中國餐飲文化博大精深，很多材料都可以入菜使用，包括我們下面要介紹的這種被當做小食的東西，鍋巴。
其實在川菜中，有不少將鍋巴當做食材做出的菜肴，我們選取了比較有代表性的幾款。當然，這些可能大多在飯店才能吃到。為了讓餐飲人們可以在家給家人做鍋巴菜肴，我們又整理了幾道鍋巴飯的做法，想吃的時候，隨時都能做。
鍋巴肉片
主料：鍋巴1塊、豬里脊肉1塊
輔料：萵筍小半個、胡蘿卜半根、黑木耳3朵
調料：食鹽3克、料酒3克、胡椒粉少許、小蔥1根、生粉1小把、植物油10克
做法：
1.鍋巴放入油鍋中炸至金黃色后撈出備用;
2.里脊肉切成片，放入鹽，料酒，生粉等調味料攪拌均勻后腌制一下;筍片涼水下鍋焯燙
3.再加入黑木耳一起焯水;燒熱鍋，放入適量的油，下入肉片翻炒
4.肉片翻炒變色后加入紅蘿卜片一起翻炒;翻炒幾下后下入焯過水的筍片和黑木耳繼續(xù)炒
5.倒入加了鹽和胡椒粉的水淀粉，一起煮上兩分鐘;將炒好的黑木耳冬筍肉片同湯汁一起倒在炸好的鍋巴上。
糖醋鍋巴脆皮魚
主料：鯉魚一條、鍋巴兩片、大蔥、老姜、大蒜
調料：芡粉10g、白糖50g、香醋50g、胡椒面2g、鹽2g
做法：
1、蔥切絲，泡辣椒剖開以后用刀去除辣椒籽，泡椒皮三折以后切絲，蔥絲和辣椒絲用清水浸泡備用。
2、鯉魚改刀(第一刀從魚尾部開始)魚的兩面都需要刀工處理，魚身需要加一點點鹽碼味，加入超級生粉(普通淀粉也行)。
3、鍋內五成油溫時加入鍋巴油炸，鍋巴酥脆即可
4、調糖醋汁(芡粉10g、白糖50g、香醋50g、胡椒面2g、鹽2g、清水150g)
5、油溫六成時，上粉以后的魚在密漏中用筷子夾住頭尾下鍋，基本成型以后可以去除密漏繼續(xù)油炸
6、除夾緊的筷子了，翻面繼續(xù)炸，直到魚酥脆
7、準備糖醋芡汁了另一口鍋下入熱油，姜蒜粒下鍋炒香，碗芡下鍋以前攪勻，加入芡汁以后大火快速攪勻即可
8、炸好的魚起鍋，放在鍋巴上，澆糖醋汁以后撒上蔥絲和泡椒絲就可以了(為了好看可加一點香菜葉)
鍋巴魷魚卷
主料：魷魚 (150g)、鍋巴 (200g)
輔料：蔥花 (適量)、大蒜 (適量)、青椒 (適量)、洋蔥 (適量)
做法：
1、新鮮的魷魚，去除內臟洗凈后，改成花刀。
2、五香味的鍋巴，備用。
3、改好花刀的魷魚，用開水焯一下。
4、熱鍋涼油，先將白糖，熬制糖漿。
5、倒入切好的洋蔥末，大蒜。炒香，再倒入些蠔油，番茄沙司，調味。
6、把焯好的魷魚卷倒入，掛上汁。
7、再把青椒，蔥花倒入，炒一下，大火快炒，倒在鍋巴上裝盤即可。
鍋巴雞
主料：雞腿一只鍋巴50克
輔料：蔥、姜、蒜若干，
調料：料酒，生抽，麻油，淀粉，胡椒粉
做法：
1、雞腿肉洗凈，將雞肉小心的從骨頭上削下來。然后將雞肉切成蠶豆大小的塊，并將骨頭剁成小塊。依次加入1勺料酒，1勺生抽，幾滴麻油，1勺半淀粉，少量黑胡椒粉上漿抓勻腌制15分鐘。
2、紅椒切圈，蒜頭切片，大蔥切小段，炒鍋加熱入油，放入紅椒蒜頭大蔥姜片炒出香味。
3、將腌制好的雞肉，放入鍋中快速爆炒2分鐘左右。
4、雞肉發(fā)干發(fā)白后，加入1勺蠔油，半勺鹽，并加入大半碗的高湯燒開，轉中火燜5分鐘左右。
5、將燜好的雞塊裝入一個保溫的容器中，鍋洗凈，加油燒熱，油溫7成熱時(筷子放進去，立即冒泡)，放入鍋巴炸制，炸到兩面金黃色，即可出鍋裝盤。
6、再將燜好的雞肉澆在鍋巴上，可以聽到滋滋的響聲，趁熱食用即可。
鍋巴牛肉
原料：牛肉300克、鍋巴100克、滑子菇50克、蒜苗50克
調料：色拉油400毫升(可用花生油菜籽油代替)、老抽6毫升、鹽5克、味精3克、雞精4克、生粉20克
做法：
1、將牛肉、鍋巴放入盤中，備用。
2、牛肉洗凈血水，剔除筋膜，先切成長條塊，再切成薄片。
3、將牛肉薄片放入小碗中，加入鹽、味精、雞精。
4、放入生粉，用筷子攪拌均勻，腌制10分鐘。
5、將鍋巴放入七成熱油鍋中，炸至浮起，變成金黃色，撈出控油。
6、將控油后的鍋巴放入盤中，同焯水后的滑子菇一起圍邊。
7、將腌制的牛肉放入適量的沸水中，加入老抽、鹽、雞精，攪拌均勻，煮約30分鐘，將牛肉煮爛。
8、淋入生粉芡汁，攪拌均勻。
9、放入蒜苗段，翻炒均勻，稍微煮片刻，起鍋裝盤即可。
除了這些傳統(tǒng)的菜肴，鍋巴飯也開始流行，我們也整理了五款鍋巴飯，做起來更方便，吃起來更美味。
為了達到效果，我們選用了目前市場上效果比較好的酷克鍋巴鍋。據(jù)我們了解，酷克鍋巴鍋利用原生態(tài)生鐵做內鍋，凹面360°全方位加熱底盤，想制作傳統(tǒng)美食鍋巴，非常容易。
下面就是用酷克鍋巴鍋制作的誘人美食。
一、農家原生鍋巴飯
原料：4量杯絲苗米、900ml水
制作方法：將水和絲苗米加入鍋中，將旋鈕扭至所需鍋巴處
不同于電飯煲或壓力鍋，鍋巴鍋所做鍋巴飯經過反復沸騰，全方位充分受熱，米粒分明油潤晶瑩、米味濃郁，入口綿柔，米飯盛出后，將鍋底的鍋巴翻出，整塊如同黃金般的鍋巴香脆可口，健脾消食。
二、四季臘味鍋巴飯
原料：4量杯絲苗米 900ml水咸貨若干(臘肉、香腸等)
制作方法：將水和絲苗米加入鍋中，待米飯干湯后，將臘味切片鋪放于上，半小時后即可出鍋
鍋巴飯中含有豐富的磷、鉀、鈉，入口生香，臘味的香味融入到鍋巴中，勁脆中帶著咸香，加上咸貨的爽口，食欲大增。
三、粗糧養(yǎng)生鍋巴飯
原料：3量杯絲苗米 900ml水 50g玉米粒 1量杯雜糧(小米、黑米為優(yōu)) 紅薯片若干
制作方法：將水和絲苗米加入鍋中，待米飯干湯后，將切片后的紅薯鋪放于上，半小時后即可出鍋
養(yǎng)生鍋巴中含有大量的維生素，脂肪酸和蛋白質，能夠很好地補充人體所需能量，同時也可調節(jié)人體酸堿平衡，提高肌體的免疫能力，杜絕三高，享受美味鍋巴的同時也有很好的養(yǎng)生保健功效。
四、澆汁撈飯
原料：4量杯絲苗米 900ml水板鴨若干
制作方法：將水、絲苗米和切丁后的板鴨加入鍋中均勻攪拌，將旋鈕扭至所需鍋巴處，待烹飪結束后加入海鮮醬油拌飯。
板鴨的咸香加上海鮮醬油的鮮香，鮮美濃郁，營養(yǎng)甘甜，鑲嵌在鍋巴的鴨丁加上整塊的黃金鍋巴，色香味俱全，一鍋之內享三種美味。
五、濃湯泡鍋巴
原料：4量杯絲苗米 900ml水濃湯(雞湯、魚湯、羊肉湯等)
制作方法：將水和絲苗米加入鍋中，將旋鈕扭至所需鍋巴處，待烹飪結束后將米飯盛出，5—10分鐘后將冷卻的鍋巴分為小塊放入熱湯中即可食用
不同的湯汁有不同的美味和功效，食客可根據(jù)自己的喜好，配以不同的湯汁，在享受湯汁的鮮美時，也能體驗鍋巴的入口生香。
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