第1頁：酒店常用50款醬汁配方
廚師在制作各種美味佳肴的時候，常常用到調(diào)味汁，這些調(diào)味汁不僅能給菜品增加色澤，更能增添美味。下面給大家介紹一些調(diào)味汁的簡單做法，希望能為您的酒店菜品更添一份鮮美。
黑胡椒醬
原料：奶油20克，黑胡椒細粒、洋蔥末各30克，蒜末15克，鮮奶油5克，水150克，鹽8克，面粉水、威士忌酒各10克。
制作：
1、把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，加黑胡椒粒一起拌炒，
2、另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用面粉水芶芡，加威士忌酒即可。
蒜味茄汁意大利面醬
原料：洋蔥1/4個，蒜末5克，橄欖油20克，水煮番茄罐頭10克，月桂葉1片，白酒15克，白胡椒4克。
制作：
1、將原料備好，洋蔥切丁備用。
2、先將橄欖油加熱，再放入洋蔥，蒜末爆香，番茄罐頭倒入，再加入剩余的原料煮沸即成。
紅燴海鮮醬
原料：辣椒醬15克，番茄汁20克，水30克，香油5克，米酒、姜末、蔥末各10克。
制作：
1、取一小鍋，將所有原料調(diào)勻放入，用小火煮沸即可。
2、燴海鮮時將原料切好，氽燙后瀝干，放入紅燴海鮮醬，拌炒入味即可。
米醬
原料：米粉20克，醬油30克，糖25克，水200克，鹽6克，甘草粉5克。
制作：
1、將所有原料放入鍋中，調(diào)勻煮開放涼即可。
2、可用于燜粉肝、燙豬肝或是粽子蘸醬。
烤肉醬
原料: 番茄醬20克，海鮮醬10克，黑醋、法式芥茉醬、橄欖油各5克，辣椒醬、糖各4克，洋蔥碎末20克，蒜末10克，粗黑胡椒12.5克，鹽3克。
制作: 將所有原料混合調(diào)勻即可。
麻醬面醬
原料: 芝麻醬、醬油各20克，糖5克，白醋、香油、蒜泥各10克，冷開水40克。
制作:
1、將所有原料調(diào)勻即可，可加點黃瓜絲及紅蘿卜絲當配料。
2、可用于擔仔面、干面、鹵肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
鹽水雞蘸醬
原料: 鹽30克，姜5片，蔥35克，米酒100克，陳皮、桂皮、八角各20克，水50克。
制作:
將原料全部放入鍋中熬煮即可。
這個佐料可以用來鹵雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作鹵汁，也可以當蘸料。
意大利面醬
原料: 絞肉250克，洋蔥1/4個，番茄醬罐頭1罐，紅蘿卜丁(或蘿卜末)50克，橄欖油、紅辣椒醬各20克，蒜末10克，白胡椒粉5克，糖25克。
制作:
1、鍋中加入橄欖油，上火微熱，加入洋蔥末，紅蘿卜丁和蒜末炒香。
2、加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒。
3、最后放入蕃茄醬和水，小火熬煮約3-5分鐘即可。
用于意大利面、干面淋醬，或是白菜燉煮醬。
番茄醬
原料: 熟番茄1斤，橄欖油5克，紫蘇(或西洋香菜末)10克，糖15克，胡椒粉4克，鹽6克。
作法:
1.將番茄放入滾水中汆燙一下，撈起放入冷水中，取出剝皮。番茄切半，把番茄籽及汁擠出后剁碎。
2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的番茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至番茄熟透，用鹽及胡椒粉調(diào)味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。
咖喱番茄醬
原料:A料（番茄醬30克，咖喱粉10克，水250克，鹽6克，香油5克，糖8克），B料（太白粉5克，水10克）。
制作:
1、將水煮沸，加入A料，用小火煮至收汁約半杯量。
2、加入B料芶芡，不用太濃，適量即可。
可用于肉類或蔬菜炒醬(不芶芡也可以) 。
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