導語
從工程隊的小食堂，到700多家連鎖店，銷售額過億，成為全國銷量第一的粥品類，曼玲粥店只用了6年時間。
與大多粥鋪不同的是，曼玲粥店是主打線上的“外賣粥店”，并且，曼玲粥店在保持月銷萬單的情況下，還能維持40%的超高凈利潤，遠超同行15個百分點。
曼玲粥店，是如何做到的呢？
緣起工程隊
曼玲粥店的創(chuàng)始人鄧公斷，是江西人，初到上海時，是個小包工頭。那時的工程隊要管飯的，他便開了個小食堂，找了兩個廚子，撐起了全隊的伙食。
在一次去醫(yī)院探病的過程中，他發(fā)現(xiàn)醫(yī)院附近的粥特別好賣，因為病人更易吸收流食營養(yǎng)，食堂打粥的隊伍都能排到門外。
鄧公斷心思一動，粥店并不難開，就在醫(yī)院旁邊開了家粥店。
不出鄧公斷預(yù)料，這家小店的生意很好，很多病人和探親的家屬都會來店里買粥，小店經(jīng)常忙得不可開交。
當時鄧公斷算了一筆賬，他的小店一個月就能凈賺七八萬，這比當包工頭賺錢多了，還省心省力不用擔心被拖欠款項，于是2012年，鄧公斷開始轉(zhuǎn)行專心開粥店了。
追著客群跑
第一家店讓鄧公斷嘗到了甜頭，他也想明白了一件事。
這位于上海445醫(yī)院附近的第一家店，日營業(yè)額可高達3000元，其中80%顧客是來自于醫(yī)院的，病人吃不得米飯和面這類主食，自然而然需要粥類流食補充營養(yǎng)。
所以鄧公斷認為，選址是十分重要的，只要附近客源多，就不愁沒生意做。
有了眉目，鄧公斷便開始了擴張門店的行動。
在所有的門店選址開業(yè)上，鄧公斷都十分用心。
首先挑選客群大，定位相對精準的店址，例如商務(wù)區(qū)、商城等人流量大且女性集中的地區(qū)。
然后，根據(jù)精準定位的客群，定制店面主營粥品，例如醫(yī)院附近的門店主打皮蛋廋肉、八寶、滋補等營養(yǎng)更豐富的粥品，商區(qū)附近的門店，甜粥、養(yǎng)顏粥多一點，更受女性歡迎。
而在價格定位上，鄧公斷選擇了16-18元的客均價，既保證利潤，又有足夠的價格競爭優(yōu)勢。
也正是這些“精準打擊”的操作，讓鄧公斷的粥店能夠家家都有高銷量。
進軍外賣圈
現(xiàn)在的曼玲粥店是以外賣為主打的，外賣部分收入占比高達90%，這也是以前的鄧公斷沒有想到的。
在鄧公斷的粥店開了幾家后，他發(fā)現(xiàn)了一個問題，除了醫(yī)院旁邊的店，粥基本上都是只有早上在賣，其他時段的營業(yè)額很少。
鄧公斷認為，這是大眾對于粥的基本認知造成的影響，絕大部分城市的主餐都不是粥，粥對于大眾來說，更偏向于快節(jié)奏的早餐和生病時所需的流食，要想提升店面其他時段收入，就要想辦法教育消費者，使他們產(chǎn)生“粥也是正餐”的認知。
大部分人認為粥是“口味清淡，吃不飽”的，所以大部分粥店的粥品也迎合這一觀念，定在了400-500克符合早餐量的水準。
鄧公斷則將自家粥店的粥品，全部提升到了750克，讓人更容易飽腹。
此外，大部分粥店只會附帶包子作為伴餐，滿滿的早餐屬性，這也限制了消費者的選擇，所以鄧公斷選擇加入了小油條、小籠包、春卷、糕點等餐品，提供更多口味和選擇。
在持續(xù)了一段時間后，果然，在其他時段用餐的消費者增多了。
時值2014年，外賣正在興起，鄧公斷看到了新的商機，而自己的粥店也正適合做線上外賣，便給粥店改了名字“曼玲粥店”，并進軍了外賣界。
線上生意經(jīng)
那時候的外賣剛剛起步，是沒有前人指路的，曼玲粥店能在線上取得如此成績，全靠鄧公斷的堅持和探索。
外賣和做堂食是存在很大差異的，商家和消費者不存在直接的溝通場景，隔著網(wǎng)絡(luò)隔著時間，有些問題很難發(fā)現(xiàn)也很難處理。
一旦消費者產(chǎn)生不滿，可能不會想到聯(lián)系商家解決問題，而是一個差評發(fā)到網(wǎng)上發(fā)泄怒氣，但對于商家來說，差評是很致命的。
“一個差評帶來的影響100個好評都補救不了。外賣平臺上如果門店的整體評分低于4.2分，整體的曝光資源就會全面滯后。”仔細鉆研過外賣平臺規(guī)則的鄧公斷明白這里的細節(jié)。
所以為了保證線上評分，他想了很多辦法以減少顧客發(fā)差評的概率。
為了讓粥品送到顧客手中時仍然保證口味口感，他投入大把精力研究更合適的外送包裝，光是一個通氣孔的大小，就實驗了近百次。
買家購買的是商家的產(chǎn)品，但買家直接面對的卻是外賣小哥，鄧公斷知道，外賣小哥也是影響顧客滿意度的關(guān)鍵。
所以鄧公斷會不斷強調(diào)：“如果粥灑了，別怕，直接打電話給我們，我們聯(lián)系顧客重新做一份，顧客能等就重新送，等不了，我們退款，決不能讓顧客感覺花錢找氣受?！?/p>
同時，鄧公斷的曼玲粥店，還為外賣小哥免費提供自家員工餐，讓小哥們感受到來自曼玲粥店的“暖心”與誠意。
正是在這些細節(jié)的操作下，曼玲粥店的一直以來都保持著很高的好評率，線上外賣也越來越好。
參謀說
無論是做線下時，追著客群跑的思路，還是做線上時貼心討好外賣小哥與消費者的舉措，都是鄧公斷成功的根源，也正是憑借這些，他在6年時間里，從一家小店，做了到全國粥品類外賣冠軍。
曼玲粥店的成功離不開創(chuàng)始人鄧公斷的細心，也離不開他6年如一日的努力。
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