配上優(yōu)質(zhì)健康的有機(jī)食材，無論是蔬菜、肉類、海鮮、菌菇豆腐、葷素營(yíng)養(yǎng)搭配均勻，就能吃出健康幸福的滋味。
長(zhǎng)短有別
涮煮的時(shí)間，請(qǐng)控制好自己的手！
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一頓健康火鍋首先離不開一鍋能養(yǎng)身的好湯底。建議盡可能在家自制湯底，以免受食品添加劑的困擾。除此之外，當(dāng)火鍋湯燒煮時(shí)間超過60分鐘時(shí)，湯底中的亞硝酸鹽含量會(huì)迅速升高，并且如果湯底久涮不換，也會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體不宜的化學(xué)反應(yīng)。若嘴饞想要嘗一嘗湯底的鮮味，建議趁著開鍋不久時(shí)喝下，但還是少喝為宜。
葉類蔬菜：切忌長(zhǎng)時(shí)間放在火鍋里煮，在沸騰的鍋中稍加焯燙就可夾出。煮時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)增加營(yíng)養(yǎng)素的流失，也會(huì)失去蔬菜鮮嫩的口感。
肉類：首先要保證熟透。很多人喜歡肉質(zhì)嫩滑的口感，把肉在湯里稍微燙一下?lián)瞥霭胧炱窌r(shí)就下嘴，這樣半熟的肉中很可能會(huì)含有未被殺滅的細(xì)菌、寄生蟲，引起胃腸感染；所以一定要將肉煮至徹底熟透再吃。建議不要一次放入很多肉，吃多少放多少，隨吃隨涮，味道更好。
▲ 以上手繪插畫來源于 蓮小兔
先素后葷
吃火鍋的最佳順序
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從健康角度出發(fā)，吃火鍋放食物的正確順序應(yīng)該先素后葷，先土豆類、后葉菜類，最后才是肉類。肉一定要煮熟，不要冷熱交替。
Step1 沒涮菜前先喝湯
火鍋上桌后，如果想喝湯，可以選擇菌湯鍋或者清湯鍋，等湯底沸騰后，在沒涮菜前喝一點(diǎn)，養(yǎng)胃又健康。喝完湯，再把各類菌菇類放入湯內(nèi)，為鍋底吊鮮。但如果你是痛風(fēng)、尿酸高人群，建議不要喝湯。
Step2 淀粉類食物
下筷先吃吃土豆、紅薯、山藥等根莖類食物。因火鍋大多都較刺激，而土豆紅薯中豐富的淀粉能在腸胃內(nèi)形成黏膜，保護(hù)腸胃免受傷害。另一方面，土豆和紅薯中含大量的膳食纖維，能減少身體對(duì)脂肪和膽固醇的吸收，避免你在一頓快意中不知不覺攝入過多食物。
Step3 蔬菜
涮蔬菜，也可以食用最先涮的菌藻類食物。綠葉蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富，膳食纖維可以抑制膽固醇的吸收，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)。一般素菜分為兩種，其中一種是綠色蔬菜，如香菜、白菜、豆芽這些常見菜，如果煮久了會(huì)損害其水溶性維生素，影響營(yíng)養(yǎng)，因此要燙上3-5分鐘才最宜。
Step4 肉類及海鮮
其實(shí)，這時(shí)你已經(jīng)有飽腹感了，所以吃肉的量也會(huì)減少。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的肉類攝入量，每人每餐大約一個(gè)拳頭大小，且要盡量避免吃高膽固醇的動(dòng)物內(nèi)臟。吃火鍋的“避脂順序”有一定的道理，若一開始就先吃肉，則會(huì)攝入相對(duì)較多的脂肪。
很多人吃火鍋時(shí)喜歡選海鮮。一般蟹或貝殼類，因其外殼堅(jiān)硬，不易熟透，建議在制作湯底時(shí)放入，可以起到提鮮的作用；而蝦或魚片類，可和肉類一樣，在素菜后涮入。海鮮味道鮮美，高蛋白，過量攝入會(huì)加大對(duì)胃酸和胃蛋白酶的需求，從而增加胃的工作強(qiáng)度，導(dǎo)致胃腸道系統(tǒng)紊亂，并引起腹瀉，因此不宜多吃。
Step5 主食
吃火鍋時(shí)往往會(huì)忘記主食，結(jié)果就是肉類攝入過量，淀粉嚴(yán)重不足，體內(nèi)產(chǎn)生大量廢物。建議在收尾時(shí)下一點(diǎn)面條、餃子或年糕片。
提味少鹽
醬料，一頓完美火鍋的精華全在這兒了
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火鍋蘸料通常是蘸醬或香油類。
香油：898千卡/百克
芝麻：630千卡/百克
沙茶醬：340大卡/百克
做蘸料時(shí)，一般要加不少水來稀釋，單位熱量會(huì)低一些，且芝麻醬富含鈣、鉀、鎂和維生素E等營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)全面一些，但熱量仍是比較高的。且在調(diào)味時(shí)，通常還會(huì)加入XO醬、牛肉醬等這些很咸的調(diào)料，所以蘸醬類調(diào)料還要注意鹽過多的問題。
推薦一種火鍋調(diào)味料：用少量的芝麻醬，加少許的沙茶醬（或用鮮味醬油），再加上一些白芝麻及香菜，攪拌均勻來做蘸料，就會(huì)比純香油和麻醬調(diào)料要好一些。
無論哪種醬料，都不宜吃得太多，既然是蘸料，蘸一點(diǎn)點(diǎn)，起到提味的作用就可以了。
Q&A
涮鍋的其它打開門道
Q1 火鍋湯底我該怎么選？
容易上火的人應(yīng)該避免吃滋補(bǔ)類火鍋湯底及漂著辣椒油的湯底。身體虛寒者可在火鍋湯底里多放姜、蔥、辣椒；擔(dān)心皮膚長(zhǎng)痘者要控制蔥花、香菜和辣椒油的數(shù)量，肥胖者或要控制體重者可選擇番茄、菌湯類火鍋。
Q2 吃火鍋為什么一身味兒？
火鍋底料中含有揮發(fā)性物質(zhì)，加熱過程中加速其揮發(fā)，使火鍋附近揮發(fā)性物濃度增加。由于火鍋不斷沸騰，隨著水蒸氣蒸發(fā)，也會(huì)伴有少量油煙，而脂溶性物質(zhì)也隨著這些小液滴排散到空氣中。我們穿的衣服纖維之間有一定的“縫隙”，就會(huì)吸附這些“味道”，久久不散。
Q3 外套上的火鍋味，這樣處理？
方法一：將外套晾在通風(fēng)處一個(gè)晚上，第二天火鍋味會(huì)散去。
方法二：在清水中加入幾滴檸檬汁，制作成檸檬水，噴灑在外套上，然后將外套掛在通風(fēng)口處晾約一小時(shí)，就能去除異味。
方法三：如果回家要洗熱水澡，將外套放在浴室的毛巾架上，混著沐浴液清香的水汽會(huì)把火鍋味帶走。
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編后記
冬日里一頓火鍋
為你帶來暖意和人情味
滾燙菜肴回味無窮
葷素搭配
記得燙熟才吃哦
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