無糖食品≠低熱量食品
無糖食品的關(guān)鍵在對(duì)糖的定義上。糖指白糖,也可以指各種有甜味、能夠在人體中轉(zhuǎn)變成為葡萄糖的食品成分,比如麥芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿等。從廣義上來說,哪怕沒有甜味,只要能夠被人體消化吸收轉(zhuǎn)化為葡萄糖的，也可以稱為糖類物質(zhì)。
按照歐洲國家的通用概念,無糖食品不能含有蔗糖和來自于淀粉水解物的糖,包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、淀粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等。但是,它必須含有糖的替代物,一般為糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味劑。
國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，無糖是指固體或液體食品中每100g或100ml的含糖量不高于0.5g。
所謂無糖食品,應(yīng)當(dāng)叫做無添加糖產(chǎn)品，是在生產(chǎn)和加工過程中,沒有人工添加糖類甜味劑,包括白糖、紅糖、蜂蜜、麥芽糖等。例如牛奶,天然產(chǎn)品中就含有4.5%左右的乳糖,因此所有乳制品,包括牛奶、酸奶、奶酪、奶粉、冰淇淋等必然含有乳糖。
另外,無糖食品并不等于低熱量食品。因?yàn)闊o糖食品只能保證沒有添加糖,而依然含有大量淀粉和脂肪等高熱量成分。只要有糊精或來自大米白面的精制淀粉,就會(huì)有熱量,就會(huì)升高血糖。
小心無糖食品的副作用
無糖食品能增加食欲。沒有加入糖,并不等于這種食品對(duì)人就有好處。哪怕是既不升高血糖也不變成熱量的高效甜味劑，也可能具有刺激食欲、促進(jìn)肥胖的作用。
國外報(bào)道,有部分人對(duì)阿斯巴甜敏感,可能引起80多種不良反應(yīng)。大部分糖醇在過量攝入后可能引起腹瀉,并可能加重腎臟負(fù)擔(dān)。
美國一項(xiàng)報(bào)告指出,喝下太多無糖飲料的人更容易患上肥胖和新陳代謝綜合征，表現(xiàn)為腹部脂肪積聚、高血壓和胰島素抵抗,并可能有頭暈、頭痛、腹瀉、記憶減退和情緒不穩(wěn)定等副作用。
無糖食品里有隱性糖
雖然不斷有人對(duì)甜味劑是否影響人體健康提出質(zhì)疑,但甜味劑作為食品添加劑的一大門類已被廣泛使用。許多商家為迎合消費(fèi)者心理,對(duì)此大做文章,宣稱“無糖食品”、“降糖食品”就是健康食品。不過消費(fèi)者在選用這些食品時(shí),一定要睜大眼睛,看其中使用的是哪種甜味劑。
購買無糖食品時(shí)要選擇較大廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品。因?yàn)榇髲S家在配料時(shí)會(huì)尊重營養(yǎng)專家的意見,投料也比較準(zhǔn)。其次,要考慮制作無糖食品的主要原料含糖量是多少。還要看看無糖食品配料中的主要原料的血糖生成指數(shù)是多少。有的無糖食品配料表中標(biāo)明有糊精,其實(shí)有糊精就代表含糖。
選購無糖產(chǎn)品不僅要看其是否標(biāo)注無糖食品的字樣,還要看其配料表,看該產(chǎn)品是用何種甜味劑代替了糖。另外，還要考慮食物本身是否含糖。有的無糖食品，如無糖糕點(diǎn)本身是用糧食做成的,在人體內(nèi)可分解成葡萄糖。
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