人生在世，無非吃喝二字，把生活嚼的有滋有味，把日子過得活色生香。大家好，我是曉峰，說到魚，大家可謂再熟悉不過了，逢年過節(jié)要吃魚，寓意連年有余；結(jié)婚喜宴要吃魚，寓意魚水合歡；來人待客要吃魚，寓意吉祥如意，人們賦予酒桌魚文化內(nèi)涵，并形成一個獨立的“魚文化”。
隨著生活水平的提高，人們越來越注重飲食文化和飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，眾所周知，魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化和吸收，脂肪含量低，還有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽和維生素，小孩子常吃能幫助他們生長和發(fā)育，老人常吃能增強體質(zhì)。因此，魚成為餐桌上的新寵，深受人們的喜愛。
秋冬交替，正是鯉魚、草魚最便宜的季節(jié)，活魚才7元錢一斤，等到過年時要十幾元一斤，雖然是活的，但是基本都是養(yǎng)殖的，而現(xiàn)在的活魚大多數(shù)是野生的，不用我多說，相信大家都知道野生的是多么的有營養(yǎng)，所以每年這時候，我都要多買上幾條魚，放冰箱里冷凍起來，等到過年魚貴的時候，也仍然可以吃到新鮮的魚，但是如果儲存方法不對的話，魚就完全廢掉了，通常我們會把買回的新鮮魚直接丟冰箱冷凍，其實這是錯的，這樣凍出來的魚，又土腥又不新鮮，口感和營養(yǎng)都會大打折扣，說句不好聽的就叫“食之土腥。棄之可惜”。
當然了，并不是所有的凍魚口感都差，為此我特意咨詢了做大廚的表哥，表哥教了我兩種保存鮮魚的土辦法，你別說，這大廚就是大廚，土辦法還真管用，這樣凍出的魚解凍后，魚肉鮮嫩好吃，一點也不松散。保存鮮魚，直接丟冰箱就錯了！教你一招，吃著跟活魚一樣鮮。我們一起來了解一下吧。
方法一、鹽漬法：買回的魚迅速去鱗、去掉魚鰓和內(nèi)臟，因為魚鰓是魚呼吸濾水的通路，腮絲極易沾染外界的細菌，且腮部接近內(nèi)臟，存有大量的污水和粘液；內(nèi)臟是魚的胃腸，是食物聚集的地方，特別是胃腸系統(tǒng)往往殘留很多的穢物。魚死后，這些部位的細菌會迅速繁殖，逐漸遍及全身，加速魚體腐敗變質(zhì)，因此我們要迅速去掉魚鰓和內(nèi)臟，切斷它滋生細菌的途徑，然后放到10%的鹽水中浸泡30分鐘，徹底消毒殺菌，最后用保鮮袋或保鮮盒把處理好的魚裝起來，放到冰箱冷凍室冷凍，這樣就可以使魚一直處于新鮮狀態(tài)，隨吃隨取就可以了，解凍后，味道和活魚一樣的鮮。
方法二、芥末法：說到芥末，大家可能并不陌生，很多人都見識過它那“沖鼻”的辣味，但是它不僅僅是一種調(diào)味品，它還是一種保鮮劑，買回的鮮魚，徹底處理干凈，刮去魚鱗、去掉魚鰓和內(nèi)臟，然后把它的表面和內(nèi)部均勻的涂上一層芥末粉，然后把保鮮袋或保鮮盒里也撒上一些，把處理好的魚放到里面，放到冰箱冷凍室冷凍，這樣就可以使魚一直處于新鮮狀態(tài)，隨吃隨取就可以了，解凍后，味道也會和活魚一樣的鮮。
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