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    著名的相聲大師劉寶瑞有段兒經(jīng)典的單口相聲叫做《日遭三險》，其中有個貪小便宜的，在茶樓吃飯點了屜包子不愿意花錢，摳人家包子餡吃然后把包子皮兒吹鼓了給人家退回去，然后又要了幾個芝麻燒餅往桌子上摔說人家的燒餅不夠分量，其實就為了等人走了好吃摔落在桌子上的芝麻············或許是吃貨的本性所致，每每聽到這段子我就能想象到那散落滿桌子的噴香芝麻，想象到那外酥內軟的口感和撕開后的那一股混和著椒鹽和芝麻醬的咸香味道。恨不得聽完馬上就去整幾個燒餅吃吃········

    說起芝麻燒餅這玩意兒來可謂豐儉由人了，用它夾個醬牛肉豬頭肉唔的自不用說，用它夾個咸菜抹個醬豆腐也是不錯，就算是啥都沒有，白嘴兒吃起來那股子咸香同樣是好味依舊，當然，它搭配涮肉也是一絕，可算是我大愛的京味兒主食之一了············

芝麻燒餅

原料：

標準粉500克，酵母2.5克，泡打粉2.5克，水300克，芝麻醬120克，色拉油10ml，花椒鹽兒10-15克，芝麻，醬油10ml，水30ml

制作過程：

2）：揉成光滑面團，用濕布蓋住醒發(fā)15-20分鐘

3）：芝麻醬，椒鹽兒，色拉油混合均勻備用

4）：清水30ml，醬油10ml混合成醬油水備用，芝麻用搟面杖稍微碾壓后備用

5）：案板上刷少量油（防粘，未計在原料內）將發(fā)酵好的面團搟成0.5cm厚的方形面片

6）：將調好的麻醬均勻的涂在面片上

7）：從面片的一邊開始，一邊向外抻，一邊向內將面片卷起

8）：將卷好的面片邊緣捏緊收口

9）：將卷好的芝麻面卷兒揪成大小一致的劑子（約15個）用保鮮袋蓋上發(fā)酵15分鐘

10）：將劑子兩邊收口處向中間收攏捏緊，將收口向下放置

11）：取裹好的面團，將光滑的一面向下蘸醬油水后，再蘸芝麻

12）：將蘸好芝麻的面團用搟面杖搟扁

13）：平底鍋中小火加熱（不放油），將燒餅有芝麻的一面朝下烙3分鐘左右

14）：翻另一面再烙3分鐘左右后取出

15）：烤箱180度上下火預熱，將烙好的燒餅入烤箱再烤10-15分鐘，烤至表面金黃后制作完成

**花椒鹽建議使用現(xiàn)做的（把花椒和鹽分別炒香，然后碾成粉末），味道更佳

**卷面片的時候一定要抻著卷，這樣出來的層多

**蘸醬油水會讓餅的表皮酥脆，也讓芝麻更好的蘸在餅上

**要先蘸芝麻后再搟扁，這樣芝麻能更牢固的粘在餅上

**如果家里沒有烤箱，也可以用平底鍋多烙一會兒直接烙熟