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【茄子燜鍋魚】40種值得一試的家庭美味烹魚法
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葉子悄悄的就黃了，天漸漸的就冷了，時間一路飛逝。
一日三餐盤來碗去之間，轉(zhuǎn)眼又是周末。嘆一聲，洗洗刷刷鍋碗瓢盆奏鳴的日子輕飄飄的過得真是快!女人容易傷感了是不是就開始變老了？？
活魚鮮吃！每個周末都會吃上一、兩頓魚，趁著休息日家里人頭齊不用左等右等，拎條活魚現(xiàn)買現(xiàn)殺現(xiàn)烹飯點時端上桌，又鮮口又營養(yǎng)。鯰魚刺少，肉質(zhì)細嫩又味美，特別適合怕理魚刺的小朋友。
大條點的鯰魚平常不太好買，難得上周末相熟的魚檔老板有心，特地給我預(yù)留了1條三斤多快四斤重的。食材也講鴛鴦配，肥美的鯰魚是喜油茄子的黃金搭檔，“鯰魚配茄子，撐死老爺子”，拜托魚檔老板幫我把魚一殺，再稱上一袋紫皮長條茄子，回家就開做。茄子鍋燜魚，葷素一鍋端，再蒸上一鍋米飯，魚肉軟滑細嫩，茄子透味香濃，熱乎乎地上桌，一家仨連飯帶菜一頓消滅光光。
【茄子燜鍋魚】40種值得一試的家庭美味烹魚法！
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【茄子燜鯰魚】
制作材料：鯰魚1條、細條紫茄子4根、生姜1塊、大蔥、小蔥、青蒜、大蒜、油炸干紅椒、花椒粒、香芹段（主要材料如↓圖所示）
制作調(diào)料：鹽、糖、醬油、香醋、紹酒、芝麻油、紅油豆瓣醬、甜面醬、自制混合豉汁料(做法請看這里)
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制作過程：（如↓圖所示）
↓1.鯰魚斬殺切塊，去除魚腹內(nèi)臟及魚鰓，清洗干凈；鍋內(nèi)坐水，生姜拍松入鍋，加入1小撮花椒粒、紹酒1小勺煮開，將魚塊投入鍋中稍燙即起鍋撈出；
↓2.流動清水將魚身表層滑膩污物輕輕搓除（去腥），將魚塊控水備用；
↓3.生姜切片、大蔥切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮備用；鍋燒熱注油，將上述材料投入鍋中煸香熗鍋，紅油豆瓣醬兩勺剁細倒入鍋中，小火將醬料炒勻至紅油滲出，鍋中加入1勺甜面醬1勺自制豆豉醬略炒兩下將其炒香；
↓4.將鯰魚塊投入鍋中翻炒，淋上紹酒1勺炒勻，加入清水（或高湯），水量略平于材料面為好，蓋上鍋蓋大火煮開鍋，轉(zhuǎn)中小火燜；
↓5.將茄子洗凈，去除蒂把，縱向截面劃拉幾刀后，手撒成條鋪在魚塊之上，加蓋燜煮；
↓6.燜鍋至茄子軟身后，將鍋中材料輕輕翻炒均勻轉(zhuǎn)大火收汁，調(diào)入少許鹽（豆瓣醬有鹽味慎加鹽），糖、醬油掂勻鍋，加入少許香醋推勻，將蒜青段，少許香芹段、油炸干紅椒(小朋友怕辣，所以后放）投入鍋中，湯汁稠濃時，淋少許芝麻油起鍋。
【小貼士】 家庭燉魚如何有效去除魚腥味？
鯰魚屬無鱗魚，其體表黏液豐富腥味較濃重，去腥提鮮的方法也很簡單：飛水稍燙，即可將體表黏液輕松搓除。
【鯰魚的好營養(yǎng)】
1.鯰魚，即“鲇魚”，俗稱塘虱，又稱懷頭魚，屬無鱗魚。
2.鯰魚營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細嫩美味濃郁，藥食俱佳。除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，其富含的蛋白質(zhì)和脂肪，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素，對體弱虛損、營養(yǎng)不良之人有較好的食療作用，并兼有滋陰養(yǎng)血、補中氣、開胃、利尿的功效。
3.鯰魚刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童食用，燜燉的烹飪方式最適宜。
4.飲食禁忌：鯰魚也是發(fā)物，有痼疾、瘡瘍者要慎食。、
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