油條，是我小時生活中不可缺少的回憶，還記得那時跟著爸媽在農(nóng)場住，農(nóng)場有招待所，招待所的食堂每周會有兩三個早上有新鮮的油條和豆?jié){賣，但一定要去的早才有，小孩子都喜歡睡懶覺，可是為了吃上新鮮炸出來的油條，懶覺也可以不睡了，早上五點多就爬起來，拎著家里的保溫暖瓶拿著盛油條的筐子就趕去招待所的食堂排隊買油條。那時覺得油條真是美味呀，焦脆噴香，無論是干吃，還是蘸著豆?jié){吃，都那么好吃，那可能是小時最美味的早餐記憶了。
后來長大了，到市里上學(xué)了，住校了，好象從此就沒再吃過招待所的油條，再后來爸爸離休了，家也從農(nóng)場搬到市里來住，我也在市里的醫(yī)院上班了，連農(nóng)場都很少回了。農(nóng)場有我十幾年的生活，我的兒童和少年時期全部是在那里渡過的，那里的幾乎每戶人家我都認得，每戶人家里幾乎都有我的同學(xué)或者哥姐的同學(xué)，總之，那時的孩子是幸福的，小學(xué)時只上半天課，剩下的半天根據(jù)家里的遠近組成學(xué)習小組，七八個孩子在一起寫作業(yè)，寫完作業(yè)就一起撒著歡玩兒；上了初中雖說是一天的課，但是到下午三點也放學(xué)了，回家一個小時基本就可以把作業(yè)搞定，剩下的時間就可以做自己喜歡的事了，我那時特別著迷畫畫，寫完作業(yè)就會拿來大眾電影臨摹上面的美女明星，象張瑜、斯琴高娃、方舒我都畫過，一個初中下來，也畫了有兩大本，可惜在初中畢業(yè)時把畫都分給了要好的同學(xué)，如果留到現(xiàn)在也可以回憶一下。
呵呵，好象跑題了，怎么從油條的話題跑那么遠呢？我覺得我們現(xiàn)在有時偏好某種食物并不完全是在吃食物本身的味道，而是某種食物可以喚起我們曾經(jīng)記憶中的情感，因而想起與食物相關(guān)聯(lián)的那段日子。
以前做油條都是要用明礬的，但明礬吃多了容易得老年癡呆，雖然我們不是天天吃油條，但也還是注意一下的好，其實這款無明礬無泡打粉的健康油條我?guī)啄昵熬妥鲞^，那時媽媽還在我家，不過那次用的方子水分含量太大，真的一點不好操作，雖然最后的味道也不錯，但因為一想起濕濕的粘手面團我就不想再做了，時隔三年，那天博友“鳳舞涅槃”在Q上跟我說她炸油條了，形象不好，但味道還不錯，她讓我也弄個炸油條的方子出來，她要照著做，我這人一向是應(yīng)承的快，但有些應(yīng)承過后就忙三忙四的給拖沒了，可“鳳舞涅槃”跟我說完后的幾天又在博客上給我留言，問我的油條去哪里了，呵呵，多虧她盯著我問，這不，就在昨天就又重新改了配方又做了一次，這次的面團也較軟，但因為放了油所以不會很粘手，而且我是頭天晚上把面團合好放在冰箱里冷藏發(fā)酵，第二天早上起來把面團取出加了堿鹽水再揉又醒了20分鐘，就可以切割來炸了，我覺得這樣比較省事，不然早上得起很早合面發(fā)酵，才能繼續(xù)下面的操作，現(xiàn)在廣州的天氣又熱，有時等待也會讓人覺得更熱。
象我這種先把面合好放冰箱冷藏，然后早上再起來操作我覺得更適合夏天天氣比較熱時，如果天氣不那么熱的話，可能從冰箱取出來要多回溫一會兒才可以。
這次炸的油條總體上還是滿意的，剛出鍋酥脆的外皮，里面又很軟，蘸著豆?jié){很好吃，不過這種油條就缺少一點小時那種加了明礬的味道，面香味更濃一些，而且我這次炸兩片之間沒有另外抹油，所以炸好后分離的不是很好，但我覺得能在家里吃上這種放心的油條也很好了。
這次的面是先用面包機合成有筋性的團，然后加了油再揉勻來發(fā)酵的，不過要注意的是，如果用面包機合面不要合太長時間，因為水分畢竟還是有些多，如果一個勁兒象合面包的面那樣去攪拌就會攪成稀糊，所以如果用面包機合的話要看在旁邊，只要面成團有筋就加油攪勻后取出，放入盆中蓋上保鮮膜發(fā)酵就好了，如果拿不準用面包機合面的程度，那就還是用手揉吧，畢竟粉量不多，我在做法里都有寫怎樣做最初的面團，如果想做的話可以好好看看。
材料：
普通面粉230克，水120克，糖6克，酵母粉4克，橄欖油10克，堿1/4匙，鹽1/4匙。
做法：
1.面包機合面：將水倒入面包機內(nèi)，放入糖，倒入面粉，最后放酵母粉，用發(fā)面團程序?qū)⒚鎴F攪拌成團，倒入油繼續(xù)攪拌到有筋性并光滑，取出，放入盆中，蓋上保鮮膜，發(fā)酵；（手工合面：將面粉、糖、酵母粉放在盆中，邊加水邊用筷子攪拌成絮狀，然后用手揉成團，加入油繼續(xù)揉到面團光滑即可，蓋上保鮮膜進行發(fā)酵）；如果準備第二天一早做，可以頭天晚上合好面團放冰箱中冷藏發(fā)酵，如果早起現(xiàn)做就溫暖處發(fā)酵；將面團發(fā)酵至2-3倍大；
2.將發(fā)酵好的面團重新揉一遍，取一小碗把堿和鹽加一小匙水化開，揉入面團中，室溫醒發(fā)20分鐘；
3.在案板上抹油，將面團兩片都在案板上沾到油，然后用手推的方式或是搟面杖搟成長方形大薄片（我是用手推的），厚度約1厘米；
4.將面片切成適當大小，兩片疊在一起（可以在兩片之間抹點油，我因為之前案板上已經(jīng)抹油了，所以就沒另外抹油）；
5.將面片稍扭轉(zhuǎn)一下，下入熱油鍋中炸至兩面金黃即可撈出。
提示：
1.合好的面團是比較濕軟的，但因為加了橄欖油所以并不沾手，橄欖油也可以換成其它食用油，加一點油主要是為了面團容易操作；
2.面粉就使用平時包包子餃子的面粉就可以，我用的是魯王面粉；
3.加一點糖可以使炸出來的油條容易上色，吃不出甜味的，也可以不加糖；
4.這個份量我覺得兩個人吃比較充裕，如果三個人好象略顯少些；
5.炸油條的油一定要熱，油條放進去就可以浮上來為合適，一面炸上色翻另一面上色即撈出，不要炸久了；
6.我炸的油條兩個之間分得不是很開，我想可能是我面片搟得相對過薄，還有就是兩片之間沒有另外抹油可能也有關(guān)系。
