誰說天涼了就不吃海鮮？那是因為你做得不好。今天介紹的這幾道海鮮，來自于星級酒店的廚師之手，光看上去口水就出來了。
澆汁香煎魷魚
主料：魷魚500克
輔料：西蘭花300克
調(diào)料：色拉油適量 食鹽1茶匙 淀粉2茶匙 紅蔥頭1個 叉燒醬3湯匙 白芝麻20克
做法：
1.材料、配料備好
2.手執(zhí)魷魚觸須部分向上扯起，將魷魚膽等內(nèi)臟一同拉出來，再取出眼珠臟物，將外面的紅衣去掉洗凈備用
3.西蘭花用鹽水浸泡10分鐘，然后再清洗干凈備用
4.將芝麻放入鐵鍋內(nèi)炒香盛出
5.鍋下水燒開后，將魷魚放入焯水，魷魚須卷曲，魚身微隆起即可
6.魷魚用自來水沖涼后，放入檸檬冰水里浸泡5分鐘，用廚房紙吸干水備用
7.紅蔥頭切碎，淀粉加水為水淀粉，熟芝麻、叉燒醬備好
8.鐵鍋里下油爆香紅蔥頭
9.把吸干水份的魷魚放入鐵鍋里慢火煎香
10.煎至一面微黃翻身煎另一面，煎好后盛出
11.另起鍋把水燒開，加入1滴香油和1茶匙鹽后放西蘭花焯水
12.焯過水的西蘭花用涼開水沖涼后，放入檸檬冰水里浸泡5分鐘，瀝干水備用
13.另起鍋燒熱，放入香油和叉燒醬炒香，然后倒入水淀粉燒至微開即可
14.將魷魚切成段放入盤中，西蘭花分別放兩側(cè)，淋上叉燒醬汁，再撒上熟芝麻即可端上桌。
澳門水蟹粥
主料：梭子蟹1只
調(diào)料：食鹽適量 蔥絲少許 姜絲少許 白酒適量
做法：
1.砂鍋中放入白米，加入水，開中火慢慢煮開。接著放入姜絲
2.將切碎的小蝦皮，海蠣干碎放入粥中
3.梭子蟹周身用刷子刷干凈，用刀將蟹殼用力頂開
4.去掉蟹尾，蟹鰓部分，里面用水沖洗干凈
5.將處理好的蟹放入煮開的粥中，關(guān)小火慢慢煲至撈起無米粒，蟹熟，粥綿密即可
烹飪技巧：
1.蟹粥要純凈無病菌，首先要將蟹體內(nèi)所有帶有細(xì)菌的部分去掉，蟹腿剪成一段緞味道更能融入粥里。
2.加入蝦皮和幾顆海蠣不僅能讓水蟹粥更香濃，還能給老人孩子補鈣。
3.最后出鍋后要灑上蔥花提味，看到粥綿密無米粒就可以關(guān)火了。
4.由于膽固醇，脂肪含量較高，所以冠心病、高血壓、動脈硬化，高血脂患者應(yīng)少吃或不吃蟹黃。
蘆筍蒜蓉烤蝦
主料：海蝦10只 蘆筍2根 蒜4瓣
調(diào)料：姜10克 生抽1勺 橄欖油1勺 黃酒1勺 胡椒粉5克 粗鹽1小勺 紅椒1/4個
做法：
1.將海蝦剪去須腳，用小刀從背部切開，取出泥腸后，清洗干凈備用，蝦身上均勻撒上粗鹽
2.淋入一勺黃酒去腥，撒上一點胡椒粉，腌制10分鐘
3.將蒜，姜切成末，紅椒切成細(xì)小的丁，蘆筍燙15秒備用
4.調(diào)味：將姜蒜末調(diào)入生抽拌勻，均勻放置在蝦的身體上，再鋪上一些紅椒丁
5.再均勻淋上一勺橄欖油，同時烤箱180度預(yù)熱，將腌制好的蝦放入烤箱，烤10分鐘即可
醬燒八爪魚
主料：鱭魚500克
輔料：韭菜花50克 黃椒1/3個 紅椒1/3個
調(diào)料：色拉油適量 食鹽2/3茶匙 雞精2/3茶匙 姜8片 蒜2粒 料酒1湯匙 淀粉1茶匙 豆瓣醬2/3湯匙 xo醬1湯匙 白糖半茶匙 胡椒粉1/3茶匙
做法：
1.八爪魚洗凈切成長段
2.紅黃椒切絲、韭菜花切段、蒜姜切片備用
3.煮鍋中倒入清水，大火煮開后關(guān)火，把八爪魚放入，須子變成卷曲之后立刻撈起
4.淋入涼水過冷河
5.瀝干水份待用（一定要瀝干水份，要不然炒的時候會出很多水）
6.調(diào)料（鹽、糖、雞精、胡椒粉）、水淀粉備好
7.鍋中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣醬、XO醬爆香
8.倒入韭菜花、八爪魚，淋入料酒，加入備好的調(diào)料
9.倒入紅黃椒翻炒
10.淋入水淀粉
11.翻炒均勻即可（9-12必須在半分鐘內(nèi)完成，否則八爪魚就老了，口感不好）
香酥小刀魚
主料：鱭魚(小)250克
輔料：柿子椒半個紅椒半個
調(diào)料：蔥1段 姜1塊 蒜3瓣 料酒1小勺 生粉60克 吉士粉20克 椒鹽2勺 植物油適量
做法：
1.新鮮的小刀魚用手?jǐn)D去內(nèi)臟和魚鰓，清洗干凈
2.放入加了鹽和料酒的蔥姜水中浸泡1小時
3.把生粉和吉士粉混合（沒有吉士粉可不加，吉士粉主要起到增色的作用）
4.把小刀魚撈出瀝干水分放入粉中撲粉，入油鍋炸至發(fā)黃酥脆撈出
5.鍋中加少許油，放入青紅椒粒和蒜米煸香
6.放入小刀魚，撒入椒鹽翻炒出鍋
番茄紅燴花蛤
主料：花蛤蜊500克
調(diào)料：姜2片 蒜2瓣 番茄紅燴調(diào)料3塊 小蔥1根 羅勒1克 橄欖油1湯匙 水2碗
做法：
1.用清水洗凈花蛤蜊外殼的泥沙。
2.把花蛤蜊放入無水的炒鍋里。
3.中火加熱到3分鐘左右，花蛤蜊陸續(xù)張開口。
4.立馬挑出張開口的花蛤蜊，放到水籠頭下沖掉里面的泥沙。
5.洗凈泥沙的花蛤蜊和番茄紅燴塊備好
6.姜、蒜、蔥白切碎，蔥葉弄成蔥花圈，干羅勒碎備好
7.鍋里倒入兩碗水，放入番茄紅燴塊，將兩碗水熬成一碗番茄紅燴汁
8.另鍋放油爆香姜蒜蔥
9.倒入花蛤蜊快速翻炒
10.然后倒入番茄紅燴汁
11.撒入干羅勒碎
12.微煮一分鐘即可
海苔香酥蝦
主料：河蝦500克
輔料：海苔1大張 芝麻少許
調(diào)料：食鹽4克 料酒4克 淀粉1小盤 植物油30克 小蔥少許
做法：
1.用剪刀剪開蝦的蝦背，去掉泥腸，同時剪去蝦須
2.全部處理完后，加料酒、鹽、姜、蔥頭、胡椒粉腌二十分鐘
3.腌好的蝦一個個裹上淀粉，不用多，粘上一層就夠了，如果多了輕輕拍掉
4.海苔切成末備用、同時備好白芝麻
5.鍋里放油(量比平時炒菜稍多一點)燒熱，放蝦炸熟，撈出瀝干油
6.重新起鍋，放少許油燒至五成熱，放海苔和芝麻用小火炒香，馬上放入炸好的蝦，翻炒均勻即出鍋
7.出鍋后撒少許蔥花即可
白玉翡翠紅瑪瑙
主料：鯖魚（炸）適量 杏鮑菇250g 豌豆(鮮)100g 紅椒一個
輔料：植物油適量 鹽1茶匙 花椒1小勺 姜末1小勺 老抽幾滴 綿白糖1小勺 蘑菇精1/2小勺
做法：
1.將杏鮑菇洗凈切薄片備用，用開水焯一下（可以去除草酸），撈出破成兩半，再切成斜長片備用，紅菜椒洗凈去蒂和籽，切成長條備用
2.將豌豆粒放入開水鍋里加少許鹽煮六、七分鐘撈出待用
3.鍋中入油燒熱，放入花椒、姜末爆香。將杏鮑菇、豌豆粒、紅菜椒下鍋，放入幾滴生抽、鹽、糖
4.翻炒片刻后加入蘑菇精，即可出鍋
烹飪技巧：
1.豌豆粒不要炒的太熟，以免太粘；
2.最后放配料的時候，要快速翻炒，這樣會色香味俱全。
白蘿卜燒鯧魚
主料：鯧魚1條
輔料：白蘿卜半個
調(diào)料：食鹽5克 醬油1大勺 雞精3克 蔥1段 姜1塊 蒜2瓣 料酒1大勺 植物油適量 白糖1小勺 炸粉10克 水適量 細(xì)香蔥3棵
做法：
1.白蘿卜去皮切5毫米的厚片，蔥切段，姜、蒜切片
2.鯧魚處理干凈，兩側(cè)各劃3刀，抹上料酒和鹽，腹中塞入姜片，腌制20分鐘
3.腌好的鯧魚拍上薄薄一層炸粉
4.鍋中放入油燒至五成熱，放入魚煎至兩面金黃，盛出瀝油
5.另起鍋加少許油，放入蔥、姜、蒜爆香，再放入白蘿卜片
6.翻炒1分鐘后放入煎好的鯧魚，加入醬油、料酒、白糖和雞精
7.加水與魚齊平，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉至湯汁濃稠關(guān)火，盛出撒香蔥碎即可
烹飪技巧：
1.腌制之前在魚身兩側(cè)各劃幾刀，會更加入味；
2.蘿卜片不需要切得太薄，容易燉爛；
3.如果沒有炸粉，可以用淀粉代替；
4.如果喜歡湯汁多，可以早點熄火，并用水淀粉將魚湯調(diào)成濃稠狀。
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