【蕎麥面團(tuán)的和制過程】：
1.準(zhǔn)備面粉3勺（我用的是火鍋專用勺子）。
2.超市買來的蕎麥粉2勺。
3.面粉和蕎麥粉放在和面盆中，用筷子攪拌均勻。
4.分次往面粉里加入適量冷水。
5.用筷子把面粉和冷水?dāng)嚢杈鶆颍纬裳┗畹拿嫘酢?/p>
6.用手把所有面絮揉合在一起，反復(fù)揉制，使面團(tuán)表面光滑，面盆上蓋一塊濕布或保鮮膜，放在一邊餳制20分鐘。
【貓耳朵面劑子的制作過程】：
1.餳好的面團(tuán)放在案板上，再用手反復(fù)揉幾次。
2.使面團(tuán)表面更光滑均勻。
3.揉好的面團(tuán)用手按壓成圓餅狀，用搟面杖搟制。
4.把圓餅狀面團(tuán)搟成厚度約6毫米的大薄圓片或長方形片。
5.用手抓取少量干面粉作為面撲撒在案板上。
6.搟好的圓面片或長方形面片放在面撲上，用刀沿著面片的邊緣切下。
7.切下一個同樣厚度即6毫米厚的長條。
8.用左手壓著切下的長面條往外滾一下，也就是朝大面片的反方向扒拉一下。
9.使面條表面均勻的滾一層薄面撲，以防止面條之間發(fā)生粘連。
10.用同樣的方法把面片切成厚度6毫米，寬度均勻的長面條。
11.用刀沿著面條的邊緣，把面條切成大小均等的面丁。
12.切好的面丁大小隨個人喜好，喜歡吃大的就切大一點，喜歡吃小的就切小一點。
3.把右手的大拇指用力向下壓一下，并快速向前搓動面丁，讓面丁打卷。
4.搓制好的面食形狀猶如貓的耳朵，顧名思義“貓耳朵”。
【用大拇指在左手手掌心制作貓耳朵】：
1.取一個或幾個切好的面丁放在左手手掌心里。
2.用右手的大拇指壓在其中一個面丁的對角線位置。
3.把右手的大拇指用力向下壓一下，并快速向前搓動面丁，讓面丁打卷。
4.搓制好的面食形狀猶如貓的耳朵，顧名思義“貓耳朵”。
1.取一個或幾個切好的面丁放在左手手掌心里。
2.用勺子手柄壓在其中一個面丁的對角線位置。
3.把勺子手柄用力向下壓一下，并快速向前搓動面丁，讓面丁打卷。
4.搓制好的面食形狀猶如貓的耳朵，顧名思義“貓耳朵”。
【慧心經(jīng)驗與心得】：
1.用蕎麥面制作貓耳朵最好加點白面，因為蕎麥面沒勁，加點白面粉有勁，口感筋道。白面與蕎麥面的比例一般為1：0.4，也可根據(jù)個人喜好適當(dāng)增減蕎麥面的重量。
2.和制面團(tuán)時一定要用涼水和面，如果用熱水和面，再經(jīng)過熱水煮制，做好的貓耳朵口感比較粘，不筋道；而用冷水和面，煮出的貓耳朵口感筋道。
3.和好的面團(tuán)比搟面條的面稍微軟一點，比餃子面稍微硬一點。
4.和好的面要餳制一段時間，一般20分鐘左右即可。
5.制作貓耳朵時，搓制動作一定要迅速，大拇指按在面丁上，稍微用力向前方推動，面丁很容易就打成卷曲狀，卷起來說明搓的均勻，煮制時容易熟。推的過程中力道很重要，多練習(xí)幾次就能成功了，最重要的是，面丁不能隨手指頭一起滑動，這樣的話，面丁不會出現(xiàn)卷邊效果。
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