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辣椒炒肉丁

材料：豬前腿肉、青辣椒、大蔥、郫縣豆瓣醬、老干媽油辣椒、紅薯淀粉、大蒜、生姜、干辣椒、鹽、白糖、雞精、豆豉

做法：

1、豬前腿肉洗凈切丁，辣椒大蔥切丁，大蒜生姜用刀背拍爛，切碎，干辣椒切段備用；

2、在切好的豬肉里加入適量紅薯淀粉、鹽、醬油拌均勻，腌制10分鐘；

3、鍋中加入適量油燒熱，放入切好的生姜大蒜末和干辣椒，大火爆香，加入一小勺郫縣豆瓣，豬肉倒入鍋中，翻炒變色，加入老干媽油辣椒，一小把豆豉，大火翻炒均勻；加入切好的辣椒大蔥，繼續(xù)翻炒均勻，加少許白糖提味，適量雞精拌均勻即可出鍋裝盤(pán)。

辣醬拌牛肉

材料：牛肉、胡蘿卜、香菜、辣椒醬、料酒、麻油

做法

1.牛肉洗凈，冷水下鍋，開(kāi)大火，煮出血水。

2.煮好的牛肉洗凈，再次放入干凈的水中，加幾片姜、香葉、料酒大火煮開(kāi)，小火煮1.5—2小時(shí)。

3.胡蘿卜切絲，用滾水焯一下，撈出瀝干備用。

4.煮好后的牛肉撈出，待放涼后切薄片。

5.將牛肉片和香菜、胡蘿卜絲半在一起，加入辣醬和一點(diǎn)麻油，拌勻即可

肝腰合炒

食材：豬腰80克、豬肝100克；配料：青蒜30克、小蔥段20克、二荊條泡椒段20克、泡姜片16克、海鮮醬20克、蒜蓉辣椒醬5克、草菇老抽4克、保寧醋8克、豌豆粉3克、鹽3克、料酒2克、味精2克、生粉2克、白胡椒粉1克

做法：

1.?豬腰、豬肝切柳葉片，用料酒、白胡椒粉、豌豆粉、鹽等碼味過(guò)油備用；

2.?鍋內(nèi)加底油，下泡姜片、蒜片、小蔥段、二荊條泡椒段，用海鮮醬、蒜蓉辣椒醬炒香；放入碼過(guò)味的肝腰，倒入草菇老抽翻炒均勻，生粉勾芡，淋保寧醋出鍋裝盤(pán)即可

火燒辣椒

食材：茄子 2個(gè)/小蔥 2棵/小米椒 2個(gè)/胡椒粉 少許/鹽 適量/糖 少許/姜 1個(gè)/蒜頭 2個(gè)/生抽 一湯勺/料酒 一湯勺/郫縣豆瓣醬 一湯勺/淀粉 一湯勺

做法

1.切好待用，茄子洗凈去掉兩頭切段，再切成條狀，放淡鹽水浸泡10分鐘，鍋里放寬油燒熱，把茄子撈起瀝干水分，放鍋里炸至變軟，茄子撈起瀝干油待用

2.鍋里留底油，放入蒜米、姜米和豆瓣醬、紅椒圈爆出香味，放茄子下鍋，調(diào)入生抽，料酒翻炒均勻，調(diào)入鹽，和白糖，胡椒粉，起鍋前淀粉先水融化再下鍋勾芡，撒上蔥花開(kāi)吃啦