宋·范寬，《雪景寒林圖》
封面新聞?dòng)浾?李雨心
“大雪，十一月節(jié)。大者，盛也。至此而雪盛矣?！?2月7日，在日益劇增的冬意中，冬季的第三個(gè)節(jié)氣——大雪到來了。大雪的來臨，也意味著仲冬的開始，此時(shí)，氣溫顯著下降，降水量增多，中國大部分地區(qū)已進(jìn)入冬季。在北方，已是大雪紛飛。
雖是大雪，但節(jié)氣大雪與天氣上的大雪意義不同，也并不代表此日是全年下雪最大的節(jié)氣?！按笱┡c小雪一樣，是反映氣溫與降水變化的節(jié)氣，而不是指降雪的大小。這是千百年來農(nóng)耕文化的產(chǎn)物，是對節(jié)氣變化的反應(yīng)?！泵袼讓＜覄⑿⒉@樣解釋道。
大雪至仲冬始 田間農(nóng)事忙
“大雪紛紛是豐年”“大雪天不冷，明年倒春寒”“大雪下雪，來年雨不缺”……
說起大雪節(jié)氣，總能想到許許多多農(nóng)諺，可見在農(nóng)家的心中，大雪節(jié)氣的寒、暖、風(fēng)、雪等異常天氣現(xiàn)象的出現(xiàn)，均對未來的天氣有影響。在位于四川盆地的成都，進(jìn)入大雪節(jié)氣時(shí)，氣溫相對小雪節(jié)氣更加寒冷，并且隨著降水量的增加，氣溫還將持續(xù)走低?！俺啥急缺狈降臍夂驕睾停儆暄?。只是有時(shí)，也會出現(xiàn)霜凍或濃霧，霧則多出現(xiàn)在夜晚與少云的清晨。”
王維《江干雪霽圖卷》（局部）
既是反映農(nóng)耕文化的節(jié)氣，到了這一日，農(nóng)家們自然也不會閑下來。據(jù)劉孝昌描述，昔日此時(shí)成都周邊的郊區(qū)，已經(jīng)是一派繁忙的景象。雖然在小雪之前地已經(jīng)犁完了，但仍忙著給地里剛出土的胡豆、小麥?zhǔn)┓使嗨?。不少農(nóng)民一家老小都在田間忙碌，有的正在剛犁過黑油油的田土栽油菜，小朋友們幫著在除草?！八杂芯滢r(nóng)諺，叫做'大雪多除田邊草，來年肥多蟲害少’?！?/p>
田間雖是一派熱鬧的畫面，但大雪的到來意味著仲冬伊始，此時(shí)葉落草枯，大地間滿是蕭條，花木似乎都失去了顏色。正因如此，在古人的詩篇中，每逢冬日，總會格外抑郁。但在劉孝昌看來，冬日的成都的景色也別有一番韻味，此時(shí)落葉滿地，一片肅殺的氣氛，讓天地格外寬闊清朗。
“大雪節(jié)氣，銀杏樹的葉子都已經(jīng)掉光了，只留下光禿禿的樹枝，又吹來陣陣寒風(fēng)。記得我上學(xué)的時(shí)候，學(xué)校高大的銀杏樹枝都光禿禿的，樹枝上有好多烏鴉窩，青黑一群群烏鴉從樹上飛走，旁晚時(shí)又飛回窩中，無數(shù)的白鷺就在錦江上來回飛翔……”而在錦江河邊，舊時(shí)還有為了生計(jì)的洗衣婦，在冬日寒意沁人的河水中清洗衣物。“隨著生活水平的改善，現(xiàn)在已經(jīng)幾乎看不到這樣的景象了?！?/p>
大雪吃黑食白菜 冬季進(jìn)補(bǔ)正當(dāng)時(shí)
冬日，是“進(jìn)補(bǔ)”的大好時(shí)節(jié)，到了節(jié)氣大雪，自然不能不提到此時(shí)的食俗。古人順應(yīng)氣候變化適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)，而據(jù)劉孝昌所言，老成都就有句話，叫做“白露食白，大雪吃黑”，意為在大雪這一日，要吃黑色的食物?！霸诠湃说挠^念中，冬季屬水，顏色為黑，黑色食物是冬季最好食材，可多食些黑芝麻、黑豆、黑米、木耳等食材?！?/p>
白菜（圖源網(wǎng)絡(luò)）
不僅是黑色的食物，白菜也是不錯(cuò)的選擇。冬日一到，北方地區(qū)的居民們早早的就開始儲藏大白菜，大白菜更被老百姓稱為“當(dāng)家菜”。“'白菜當(dāng)家，清白傳家’。一般來說，人們在小雪吃蘿卜，在大雪吃白菜。這個(gè)時(shí)候白菜也很便宜，北方的家家戶戶買個(gè)一兩百斤。白菜也是中國原產(chǎn)蔬菜，有數(shù)千年的載培史了，古人也認(rèn)為白菜是蔬菜中的佳品。”
蘇軾也在《雨后行菜圃》一詩中寫到：“白菘類羔豚，冒土出蹯掌。誰能視火候，小灶當(dāng)自養(yǎng)?！逼渲校鞍纵俊奔礊榘撞?，可見即使在美食家蘇東坡的眼中，白菜跟熊掌、羔羊一樣好吃。
天氣嚴(yán)寒，在物質(zhì)條件不發(fā)達(dá)的舊時(shí)，貧苦的人家如何捱過苦冬呢？劉孝昌講到，冬時(shí)一到，城內(nèi)外的幾家大粥廠，如慈惠堂街、天仙橋街等善堂，就開始施粥了，并在每日早晚義務(wù)煮稀飯，?！疤鞖庖焕?，粥廠就開始發(fā)告示，告示中寫著：向老弱病殘、鰥寡孤獨(dú)發(fā)放，領(lǐng)粥人自帶碗筷，一人一碗，過時(shí)不候?！?/p>
冬日嚴(yán)寒，所以進(jìn)補(bǔ)和保暖就必不可少，俗話說“冬令來進(jìn)補(bǔ)，來年可打虎”，大雪節(jié)氣，不如好好地把握住冬季進(jìn)補(bǔ)的時(shí)節(jié)，用溫暖的食物，治愈被寒意凍住的身體吧。
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