扇貝干品“干貝”的蛋白質含量高達61.8%，另據研究發(fā)現，扇貝提取液還有抗癌療效。
其吃法不一，不同的廚師會有不同的烹飪做法，下面我們收集了12種比較有代表性的作法，請根據個人喜好選擇。
做法１：蒜蓉粉絲蒸扇貝
主料：切掉一半并且洗凈的扇貝若干（買的時候可以讓魚店老板加工好），粉絲（我個人喜歡龍口綠豆粉，但是今天家里沒有），蒜，姜少許，蔥少許
調料：鹽，生抽（可選），植物油
做法：非常簡單。粉絲用水泡軟，蒜、姜、蔥切末，把它們拌在一起，加鹽，還可以加適量的生抽。將拌好的粉絲鋪在貝肉上，將扇貝放入盤子。加蓋隔水蒸大約5分鐘取出，淋上少許明油就大功告成了。
做法２：清蒸扇貝
原料: 新鮮扇貝一堆、粉絲一小把、蔥，姜若、醬油，食油、辣醬
做法：先準備粉絲，放入沸水中煮熟，在涼水下沖洗后，待用。將扇貝洗清，蔥姜切絲，放一些蔥姜絲于扇貝上，上蒸籠蒸。若沒蒸籠也可用其他器具蒸。等到扇貝肉發(fā)白即可，切勿蒸太久，扇貝肉會縮。我的經驗時5-10分鐘，裝盆后可將粉絲鋪上，鋪在扇貝上或下隨喜好而定。
同時，鍋里入油，放入余下的蔥姜和一點點辣醬，直至香味出來，放入醬油，我會加入蒸扇貝時留下的扇貝汁，加熱至沸騰，直接澆在扇貝上。
個人喜好加粉絲，結合扇貝不同的質地，以刺激咀嚼中不同的感受。試試吧，簡單卻味道豐富，可以和飯店里做的媲美哦粉絲先泡軟之后，直接放在洗凈的扇貝上，然后再放上豆豉，可以適當加點鹽(8能太多)，放入籠上蒸。大火，3分鐘。關火，悶2-3分鐘，就可以了。豆豉蒸扇貝就搞定了！
還有種方法，是上星期我自己在家里弄的。扇貝洗凈。放進籠里蒸(方法同上)。同時，另取一小碗，舀兩小勺黃燈籠辣椒，再加把蔥花。鍋內油燒熱后，將油快速倒入碗中。然后再澆在蒸好的扇貝上。哈哈，就變成蒜容蔥油扇貝了。其實，本來是應該將蒜頭剁成容的，但是偶覺得麻煩。再加上，偶很喜歡吃黃燈籠辣椒的，而且，這個辣椒里本來就是加入了蒜容。所以就偷懶了。沒想到，味道出奇的好。
清蒸扇貝時要注意：扇貝若不放油直接蒸，會咬不動。先用油澆后再蒸可防止扇貝成"橡成筋" 。
做法３：日式白酒悶扇貝
要點：一定要用刷子把扇貝的殼仔細的刷干凈，還要把殼邊類似胡須的貝腳用手撥掉。如果把貝腳留在上面，就不可能做出好吃的扇貝。
做法：
1、把荷蘭芹的葉子和莖分開，把葉子切碎。
2、把大蒜切成碎片。
3、選一個比較深的鍋。最先把扇貝放進去，其次放入洋蔥，再放入荷蘭芹的莖
4、放入蒜末，最后放入胡椒、檸檬汁、白酒、黃油2勺。
5、蓋上鍋蓋用中火煮。
6、用經常的搖動鍋。
7、等到扇貝的殼打開的時候，就撈出全部的扇貝，在湯中加入黃油2勺，煮開。
8、再把扇貝放回鍋里，在上面均勻的散入切碎的荷蘭芹的芹葉。
做法４： 清蒸扇貝
佐料：蒜茸、鹽、糖、熟花生油、粉絲、蔥花
1、把扇貝從中間切開，去掉臟的部分洗凈備用
2、盤子底部放上發(fā)好的粉絲（以為蒸扇貝的湯非常好吃，這樣粉絲把湯的營養(yǎng)全部吸收了，味道更好）
3、把碗里的蒜茸里加上半勺鹽、半勺點糖、半勺清水和三勺熟花生油拌勻
4、把拌好的蒜茸均勻的抹在每個扇貝里，然后放到粉絲上，一個個碼好
5、鍋里放水開鍋后才能把扇貝放進去，大火蒸8分鐘，然后打開鍋蓋，放上切好的蔥花就可以出鍋了。
做法５：野山雜菌扇貝皇
將鮮嫩的扇貝肉切成絲狀燴以野山雜菌、青椒絲，口味更加鮮甜?！?/p>
制作流程：
1、將扇貝用水清洗干凈,把殼去掉用少許鹽,少許胡椒粉,少許檸檬汁和油淹制一會
2、準備4個西蘭花也就是綠菜花,用水煮一下,用涼水過涼
3、把大西紅柿一開4,把肉去掉,只要皮
4、鍋中放20克黃油,把扇貝放進去煎,2面變成金黃色就可以了,這時在把西蘭花和西紅柿皮放進去煎,加少許鹽就可以了
5、按照片的擺法,把西紅柿皮放在底下,上面放扇貝,邊上放西蘭花就可以了
6、淋上香草油,如果有鮮的巴西香草就加入一些橄欖油放在打碎機中打碎就行了,如果沒有鮮的香草,就用干香料,紫蘇,提前放在一個器皿中用橄欖油浸泡6小時,時間越久越好,不過要密封好了。
做法６：情人扇貝
原料：活扇貝6個，黑豆豉一小撮，蒜絨一小撮，姜末一小撮，蔥花一勺，雞精、鹽少許，海南黃燈籠辣醬少許，芫荽少許，料酒少許，花生油香油適量。
制作流程：
1、用廢牙刷把扇貝的一面殼刷干凈，再用尖刀貼著扇貝的另一面殼把肉旋下來，殼扔掉。再用小刀把扇貝肉后部黑色的東西剔除，稍微沖水后擺盤。用牙簽在扇貝中間那坨看起來非常刺激唾液腺的白肉上戳幾下，使之方便入味。
2、豆豉味調料：拿小碗用勺把黑豆豉搗碎，加少許姜末，蔥白末，料酒，鹽，雞精，香油調勻。用勺均勻的把調料點在扇貝肉上。
3、蒜絨味調料：拿小碗把蒜絨，加姜末，蔥白末，料酒，鹽，雞精，香油調勻。用勺均勻的把調料點在扇貝肉上。
4、把處理好的扇貝放冰箱冷藏室腌20分鐘左右。
5、蒸鍋加水，放好蒸架，把裝扇貝的盤子擺好。注意考慮水沸騰后不至于沖到擺扇貝的盤中，盤最好有翹起的沿。開大火蒸，水沸后記時，約蒸10-12分鐘。
6、另鍋加少許花生油和香油，燒熱。
7、扇貝出鍋后啥上蔥花，淋步驟6的熱油。放好芫荽即可上桌。
做法７：干燒油丁扇貝
干燒是川菜烹任中的一種重要方法。主要用郫縣豆瓣醬和豬板油丁，以中火慢燒成菜。
此菜做成后，顏色美觀，扇貝鮮嫩，油丁發(fā)亮，味咸辣香，鮮味濃厚。
用料：
扇貝350克，豬板油75克，豌豆尖100克，郫縣豆瓣醬75克，雞蛋2個，清油175克，醬油5克，醋5克，精鹽3克，味精2克，料酒l0克，姜丁l0克，蒜丁10克，蔥丁15克，干豆粉40克，清湯250克。
烹調流程：
1、將扇貝裝碗內，用料酒、鹽碼味，雞蛋液加干豆粉調成糊，將扇貝拌勻。板油去皮，切成小丁。
2、鍋內油燒至六成熱，將扇貝逐個放入稍炸撈起，待油溫上升，再放入翻炸，皮酥撈起。
3、倒去鍋中余油，下豆瓣醬，炒出紅色。下板油丁、姜、蒜、蔥，炒出香味，加湯，放扇貝、醬油、料酒、味精，燒透入味，將汁收干亮油，加醋，起鍋裝盤，豌豆尖洗凈，鑲盤邊即成。
注意：炸扇貝時，不要粘連。炒郫縣豆瓣要用火均勻，方能酥香色紅。摻湯要適度，收汁時注意不要糊汁、糊鍋，達到汁干現油、扇貝干香即可?！?/p>
做法８：豉汁蒸扇貝
主料：扇貝
配料：青紅椒泥
調料：豉汁醬、小蔥段、胡椒粉、香油、料酒、混合蒜茸
烹調流程：
1、打開扇貝，取出肉，擠出內臟洗凈化十字花刀。洗凈扇貝殼，將肉裝在殼內，撒上料酒，每個挑上微量的豉滓醬、鋪上小蔥、蒜茸，如籠蒸3分鐘；
2、出籠后取掉蔥，將青紅椒泥點綴在每個扇貝上，撒少許胡椒粉和香油，澆沸油即可。
做法９：冬瓜扇貝
配料: 冬瓜1000克，扇貝1000克，蒜蓉適量。
特色: 清香鮮甜，夏天可解暑，增加食欲。
操作: 將冬瓜去皮、去囊切成3cm厚的薄片；將扇貝去殼取肉洗凈；切好的冬瓜片放在碟底，扇貝肉放在冬瓜片上，加上蒜蓉，蒸10分鐘即可。
做法10：芝士焗扇貝
材料：扇貝(我用的是冰鮮的) 白葡萄酒(其實白酒也可) 紅椒丁(要辣與不辣自己選擇) 玉米?！】ǚ蚱婷钺u或沙律醬(我用的是沙律醬) 芝士(我用了卡夫那種一片片獨立包裝的)
做法：將扇貝開殼洗凈去除黑色囊狀物和須邊(我基本就剝的剩下中間那塊白肉和一塊橙紅色的未知器官。其它部分是不可以吃的，很臟)，瀝干水分并用白葡萄酒和一點鹽撒在上面略微腌漬(我另外每只加了1滴醬油調味)。然后撒上紅椒丁和玉米粒，淋上點沙律醬，最后蓋上芝士片，預熱烤箱240度，烤15分鐘即可。
做法11：蒜香煙肉蒸扇貝
原料：扇貝、煙肉、蒜茸、紅椒(切粒)、蔥花、花生油、鹽、味精、紹酒、麻油、胡椒粉。
做法：將煙肉切碎，開鑊炒香，瀝去油分備用。用刀起出扇貝的一邊貝殼，去掉臟物，洗凈備用。將炒香的煙肉、蒜茸、紅椒、鹽、味精、紹酒、麻油、胡椒粉均勻撒在扇貝上，淋上花生油，下鑊蒸熟，撒上蔥花便成。
做法12：五彩扇貝
用料: 扇貝；辣椒 茄子 蘆筍 洋蔥；糖 干淀粉 水淀粉 料酒 白胡椒粉 蔥姜蒜粉
1、扇貝改刀后上漿，將輔料改刀菱形塊；
2、原料分別焯水；
3、鍋入油，爆香洋蔥，加料酒，倒入扇貝、辣椒、茄子、蘆筍翻炒，加糖、蔥姜蒜粉，勾芡出鍋即可
做法13:雙味扇貝的制作材料
主料：扇貝(鮮)500克
輔料：黃瓜150克,胡蘿卜50克,泡椒50克
調料：小蔥15克,鹽10克,味精2克,白砂糖5克,香油5克
雙味扇貝的做法：
1. 黃瓜、胡蘿卜改成1厘米的節(jié)，各8個，中間挖空；
2. 胡蘿卜氽水備用；
3. 扇貝取肉洗凈，放在黃瓜胡蘿卜上；
4. 泡紅椒攪細，加入鹽、味精、白糖、醋、香油、鮮湯，淋在胡蘿卜上；
5. 小蔥攪茸，加入鹽、味精、香油、鮮湯，淋在黃瓜上，上籠蒸熟；
6. 取出，淋入沸油即可。
雙味扇貝的制作要訣：
1. 蒸制時間不宜過長，否則質地過老；
2. 胡蘿卜氽至斷生即可。
健康提示
1. 鮮貝含蛋白質、脂肪、糖等成分，并含鈉、鎂、鋅等多種微量元素；
2. 胡蘿卜含蛋白質、脂肪、胡蘿卜素等；
3. 此菜具有健腦益智、美容美膚的功效。
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