丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
提到悠閑喝茶，很多人會(huì)念出白居易的那句經(jīng)典。
食罷一覺(jué)睡，醒來(lái)兩碗茶。
如此想想，實(shí)在快哉！
但如果是冬天喝茶，很多茶友會(huì)覺(jué)得，還是暖乎乎的煮茶更舒服。
寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅。
尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。
熱茶替酒，更能暖身。
寒冷的冬天，不管有伴兒，還是獨(dú)自喝茶，煮上一壺茶總是最應(yīng)景的做法。
然，提起轟轟烈烈的煮茶熱潮，有人納悶，有人困惑，還有人不解。
這煮茶不是跟悶泡差不多嗎？
不對(duì)！煮茶可比悶泡更過(guò)分，煮茶起碼得十幾分鐘，悶泡哪里會(huì)悶這么久？
為什么說(shuō)老白茶不適合悶泡，但又可以煮茶呢？
究竟，煮茶和悶泡有什么區(qū)別？
《2》
第一，茶具不同。
煮茶用到的，是各式煮茶壺。
材質(zhì)不一，容量也有大有小，使用時(shí)可以放在電陶爐，或炭火爐上加熱。
常見(jiàn)的煮茶壺，有玻璃壺和粗陶壺。
當(dāng)然，市面上還有不少金屬材質(zhì)的鐵壺、銅壺，甚至銀壺等，但它們并不推薦直接用于煮茶，不然會(huì)影響茶湯的原汁原味。
悶泡使用到的茶具，相對(duì)更豐富。
有茶水不分離的玻璃杯、保溫杯、馬克杯。
也有支持茶水分離的蓋碗、茶壺、快客杯。
悶泡本質(zhì)是讓茶葉和熱水長(zhǎng)時(shí)間接觸，不斷釋放茶味物質(zhì)。
出門在外，泡茶條件有限，隨身攜帶保溫杯泡茶，悶泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)實(shí)屬客觀無(wú)奈之舉。
而在蓋碗泡白茶時(shí)，注入沸水后遲遲不倒出茶湯，純粹是主觀意愿影響。
畢竟，用蓋碗泡白茶時(shí)，快出水才是王道。
除非泡到尾聲，茶味變淡后，才需要通過(guò)延長(zhǎng)坐杯時(shí)間促進(jìn)剩余茶味釋放。
否則在注水完畢的剎那，立即合上蓋，倒出茶湯即可！
《3》
第二，茶水比例不同。
冬天煮白茶，在直接煮干茶時(shí)，特別省茶。
壺里加入300-400毫升純凈水，僅需2-2.5克干茶，便能煮出充足茶味。
投茶太多反而不妥，會(huì)導(dǎo)致茶湯滋味過(guò)濃，不好喝。
泡白茶時(shí)，投茶標(biāo)準(zhǔn)與煮茶完全不同。
玻璃杯、保溫杯、馬克杯等，它們?cè)谟糜谂莶钑r(shí)，投茶原則清一色是宜少不宜多。
投茶多，反而會(huì)浪費(fèi)茶味。悶出一杯濃濃的茶，滋味不佳。
至于蓋碗沖泡白茶時(shí)，茶水比例大約是1:20。
110毫升的標(biāo)準(zhǔn)蓋碗，在沖泡白茶時(shí)，需要稱重投茶5克。
不多不少，恰到好處。
在這一黃金茶水比例下，更能得出絕佳風(fēng)味。
對(duì)比蓋碗泡茶和煮白茶，在茶與水的搭配間，大有學(xué)問(wèn)。
煮茶，茶少，水多。
泡茶相對(duì)而言，茶多，水少。
茶水比例不同，是決定老白茶可以煮，但不能悶泡的關(guān)鍵！
《4》
第三，煮和泡的方式不同。
在不擅長(zhǎng)烹飪的人眼里，做飯吃，只需要確保將食物煮熟，加點(diǎn)調(diào)味，不至于難以下咽就行。
但在專業(yè)大廚看來(lái)，炒、燜、燴、蒸、炸、烤、涮……此中門道，大有不同。
喝茶亦如此。
對(duì)喝茶不求甚解，只求解渴的路人粉，覺(jué)得煮茶和泡茶的本質(zhì)一樣，最終結(jié)果都是得出一杯帶有茶味的水。
但在愛(ài)茶人眼里，煮和泡的區(qū)別，大有學(xué)問(wèn)。
泡茶，水溫呈現(xiàn)遞減趨勢(shì)。
即便往蓋碗內(nèi)倒出滾燙沸水，但在注水剎那，沸水的熱量就在不斷散失，溫度下降。
而煮茶在沒(méi)有關(guān)閉加熱前，水溫呈現(xiàn)遞增趨勢(shì)，或穩(wěn)定在滾沸狀態(tài)。
正因兩者的水溫變化不同，導(dǎo)致茶味釋放大有不同。
所以在喝茶時(shí)，要提前明確什么茶適合煮，什么茶適合沖泡。
好比廚師做菜，什么魚適合油炸，什么魚適合紅燒，在正式下鍋前早已胸有成竹！
喝茶時(shí)，有的茶適合泡著喝，但不適合煮茶。
比如綠茶、黃茶、茉莉花茶等風(fēng)味清新的茶類，泡茶喝最是直截了當(dāng)。
要是突發(fā)奇想，將龍井綠茶放進(jìn)煮茶壺內(nèi)，既會(huì)損耗清爽風(fēng)味，又會(huì)將茶味煮得苦澀不好喝，白白浪費(fèi)好茶。
而即便是白茶，也不是所有茶都適合煮。
要煮，也是煮上了年份的陳白茶、老白茶比較好。
另外還有一類特殊情況。
有的茶，泡著喝滋味平平，唯有高溫煮茶才能釋放充足風(fēng)味。
比如，部分經(jīng)過(guò)專門緊壓的黑茶，硬邦邦的，在高溫煮茶下才能浸出足夠茶味。
不然按常規(guī)的泡茶方式，茶葉根本泡不開(kāi)，滋味難以浸出！
《5》
第四，適用場(chǎng)合不同。
煮茶喝，更有風(fēng)雅意境。
在深秋、寒冬、早春時(shí)節(jié)，氣溫微寒，煮壺?zé)岵栩?qū)寒，再好不過(guò)。
煮茶，適合悠閑享受，用于慢慢打發(fā)時(shí)間。
而泡茶的節(jié)奏，有快有慢。
平日上班忙碌時(shí)，隨手用玻璃杯泡茶，潤(rùn)喉解渴，屬于快節(jié)奏喝茶。
而按功夫茶的泡法，用蓋碗逐次沖泡，細(xì)細(xì)品茶，是慢節(jié)奏的飲茶享受。
通常，在用蓋碗泡茶時(shí)，快出水是泡好茶的關(guān)鍵。
前五沖、六沖左右，往蓋碗內(nèi)注入沸水，便可合蓋出湯。
從注水剎那到茶湯大部分倒出，需要分秒必爭(zhēng)，用時(shí)以控制在7-8秒為宜。
等泡到后幾沖，茶味被消耗后，才需要依次延長(zhǎng)坐杯時(shí)間。
打個(gè)比方。
當(dāng)你將一泡壽眉，快出水泡了6沖后，發(fā)覺(jué)茶味略淡，不復(fù)先前那樣滋味飽滿。
那么下一道泡茶時(shí)，大可悶10秒再倒出茶湯。
再下一道，悶20秒倒出。
再下一道，悶30秒倒出……
依次類推，適當(dāng)調(diào)整，等到蓋碗內(nèi)的茶葉在悶泡足足一分鐘，仍舊茶味偏淡時(shí)，說(shuō)明它已經(jīng)“油盡燈枯”，需要換茶。
不然就是將泡淡的葉底，撥入煮茶壺內(nèi)。
注入純凈水，開(kāi)火加熱，再煮出一兩壺茶湯，徹底榨干剩余茶味。
對(duì)好茶而言，即便在泡淡后，內(nèi)里仍舊保留未喝透的風(fēng)味。
為避免浪費(fèi)，大可將其放在煮茶壺內(nèi)，利用持續(xù)高溫激發(fā)茶味，等待好茶的再次驚艷亮相！
稍作總結(jié)便是，蓋碗泡茶時(shí)，悶泡坐杯適用于已經(jīng)泡淡的茶葉。
而煮茶時(shí)，既可煮干茶，亦可考慮煮葉底。
悶泡和煮茶的“術(shù)業(yè)專攻”范圍，根本不相同！
《6》
第五，用時(shí)不同。
之前提到“老白茶能煮茶，但不能悶泡”時(shí)，很多人會(huì)納悶。
為什么用蓋碗泡茶，悶泡會(huì)導(dǎo)致茶味變苦？但煮茶不會(huì)？
背后的潛臺(tái)詞是，明明煮茶的用時(shí)更長(zhǎng)啊。
這倒也是，蓋碗泡茶時(shí)，快出水的用時(shí)是7秒、8秒。
有時(shí)候，泡茶動(dòng)作稍慢一些，導(dǎo)致蓋碗內(nèi)的干茶與熱水多悶了幾秒，泡出來(lái)的茶湯已經(jīng)變味。稍顯滋味濃郁，不復(fù)濃淡適中，鮮香醇爽的絕佳狀態(tài)。
但如果是煮老白茶，動(dòng)輒是煮上好幾分鐘，至少要等到茶湯沸騰才關(guān)火。
為什么悶泡會(huì)讓茶味變濃，但煮茶卻不會(huì)？
這背后的原因，先前已經(jīng)解釋過(guò)了，最主要是茶水比例不同！
但大家對(duì)煮茶的理解，也不能想當(dāng)然認(rèn)為，每次煮茶，一煮就是十幾分鐘到半小時(shí)。
其實(shí)不然，煮茶不需要煮太長(zhǎng)時(shí)間。
北風(fēng)瑟瑟的寒冬，氣溫低，先燒開(kāi)一壺400毫升左右的水，等水燒開(kāi)，這個(gè)過(guò)程大約用時(shí)三五分鐘，主要看火力大小。
水燒開(kāi)后，投入提前準(zhǔn)備的老白茶，茶葉實(shí)現(xiàn)用克秤稱好，備2.5克干茶放在茶則上。
茶葉投入不超過(guò)一分鐘，關(guān)火
讓壺中的茶湯在爐子上略微平靜，等到湯水止沸，這個(gè)過(guò)程中茶味仍舊在不斷釋放。
大約一兩分鐘后，茶湯風(fēng)平浪靜，不再劇烈冒泡，就可以倒出公道杯內(nèi)。
等到茶湯溫度不再燙嘴，享受香濃細(xì)滑的熱茶湯！
細(xì)數(shù)下來(lái)，從開(kāi)火到茶湯可以入口，不過(guò)十來(lái)分鐘時(shí)間。
那些動(dòng)輒一煮就是煮半小時(shí)四十分鐘，將三碗水煮成一碗湯的做法，實(shí)在太重口味！
《7》
冬天的生活，適合慵懶。
適合無(wú)所事事，又適合做一切事。
有人在等雪。
有人在念舊人。
有人在風(fēng)風(fēng)火火的烹食、烤肉、涮火鍋。
還有人在煮茶悠閑享受。
升起一爐火，美美地喝壺?zé)岵琛?/p>
待在火爐旁的光陰，總是暖且慢。
雖然，現(xiàn)代生活里，還有更多便捷的取暖方式。
煮茶時(shí)，可不用火爐，改用更省心的電陶爐。
但這種圍爐煮茶的冬日樂(lè)趣，仍舊不可少！
晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章。
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