剛剛閑下來(lái)準(zhǔn)備將欠的文章寫(xiě)完，卻又該啟程了，只好回來(lái)后抓緊時(shí)間完成了~~老孫今年夏天有假期，兒子九月份大學(xué)才開(kāi)學(xué)，我是閑人隨時(shí)可以走，老孫建議再去山海關(guān)、北戴河、南戴河那邊玩玩吃吃海鮮，我上次去已是20多年前了，估計(jì)早已經(jīng)大變樣了（能給些建議的朋友請(qǐng)給我發(fā)紙條或微博私信我，謝謝），已經(jīng)訂好了下周一的車票，等九月份一切就該步入正軌了，那時(shí)我也就能踏踏實(shí)實(shí)的寫(xiě)博了~
兒子和同學(xué)朋友出去玩喜歡吃洋快餐，我和閨蜜們逛街喜歡吃牛肉面，而且多年來(lái)只喜歡吃這種有大塊牛肉的牛肉面~~
記得八十年中期的時(shí)候我們這里的街上只有蘭州牛肉拉面，是那種牛肉清湯的味道也很不錯(cuò)，店鋪基本都不大。后來(lái)到了九十年代忽然冒出一個(gè)大店鋪的XX牛肉面而且還是美國(guó)的，感覺(jué)很是詫異，帶著一顆好奇的心走進(jìn)去吃了一碗就徹底將我征服了，湯汁濃郁微辣并帶有看得見(jiàn)的大塊牛肉，和以往吃的所有牛肉面都不同，于是愛(ài)上并且深愛(ài)了許多年~~
從最初的三元左右一碗到后來(lái)的8元12元16元真是一路瘋漲，而且量卻越來(lái)越少，去吃的時(shí)候心里不免就有些抵觸，感覺(jué)像是被戀人掏光了兜里的錢還不給真感情被欺騙了似的，加上層出不窮的各類小吃總是吸引著我，再逛街的時(shí)候牛肉面就很少吃了，平時(shí)饞的時(shí)候就自己動(dòng)手制作，經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠~~
多年前就研究過(guò)怎樣做出和XX牛肉面一樣好吃的牛肉面，經(jīng)過(guò)反復(fù)的琢磨與摸索現(xiàn)在我做出的牛肉面的味道已經(jīng)非常好吃了，完全可以和街上我逛街最愛(ài)吃的XX牛肉面的味道相媲美，并且我又將制作過(guò)程盡量簡(jiǎn)單化，這樣即便是廚房新手都能在家自制香濃的紅燒牛肉面了，那天晚上做好了紅燒牛肉面給朋友華吃，看看飄著油花的紅湯、軟爛香濃的牛肉、筋道的面條，只用碧綠的香菜做點(diǎn)綴，不禁讓人食欲大振~~~
她也做過(guò)牛肉面味道不太好，抱著懷疑的態(tài)度嘗了一口，她說(shuō)這味道太對(duì)了，只是她在碗里沒(méi)有找到任何調(diào)料的痕跡，她便問(wèn)我到底里面都放了什么呢？我逗她這是秘密，呵呵~~
牛肉面以前就已經(jīng)寫(xiě)過(guò)拍過(guò)，只是原圖已經(jīng)丟失找不到了，這次是為專欄重新拍攝，也在這里重發(fā)一次更詳細(xì)味道更好的紅燒牛肉面做法~~
所需原料：
面條1把（干濕都可以,我用的是自己壓的鮮面條）、牛肉1000克（要用帶有有肥肉和筋的牛肋條或者牛腩肉才好吃，湯的味道才香濃）、小蔥2棵（大蔥2~3段也可以）、生姜3~5片、中型圓蔥半個(gè)、大蒜4瓣拍裂、番茄醬1大勺（也可以將西紅柿切碎使用）、四川豆瓣醬2大勺、醬油2勺（色重的少放一些，還可以再放少許老抽調(diào)色）、冰糖15克、料酒1勺、市售調(diào)料包1個(gè)（比較省事而且香料豐富，喜歡自己配香料的可以用八角2個(gè)、花椒20粒、香葉1片、桂皮1小段、草果1個(gè)砸裂開(kāi)、陳皮1小塊）、喜歡吃辣一些的放幾個(gè)掰開(kāi)的干紅辣椒
制作方法：
1、將牛肉放入涼水中浸泡2小時(shí)以上，中間換幾次水，將牛肉中的血污浸泡干凈；
2、將泡好的牛肉切成3厘米見(jiàn)方的小塊；
3、取高壓鍋的內(nèi)鍋放入大半鍋涼水，然后放入牛肉塊和料酒，中大火燒開(kāi)；
4、撇去浮沫，可以大火燒開(kāi)浮沫涌上來(lái)后立刻往外撇浮沫，然后改小火以免湯溢出來(lái)，然后再開(kāi)大火再撇，反復(fù)3次就會(huì)將浮沫去得干干凈凈，然后關(guān)火；
5、另取一炒鍋放入少許油，再放入冰糖；
6、小火將冰糖熬化變色；
7、放入番茄醬；
8、放入四川豆瓣醬；
9、用小火將醬料炒香，炒出紅油；
10、從牛肉鍋里舀出一大碗湯倒入鍋中，開(kāi)鍋后微火煮5分鐘；
11、然后將煮好的湯料過(guò)濾到牛肉鍋中，這樣牛肉湯才干凈；
12、將蔥姜蒜圓蔥放入牛肉鍋中；
13、將調(diào)料包（如果自己配香料也要放入一個(gè)空調(diào)料袋中，這樣湯汁才干凈無(wú)渣滓）也放入牛肉鍋中、再放適量的鹽和醬油，嘗好口味；
14、在火上再燒開(kāi)（這樣會(huì)加快速度），然后放入全自動(dòng)高壓鍋中，選擇肉類，口感濃郁，鳴叫后拔下電源等到鍋內(nèi)無(wú)壓力時(shí)再打開(kāi)味道更好，如果使用普通燃?xì)飧邏哄?，開(kāi)鍋后中小火煮半小時(shí)即可?？梢詫⒅蠛玫募t燒牛肉湯晾涼后連同牛肉分成小份裝入保鮮袋中冷凍保存，吃的時(shí)候倒入鍋里加熱即可，很方便；
15、將面條煮熟挑出放入空碗中，放入煮好的牛肉湯和牛肉，撒上香菜即可。
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