羅宋湯是在俄國和波蘭等東歐國家處處可見的一種羹湯，在美國和其他西方國家也很常見。除了主要成分甜菜之外，羅宋湯中通常還加有圓白菜和土豆等其他蔬菜，有的里邊還會(huì)有肉，其做法更是不拘一格。
羅宋湯非常適合冬天食用，除了味道之外，關(guān)鍵是營養(yǎng)：牛肉是高蛋白肉類，冬天吃暖身子，而且能補(bǔ)充足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì);番茄不僅能增加湯的酸味，而且能補(bǔ)充番茄紅素等提供心臟的營養(yǎng);胡蘿卜里胡蘿卜素可以保護(hù)視力，還能防癌;洋蔥能增強(qiáng)人體抵抗力、卷心菜能補(bǔ)充葉綠素等。而且一鍋湯滿足各類人所需，愛吃肉的有肉，愛吃菜的或牙口不好的老人則可以喝湯、吃配菜為主。
自制美味羅宋湯
配料：
卷心菜半個(gè)、土豆1個(gè)、牛腩250克、番茄2個(gè)、洋蔥(小)1個(gè)、水6碗。
調(diào)味料：
番茄醬5~6湯匙、奶油50克、面粉30克、油2湯匙、黑胡椒粉、白胡椒粉、鹽、糖各適量。
做法：
1、牛肉洗凈，切塊;鍋里放入6碗冷水，下牛肉，武火煮沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí);
2、各種蔬菜洗凈，卷心菜切片狀;紅蘿卜切厚片;番茄切塊;土豆去皮，切滾刀塊;洋蔥切絲;
3、熱鍋放2湯匙油和50克奶油，待油熱放入土豆塊煸炒2~3分鐘，再放入其他蔬菜翻炒，之后倒入番茄醬和適量鹽翻炒均勻，倒入牛肉湯里，繼續(xù)以小火熬制;
4、將炒鍋洗凈，搽干水分，開小火熱鍋，待鍋烤干后放入面粉，炒至面粉微黃，鏟起放入湯里，攪拌均勻，再繼續(xù)煲20分鐘，下鹽、糖和胡椒粉調(diào)味即可食用。
營養(yǎng)功效
促進(jìn)食欲、補(bǔ)血暖身、殺菌、補(bǔ)鈣、增強(qiáng)抵抗力、可降脂降壓。
適宜人群
高膽固醇患者忌食;有皮膚瘙癢、胃病的患者少吃;癌癥、高血壓、夜盲癥、皮膚粗糙者適宜;一般人群均可食用;血壓偏低、脾胃虛寒忌食，高血壓、急慢性腎炎、肝炎、夜盲癥、近視眼患者適宜;脾胃虛寒、月經(jīng)期間不宜進(jìn)食。
熬制濃稠羅宋湯的秘訣
和大部分中式湯水不同，羅宋湯的特點(diǎn)是又濃又稠，材料又特別豐富，感覺熱量十足，沒辦法，羅宋湯源自俄羅斯等東歐國家，那里漫長的嚴(yán)冬天寒地凍，不多吃些熱量高的食物如何過冬?這種湯既可以在冬天熱喝，又可以在夏天里冷用。一般在吃之前，要在羅宋湯上面點(diǎn)綴一點(diǎn)泡沫狀的酸奶油和蒔蘿香菜。又酸又甜是這種羹湯的一大特點(diǎn)。
羅宋湯的濃稠，單靠熬煮食物很難達(dá)到這個(gè)效果，這其中有兩種材料必不可少：第一，湯的紅色和酸味不能只靠新鮮番茄，一定得加番茄醬或番茄沙司，而且量要充分。番茄醬在放入湯前，要用油炒過，油溫不能太高，太高容易破壞番茄醬的酸度，而且要翻炒均勻，炒透后湯色才會(huì)好看;第二，要湯稠厚，要放“面醬”，而不是我們羹湯所用的淀粉。
面醬的制作也是炒，鍋洗凈放火上烤干，轉(zhuǎn)小火，放入黃油，待融化后放入適量的面粉，就是我們一般用的面粉，炒勻，等面粉和油完全融合后即可放入湯里攪勻，湯水立刻變得黏稠起來。另外，面醬不宜太早放入湯里，不然煮著煮著就容易粘底了。
烹飪提醒
羅宋湯里的圓白菜如果希望口感脆一點(diǎn)，那么就要在快起鍋前放鹽之前放入，這樣圓白菜就不會(huì)疲塌，而保持脆爽的口感和圓白菜的蔬菜芳香。另外如果不喜歡吃很油的感覺，就盡量不要用牛肉湯直接燉，而是將牛肉湯用水稀釋后再用。
注意事項(xiàng)
若是素食人群，一樣可以嘗試素羅宋湯，把牛肉撤下(可以選擇加入素火腿)，省下熬煮牛肉湯的時(shí)間，其他材料、步驟均可保留，不到一小時(shí)即可享用美味了。另外，舀上一碗，拿塊全麥面包，沾著吃最是美味了，乃是羅宋人的正宗吃法。
