去蘭州之前，就被蘭州的朋友反復(fù)訓(xùn)誡：不正宗的才叫拉面，我們那只有牛肉面！
蘭州牛肉面公認(rèn)的創(chuàng)始人是回族人馬保子，1915年左右，馬保子以多年制作“熱鍋?zhàn)用妗钡慕?jīng)驗(yàn)，用牛肉和羊肝熬成的湯勾兌出獨(dú)特的牛肉面清湯，又創(chuàng)造性的在和面時(shí)加入蓬灰，使面團(tuán)光滑滋潤(rùn)又富有彈性，從此生意紅火，傳遍蘭州城。
蘭州牛肉面
對(duì)蘭州人來說，牛肉面已經(jīng)成為蘭州城的集體記憶和文化傳承。
每一個(gè)蘭州人都都有自己心儀的最佳面館：誰誰說的那家不行，最好吃的牛肉面還是得去......
為了有在蘭州朋友面前發(fā)表意見的資格，我在蘭州的每一天，都在匆匆的找面、吃面中度過。
馬有市牛肉面
蘭州人的一天是從一碗牛肉面開始的，沒有這碗面，很多蘭州人都會(huì)覺得這一天好像缺了點(diǎn)什么。
我到蘭州已經(jīng)是下午，問酒店的小妹妹覺得哪家面最好吃，妹子笑著說，正宗的牛肉面下午不開的，現(xiàn)在都收攤啦。我灰溜溜的走到街上閑逛，看到路邊有一家連鎖的馬有布牛肉面，不管三七二十一，填飽肚子了再說。
馬有布牛肉面
馬有布牛肉
這家牛肉面看招牌也是中華老字號(hào)，辣子給的特別多，看不見清湯，味道很好。
紅紅的辣椒油，讓人看著就食欲大開，喝一口暖湯，蒜苗和辣子的味道就交織上來，軟滑又有彈性的面條伴著辣椒和油脂的香氣，一起吃進(jìn)肚子，超級(jí)滿足！旅途的疲憊瞬間無影無蹤。
一碗面七塊，加一碟肉七塊，面條比較勁道，不會(huì)泡久了軟塌塌的。值得稱贊的是七塊錢的牛肉面里面本身就帶了一塊牛肉。
辣椒油（安泊爾牛肉面）
第二天一大早就跑出來吃面，根據(jù)酒店小妹的推薦，跑到附近這一家比較有名氣的安泊爾牛肉面。
據(jù)說蘭州人從早上五六點(diǎn)就開始吃牛肉面，果然大早上的人氣比較旺。店里的哥叫我不要拍照，后面的店就沒敢拍師傅。迎面一大碗紅紅的辣子，一下就激起了食欲。
這是蘭州的碗，在我們那叫盆~
安泊爾牛肉面（總店）
面條端上來的觀感和昨天吃的面差不多，紅紅的辣椒油占據(jù)了大半壁江山。辣子適中，面條偏硬一點(diǎn)，口感更好。牛肉湯帶著紅辣椒滾燙端上來，撒上綠油油的蒜苗，香氣撲鼻，澆上陳醋，酸辣鮮香，一口下肚神清氣爽，困意一掃而空。
整個(gè)人都興奮起來，跟著鄰座的蘭州大哥，把面條挑的老高，丟掉斯文，面條入口吸的滋滋有聲，才對(duì)得起這人間美味。
好吃，好吃！
面條還是七塊，素面7塊錢應(yīng)該是蘭州統(tǒng)一價(jià)。
馬子祿牛肉面（總店）
下面這家就是大名鼎鼎的馬子祿牛肉面了！
馬子祿分店開遍全國(guó)，名氣非常大，他們家的老店還在原地的老巷子里，我走了挺久才找到。
蘭州的朋友大多不推薦這家店，理由有點(diǎn)像北京人不推薦全聚德，天津人不推薦狗不理，倔強(qiáng)中透著得意：那地方現(xiàn)在味兒不行了，騙你們外地人的！
但是我還是喜歡去這種名店試試，畢竟吃的不只是味道，還有情懷在加持呢。
馬子祿牛肉面
馬子祿真的人多，這是周一早上，上班時(shí)間都排長(zhǎng)隊(duì)。
馬子祿牛肉面
漸漸的~漸漸的~終于輪到我了，師傅熟練的扯起雪白的面條，扔進(jìn)沸騰的鍋里，只一會(huì)就撈起，澆滾燙的牛肉湯，撒上蔥花香菜，通紅的辣子澆上來，燙的我碗都端不穩(wěn)。
蒜苗稍微多一點(diǎn)點(diǎn)，面條拉的雪白，而且軟硬度適中，一碗下肚，汗就從腦門冒上來，連湯都喝干凈，特別滿足。
馬子祿家的牛肉特別好，瘦肉連著一點(diǎn)肥肉或者筋，一口咬下去咸香又軟嫩 ，吃起來特別過癮。
馬子祿比別人家碗稍微小一點(diǎn)，八塊一碗，比別人貴一塊，一份牛肉也是別家貴一塊錢，以他們家的名氣也合理。
磨溝沿牛肉面（老店）
最后一家是蘭州本地人比較喜歡吃，在當(dāng)?shù)乜诒傲械?span style="-webkit-tap-highlight-color: transparent; box-sizing: border-box; font-weight: 700;">磨溝沿牛肉面！
蘭州的路真是彎彎繞繞，找了好久才遠(yuǎn)遠(yuǎn)望見這不起眼的招牌。
我在蘭州跟本地人聊天，很多人都推薦這家店，看來是經(jīng)得住人民考驗(yàn)的本地味道。
果然磨溝沿牛肉面人氣超旺，看起來比馬子祿加的隊(duì)伍還要長(zhǎng)一點(diǎn)，我等找了半天才找到空位坐下。
磨溝沿牛肉面
一邊排隊(duì)一邊看著旁邊的食客托起海碗，筷子挑著長(zhǎng)長(zhǎng)的面條，大口吃面，紅紅的辣椒油在碗里翻騰，饞的我口水直流~。
煮面的師傅還是忙碌又從容的節(jié)奏，澆湯，撒蒜苗，潑上通紅的辣椒油，店里人聲鼎沸，一片熱騰騰的歡樂氣氛。
我肚子叫了三遍，才等來一晚熱騰騰，香噴噴的牛肉面。
筷子一挑，雪白的面條就伴著熱氣，從紅油辣子下面跳出來。再加幾滴香醋，湊著煙氣繚繞，耳邊的喧鬧漸漸小了下去，整個(gè)世界都沉浸在滋滋的嗦面聲中。
這次在蘭州呆了三天，吃了差不多十幾家牛肉面，最后提一下作為一個(gè)外地食客不專業(yè)不全面的總結(jié)：
我覺得吃過的這些牛肉面，不管名氣大還是小，對(duì)于外地人來說味道都基本是一樣的，都有蒜苗和香菜，都需要辣子油和香醋，所以來蘭州的朋友不用糾結(jié)吃哪家牛肉面，你路過的牛肉面都是正宗蘭州牛肉面。
跟蘭州本地人聊天，對(duì)于牛肉面各有各的推薦，但是有兩點(diǎn)是大家意見差不多：一是馬子祿家名氣大，味道一般，都是外地人去；二是我這個(gè)外地人吃的太少，吃不出來哪家好哪家不好。連出租車大哥都說：你們外地人嘗嘗就行啦，吃不出來好不好的！眼里滿是作為蘭州人的自豪和得意。
蘭州人對(duì)牛肉面，有執(zhí)念。
牛肉面的存在是蘭州人的集體情感與共同回憶，它已經(jīng)不僅僅是一種飲食習(xí)慣，更是一個(gè)標(biāo)志符號(hào)，建構(gòu)了蘭州的集體記憶，你千萬別和一個(gè)蘭州人說喜歡吃蘭州拉面，因?yàn)殡m然蘭州拉面開遍全國(guó)，但你在蘭州，絕對(duì)找不到一家蘭州拉面館。
蘭州計(jì)人會(huì)非常認(rèn)真的糾正你：蘭州就只有牛肉面！
來源：河豚兇猛
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