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香辣牛肉丁:

 

主料:牛肉200克;

配料:青椒1個,紅椒1個,一個雞蛋的蛋清、辣醬、花椒、生姜、大蒜、蔥、香菜、料酒、胡椒粉、蠔油、芝麻油、雞粉、淀粉、嫩肉粉、白糖、生抽各適量；

 

做法：

1.牛肉洗凈瀝干切成小丁,加入適量的鹽、雞粉、淀粉、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、一小勺油、蛋清，拌勻后腌制20分鐘；

 

 

2.青紅椒洗凈去蒂去籽后切成丁,生姜與大蒜切成末,蔥與香菜切成段;

3.準(zhǔn)備調(diào)味汁:將少許白糖、幾滴芝麻油、一小勺生抽、一小勺淀粉放入小碗中，再加入少許水，拌勻后待用；

 

 

4.熱鍋放油,下入花椒用小火爆出香味后將花椒撿出不要,下入腌制好的牛肉丁,轉(zhuǎn)大火將其翻炒至變色后迅速舀出,待用;

 

 

 

5.將鍋洗凈,燒熱后再放入少許油,下入姜蒜末與辣醬,炒出香味后下入青紅椒丁,翻炒約一分鐘;

6.將先前炒好的牛肉丁與里面的湯汁一起倒入鍋中,加入適量的蠔油,快速將其炒勻;

7.放入蔥花與香菜,倒入先前調(diào)好的調(diào)味汁炒勻即可.

 

 

 

經(jīng)驗(yàn)分享:

1.牛肉要大火快炒,動作要快,以免口感太老;

2.如果不喜歡湯汁太多,在調(diào)制調(diào)味汁的時候可以少放一點(diǎn)水,不過就我個人而言,里面的湯汁用來拌飯,那是相當(dāng)?shù)蚊牢杜?

3.在倒入調(diào)味汁之前要先將調(diào)味汁搖勻后再倒入.

 

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